للحصول على النقانق الكلاسيكية المصنوعة منزليًا ، تحتاج إلى اللحوم والدهون والثوم والملح والفلفل والتوابل الأخرى ، بالإضافة إلى الشجاعة النظيفة. ومع ذلك ، وكما أظهرت الممارسة ، يمكن الاستغناء عن الأخير.
اللحوم وشحم الخنزير هو الأفضل أن تأخذ في السوق. في نفس المكان يمكنك العثور على الشجاعة. إذا كنت محظوظا ، ثم معالجتها بالفعل وجاهزة للاستخدام. سيكون من الضروري فقط شطفها ونقعها في الماء لمدة 20 دقيقة. بعد أن من المفترض أن يكون لها نظرة جيدة على المناطق الداخلية ، وإذا لزم الأمر ، وإزالة جميع غير الضرورية.
تحتاج إلى تحزيم الأمعاء باللحم المفروم وفوهة خاصة. يمكن العثور عليها في مطابخ معظم المتاجر. ومع ذلك ، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية عادية ، على الرقبة التي سيكون لديك لوضع على القناة الهضمية.
قبل ملء اللحم المفروم ، اربط طرف الأمعاء بعقدة قوية. تأكد من شغل النقانق بالتساوي ، دون فراغات.
إذا كان التعبئة ضيقة للغاية ، فإن المعالجة الحرارية يمكن أن تتسبب في انفجار الصدفة ، لذا عليك التمسك بالوسط الذهبي.
عندما تمتلئ الأمعاء ، أزلها من الفوهة وشدها بإحكام. بعد ذلك ، جعل بضع ثقوب مع إبرة ، بحيث عندما يخرج بخار النقانق يخرج.
يمكن أن تكون النقانق محلية الصنع مسلوقة ومقلية ومطهية.
1. محلية الصنع النقانق دون قذيفة
المكونات
- 1 كغم من لحم الخنزير
- 5 فصوص من الثوم
- 5 ملاعق كبيرة من الكريمة الجافة.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر
- 1 بيض دجاج
- الفلفل المطحون ، الأعشاب المجففة – حسب الذوق.
إعداد
يتم غسل لحم الخنزير وغسله بمطحنة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام حتى تصبح ناعمة.
أضف إلى الثوم ، كريم جاف ، ملح ، سكر. خلط كل شيء وتحويل حشو مرة أخرى.
اخفق البيضة في اللحم المفروم ، أضيفي الفلفل المطحون إلى المذاق.
حسنا ، اعجن الكتلة الناتجة بيديك ، مثل العجين.
انشر ورقة الرق على الطاولة وضع اللحم المفروم عليها ، لتشكيل رغيف. يجب أن يتطابق طوله مع حجم قدرتك: يجب وضع السجق بالكامل في وعاء.
لف الحشوة في رق وربطة بحبال. يجب أن تحصل على شيء مثل الحلوى. إذا لم تشدد ، فإن الدهون ستتدفق وسوف يجف النقانق.
الحصول على “الحلوى” ملفوفة في احباط ، عقد ذيول بإحكام. من الحشو المتبقية تجعل نفس النقانق.
صب الماء في القدر وضع النقانق هناك. يجب أن تكون النقانق تماما في الماء ، لذلك يجب أن توضع للظلم. لهذا الدور هو طبق عادي مناسب.
ينضج لمدة 1.5 ساعة. طهي النقانق من الماء واتركيها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة دون أن تتحول.
تبريد النقانق في الثلاجة ليلا.
في اليوم التالي ، قم بإزالة الرق وورق النقانق ولف النقانق في الأعشاب. اختيار الأعشاب الجافة عطرة ، مثل توابل ، وإكليل الجبل والبقدونس والشبت.
يتم تخزين النقانق محلية الصنع في رق الورق لمدة 2 أسابيع. هناك يمكن أن يكون بارد وساخن ، مقلي.
2. سجق لحم الخنزير الرقبة
المكونات
- 1 كغم من الرقبة لحم الخنزير الدهون.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى – حسب الذوق
- 6 فصوص من الثوم
- 2 أوراق الغار؛
- الأمعاء الدقيقة.
