स्वादिष्ट सैल्मोनेला के रहस्य
बोस्च की तरह रासोलनिक, हर परिवार में अपने तरीके से पकाया जाता है। लेकिन ऐसी कोई चाल है जो किसी भी नुस्खा के साथ स्वाद में सुधार करेगी।
- यदि शोरबा में ब्राइन जोड़ा जाता है, तो इसे उबला और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
- खीरे को नमकीन, मसालेदार नहीं होना चाहिए। चरम मामलों में – सिरका के बिना मसालेदार।
- आलू के बाद खीरे जोड़े जाते हैं। उनके एसिड आलू की वजह से काला हो सकता है और कठोर हो सकता है।
- पर्ल जौ सबसे अच्छी तरह से पकाया जाता है या उबलते पानी को पहले से और अलग से डालना होता है। फिर सूप पारदर्शी होगा, और खाना पकाने का समय छोटा हो जाएगा।
- नमक से सावधान रहें। मांस पकाने के दौरान इसे शोरबा में न डालें। खीरे की शुरूआत के बाद नमक जोड़ने के लिए बेहतर है।
- जब कुछ घंटों को खिलाया जाता है तो रासोलनिक बेहतर स्वाद लेता है।
1. पोर्क पसलियों पर मोती बार के साथ Rassolnik
एक हार्दिक और समृद्ध सूप, जो ठंड में पूरी तरह से warms।
सामग्री
- पोर्क पसलियों के 300 ग्राम;
- 2 ¹ / ₂ पानी के लीटर;
- 4 चम्मच मोती जौ;
- 3 आलू;
- 2 प्याज;
- 1 गाजर;
- सूरजमुखी के तेल के 3 चम्मच;
- 3 नमकीन खीरे;
- ½ कप ककड़ी ब्राइन;
- 2 बे पत्तियां;
- नमक और काली मिर्च काली मिर्च – स्वाद के लिए।
तैयारी
कुल्ला, स्लाइस और किनारों पर पानी डालना। उच्च गर्मी पर पहले कुक। जब यह फोड़ा जाता है, तो फोम हटा दें और गर्मी को कम करें। 40-50 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पसलियों को उबाल लें।
इस समय, उबलते पानी पर डालें, एक कोलांडर में डालें और मोती जौ कुल्लाएं। एक विकल्प के रूप में – एक अलग सॉस पैन में फोड़ा। इस मामले में, फ्राइंग से पहले सूप में समूह दर्ज करें।
आलू को क्यूब्स में छीलिये और काटें। जब पसलियों को वेल्डेड किया जाता है तो इसे मोती जौ के साथ सूप में भरें। एक उबाल लेकर आओ और 15-20 मिनट के लिए पकाएं।
इस समय, भुनाएं: वनस्पति तेल कटा हुआ प्याज, गाजर और खीरे पर तलना एक मोटे grater (वे कठिन होना चाहिए) पर रगड़। शेष तेल के साथ सूप में भुना डालें।
कम गर्मी पर पांच मिनट के लिए सूप को टोमाइट करें, फिर ककड़ी की ब्राइन में डालें। यदि आवश्यक हो तो बे पत्ती, काली मिर्च और नमक जोड़ें। 2-3 मिनट के बाद rassolnik तैयार हो जाएगा।
2. चावल और गुर्दे के साथ शास्त्रीय rassolnik
उप-उत्पादों ने पूरी तरह से खट्टे खीरे को बंद कर दिया। रासोलनिक के एक और ऐसे संस्करण को मॉस्को कहा जाता है।
सामग्री
- गोमांस या सूअर का मांस किडनी के 500 ग्राम;
- सोडा के 2 चम्मच;
- 2 चम्मच 9% सिरका;
- 2 ¹ / ₂ पानी के लीटर;
- 3 आलू;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- चावल के 3 चम्मच;
- मक्खन के 30 ग्राम;
- 3 नमकीन खीरे;
- 1 बे पत्ती;
- नमक और काली मिर्च काली मिर्च – स्वाद के लिए;
- ग्रीन्स – दाखिल करने के लिए।
तैयारी
गुर्दे से फिल्मों को हटा दें और प्रत्येक को तीन से चार भागों में काट लें। आम तौर पर, एक विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, ठंडे पानी में कई घंटे तक कलियों को भिगो दिया जाता है और लंबे समय तक उबला हुआ होता है। लेकिन प्रक्रिया तेज हो सकती है।
ऐसा करने के लिए, सोडा के साथ तैयार कलियों छिड़के। दस मिनट के बाद, सिरका डालना। एक और दस मिनट के बाद, सिरका के साथ अच्छी तरह से गुर्दे कुल्ला, ठंडा पानी डालना और उबाल लाने के लिए। फिर पानी निकालें, गुर्दे को कुल्लाएं, ताजे पानी डालें और ढक्कन के नीचे 30-40 मिनट के लिए पकाएं।
