दाढ़ी कैसे चुनें
सही वसा चुनने के लिए, बाजार या खेत की दुकान में जाना बेहतर है। सबसे पहले, रंग पर ध्यान दें: यह सफेद या गुलाबी होना चाहिए, लेकिन हमेशा सजातीय होना चाहिए। वसा की खाल पतली, चिकनी, बिना ब्रिस्टल और अधिमानतः पशुचिकित्सा के टिकट के साथ होना चाहिए।
बेकन गंध। ताजा उत्पाद की गंध पतली, प्यारी और दूधिया है। एक विशिष्ट स्वाद की उपस्थिति इंगित करती है कि वसा सूअर से है। कोई मसाले गंध को हटा नहीं सकता है, इसलिए खरीद से इनकार करना बेहतर है।
एक चाकू, कांटा या एक मैच के साथ वसा पियर्स। यदि यह आसानी से या थोड़ा प्रतिरोध के साथ छेद करता है, तो उत्पाद आपकी स्वीकृति के योग्य है।
खरीदने के बाद, दाढ़ी को चलने वाले पानी के साथ धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से एक तौलिया से सूख जाना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ना चाहिए।
बेकन जोड़ने के साथ
नमक, लहसुन, बे पत्ती, जीरा, डिल के बीज और प्याज भूसी और चीनी के साथ भी।
पिकलिंग करते समय, इसे नमक से अधिक करने से डरो मत। वसा का मुख्य प्लस यह है कि यह जितना नमक उतना नमक अवशोषित करता है।
बेकन बेकन कैसे करें
घर पर, दाढ़ी को तीन मुख्य तरीकों से नमकीन किया जा सकता है:
- बस इसे नमक के साथ रगड़ें, और – शास्त्रीय संस्करण में – लहसुन और काली मिर्च, जो पकवान को एक मसालेदार स्वाद और सुगंध देगा। एक सूखे तरीके से खाना बनाना आसान और तेज़ है। यह उन लोगों के अनुरूप होगा जो रसोई में ज्यादा समय बिताना पसंद नहीं करते हैं। लेकिन यह याद रखना उचित है कि ऐसी वसा को एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करना संभव है।
- समुद्र में रखें. यह एक अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है: पहले समुद्र को अचार लें, फिर यह बेकन के साथ भिगोया जाता है और फिर मसालों के साथ भरा हुआ होता है। लेकिन काम पूरी तरह चुकाया जाएगा: उत्पाद बहुत ही सभ्य हो जाता है और लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- पकाना. यह विधि परजीवी द्वारा संक्रमण के जोखिम को कम कर देता है। यह वसा छह महीने तक संग्रहित है। और यदि आप इसे प्याज छील के साथ वेल्ड करते हैं, तो स्वाद के लिए स्मोक्ड की तरह स्वाद होगा।
वैसे, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह से चुनते हैं, आपको फ्रीजर में तैयार वसा को स्टोर करना चाहिए।
1. लहसुन के साथ दाढ़ी
सामग्री
- 1 किलो वसा;
- नमक के 200 ग्राम;
- 20 ग्राम काला जमीन काली मिर्च;
- लहसुन का ½ सिर।
तैयारी
4-5 सेमी चौड़े ब्रश के साथ स्लाइस लार्ड।
प्रत्येक बार में क्रॉस-सेक्शन बनाएं। गहराई टुकड़े के बीच की तुलना में थोड़ा अधिक है।
एक गहरे कंटेनर में, सभी नमक डालना। सभी तरफ दाढ़ी और नमक अच्छी तरह से रखो।
काली मिर्च के साथ शीर्ष। अगर वांछित है, तो आप लाल और काले रंग के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
लहसुन को 1-2 मिमी मोटाई में लहसुन में काटकर कटौती करें और उन्हें वसा के स्लाइस पर स्लिट में डाल दें।
दाढ़ी को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
सालो तैयार है यह काला रोटी के साथ सबसे स्वादिष्ट है।
आगे भंडारण के लिए, अतिरिक्त नमक को साफ या कुल्लाएं, कपड़े में वसा लपेटें, इसे एक बैग में रखें, और फिर फ्रीजर में रखें।
2. ब्राइन में लार्ड
सामग्री
- 2 किलो वसा;
- 5 गिलास पानी;
- नमक के 200 ग्राम;
- लहसुन का 1 सिर;
- 4 लॉरेल पत्तियां;
- काली मिर्च और अन्य मसालों – स्वाद के लिए।
तैयारी
सालो कुल्ला, सूखे और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे आसानी से जार की गर्दन में गुजर सकें। टुकड़े की इष्टतम मोटाई 5 सेमी है।
समुद्र तैयार करें। 5 चश्मा पानी को सॉस पैन में डालें, नमक में डालें, आग लगाकर उबाल लें। गर्मी और ठंडा से निकालें।
लहसुन टुकड़ा और वसा के साथ उन्हें टुकड़ा। बे पत्तियों को हटा दें और उन्हें सूखाएं।
एक जार में दाढ़ी रखो। टुकड़ों को कसकर फोल्ड करने की कोशिश न करें: वसा खराब हो सकती है। बे पत्तियों और काली मिर्च के साथ दाढ़ी की परतें रखना।
जार में समुद्र डालो ताकि वह पूरी तरह से वसा बंद कर दे, और ढक्कन से ढक सके। पूरी तरह से बंद करना जरूरी नहीं है: वसा सांस लेनी चाहिए। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए स्टोर करें, फिर ढक्कन को कसकर बंद करें और 3-5 दिनों के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में रखें (यदि परजीवी से बहुत डरते हैं, तो अवधि को 3 सप्ताह तक बढ़ाएं)।
इसके बाद, जार से दाढ़ी लें, कागज तौलिए के साथ सूखा और मसाला लें। आप लाल मिर्च काली मिर्च, जीरा, पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं। फिर दाढ़ी को कागज या बैग के टुकड़े में लपेटें और इसे फ्रीजर में डाल दें। एक दिन में, वसा तैयार हो जाएगा।
3. प्याज भूसी में वसा
सामग्री
- 1 लीटर पानी;
- प्याज छील के 2 मुट्ठी भर;
- 3 बे पत्तियां;
- नमक के 200 ग्राम;
- चीनी के 2 चम्मच;
- Interlayer के साथ 1 किलो वसा;
- मिठाई काली मिर्च के 4 मटर;
- 3 लौंग लहसुन;
- पेपरिका, मिर्च का मिश्रण – स्वाद के लिए।
तैयारी
पैन में पानी डालो, प्याज प्याज, बे पत्तियों, नमक, चीनी धो लें। परिणामस्वरूप मिश्रण एक फोड़ा लेकर आ जाता है, इसमें दाढ़ी डालकर उसे प्लेट से ढक दें ताकि वह तरल में डूब जाए।
मिश्रण को फिर उबाल लें और एक छोटी आग पर 20 मिनट के लिए उबलने के बाद। आग से पैन को हटाने के बाद, इसे ठंडा करें और इसे ठंडे स्थान पर 12 घंटे तक रखें।
वसा निकालें, इसे सूखाएं और कटा हुआ लहसुन, पेपरिका और मिर्च के मिश्रण के मिश्रण से मिलाएं। एक फिल्म या बैग में तैयार वसा लपेटें और फ्रीजर में डाल दें।
सेवारत से पहले, कमरे के तापमान पर वसा को 5 मिनट तक रखें और इसे पतली स्लाइस में फिसल दें। ब्लैक ब्रेड और सरसों के साथ इस वसा को गठबंधन करना सबसे अच्छा है।
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