إعداد
قطع الرقبة إلى قطع صغيرة جداً: لذا سيكون طعم النقانق أرق من طعم اللحم. الملح والفلفل ، إضافة التوابل المفضلة لديك (على سبيل المثال ، الزير ، الهيل ، والقفز ، سونلي) ، والثوم المفروم ناعما وأوراق الغار سحق. قم بإثارة الكتلة جيدًا ، ثم غطها بلوحة وضعها في الثلاجة لمدة يوم. ثم يضاف القليل من الماء ويقلب مرة أخرى. يجب أن يكون الحشو المثالي للمس هو العصير واللزوجة.
املأ الأمعاء باللحم المفروم واربطها. توضع النقانق الناتجة في ماء مغلي وتطهى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. إزالتها من الماء المغلي وجافة واتركها تبرد. بعد النقانق يمكنك خبز لمدة 40 دقيقة في الفرن عند 200 درجة مئوية أو تقلى حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.
3. السجق الدجاج
المكونات
- 1 كجم من شرائح الدجاج
- 200 غرام من شحم الخنزير.
- ملعقة صغيرة من الملح
- فلفل مطحون ، فلفل حلو ، كزبرة ، جوزة الطيب – حسب الذوق
- 2 فصوص ثوم
- 150 مل من الحليب أو الكريمة.
- الأمعاء الدقيقة.
إعداد
تفرم اللحم والدجاج ، ثم تشطف وتجف ، ثم تمر من خلال مفرمة اللحم مع منخل كبير. إضافة الملح والتوابل والثوم المفروم ناعما. إثارة.
صب في قليل من الكريم أو الحليب. وتختلف الكمية تبعا للحوم: الشيء الرئيسي هو أن الكتلة ليست سائلة ، ولكنها ليست جافة جدا. يُحرّك المزيج جيداً ويترك الحار لمدة 10-15 دقيقة.
ملء النقانق مع اللحم المفروم ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات ، أو أفضل – في الليل. بعد زريعة النقانق حتى تظهر قشرة رودي أو خبز في فرن مسخن لمدة 170 درجة مئوية لمدة ساعة.
4. السجق الكبدي
المكونات
- 500 غرام من الكبد.
- 250 غرام من شحم الخنزير.
- 1 رأس ثوم
- 2 المصابيح الكبيرة.
- الملح والفلفل والتوابل الأخرى – حسب الذوق.
- 1 ملعقة كبيرة من النشاء
- 3-4 بيضات
- 3 ملاعق كبيرة من السميد.
- 100 مل من الحليب
- الأمعاء الدقيقة.
إعداد
للنقانق يمكنك أخذ أي كبد: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. شطفها وتنظيفها من الفيلم. تُقطّع إلى قطع وتُمرّر عبر مفرمة اللحم مع لحم الخنزير والثوم.
يفرم البصل ويقلى في مقلاة. أضف البصل والملح والفلفل والتوابل المفضلة والنشاء والبيض والمانجو. يقلب جيدا ، صب في الحليب وتخلط مرة أخرى.
تملأ الشجاعة المعدة مسبقاً باللحم المفروم. اطهي النقانق لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة. أو 40 دقيقة خبز في الفرن في 200 درجة مئوية: لذلك سوف تتحول اللذيذ خاصة.
5. السجق بالحنطة السوداء
المكونات
- كوب من الحنطة السوداء
- 500 غرام من شرائح لحم الخنزير ؛
- 300 غرام من الدهون
- ½ ملعقة كبيرة من الملح ؛
- فلفل الأرض – حسب الذوق
- 5 فصوص من الثوم
- الأمعاء.
إعداد
شطف الحنطة السوداء ، وتغلي بارد. اللحم والشحم يغسل ويقطع إلى قطع صغيرة. يُمزج اللحم ، لحم الخنزير المقدد ، الحنطة السوداء ، الملح ، الفلفل ، الثوم المفروم في وعاء عميق. صنع النقانق بمساعدة الأمعاء والفوهات واللحوم.
يُغلى المزيج بالماء ويُغمس النقانق فوقه ويُطهى لمدة تتراوح بين 30 و 35 دقيقة.
يمكنك تخزين النقانق في الثلاجة لمدة أسبوعين. قبل الاستخدام ، اقليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
اقرأ أيضا:
- 10 أطباق اللحم المفروم اللذيذة ، والتي يمكن لأي شخص التعامل معها →
- أطباق اللحوم للذواقة الحقيقيين →
- 10 سلطة لأولئك الذين يحبون اللحوم →