इस समय, चावल, छील कुल्ला और सब्जियों को cubes में काट लें। मक्खन में प्याज और गाजर तलना। थोड़ा नमक और काली मिर्च। अगर वांछित है, तो आप फ्राइंग में टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
गुर्दे पकड़ो और ठंडा करें। सूप आलू और चावल में फेंको, और 15 मिनट के बाद – तला हुआ प्याज और गाजर।
गुर्दे और खीरे भी cubes में कटौती और शोरबा भेजते हैं। बे पत्ती फेंको और इसे नमक करने की कोशिश करें। यदि आवश्यक हो, नमकीन। कम से कम गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।
खट्टा क्रीम और जड़ी बूटी के साथ परोसें।
3. चावल के साथ शाकाहारी rassolnik
पारंपरिक खट्टा नमकीन निविदा स्वाद, लेकिन मांस के बिना। उपवास के लिए उपयुक्त है।
सामग्री
- 2 लीटर पानी;
- ½ लीटर ब्राइन;
- 4 आलू;
- चावल के 3 चम्मच;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 3 नमकीन खीरे;
- टमाटर का पेस्ट के 3 चम्मच;
- 1 बे पत्ती;
- सूरजमुखी के तेल के 3 चम्मच;
- नमक और काली मिर्च काली मिर्च – स्वाद के लिए;
- अजमोद और / या डिल का एक गुच्छा।
तैयारी
उबाल लें और हल्के से पानी के साथ मौसम। पूर्व धोया चावल डालो, और पांच मिनट के बाद – आलू स्ट्रिप्स में कटौती। अगर आलू जल्दी उबाल लें, तो दस। अधिक संतृप्ति के लिए, आप डिब्बाबंद या पूर्व-पके हुए सेम जोड़ सकते हैं।
छील और प्याज प्याज, एक मोटे grated गाजर पर रगड़ें। इन सब्जियों में से आधे को सूप में भेजें, और दूसरे को वनस्पति तेल में तलना। जब प्याज स्पष्ट हो जाता है, तो ककड़ी और टमाटर का पेस्ट पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पांच मिनट के लिए स्टू।
जब आलू पके जाते हैं, भुना सूप में डाल दें। कम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए कुक। अंत में, ब्राइन, बे पत्ती, कटा हुआ साग और काली मिर्च जोड़ें। यदि आवश्यक हो, नमक के साथ मौसम। पांच मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें।
4. मछली rassolnik
मछली शोरबा, ककड़ी अचार और मसालेदार मसालों का मूल संयोजन। कभी-कभी एक मछली rassolnik caly कहा जाता है। लेकिन उत्तरार्द्ध केवल एक प्रोटोटाइप है – इसकी नुस्खा अधिक “समृद्ध” है।
सामग्री
- 500 ग्राम पाइक-पेर्च;
- 2 ¹ / ₂ पानी के लीटर;
- 2 प्याज;
- काली मिर्च के 5 मटर;
- 2 बे पत्तियां;
- 1 अजमोद जड़;
- चावल के 3 चम्मच;
- 1 गाजर;
- 3 नमकीन खीरे;
- मक्खन के 30 ग्राम;
- ½ कप ब्राइन;
- नमक और काली मिर्च काली मिर्च – स्वाद के लिए;
- अजमोद – खिलाने के लिए।
तैयारी
मछली को पानी से भरें, एक प्याज, घंटी काली मिर्च, अजमोद की जड़ और बे पत्ती जोड़ें। 30-40 मिनट के लिए कुक। डिब्बाबंद सहित मछली का इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप डिब्बाबंद भोजन लेते हैं, तो खाना पकाने का समय आधे से घटाएं।
जब मछली पूरी तरह उबला हुआ हो, इसे पकड़ लें और हड्डियों से अलग करें। शोरबा शोरबा। धोया चावल जोड़ें। लगभग 15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कुक।
गाजर और खीरे एक मोटे grater पर रगड़ते हैं। शेष प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। 3-5 मिनट के लिए मक्खन में फ्राइड सब्जियां। उन्हें कम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए एक अचार, काली मिर्च और उबाल लें।
मछली के साथ भुना हुआ शोरबा भेजें। नमक पर सूप की जांच करें और इसे कुछ और मिनटों तक आग पर रखें। कटा हुआ साग के साथ परोसें।
5. मशरूम और मोती जौ के साथ Rassolnik
नमकीन खीरे के Kislinkka पूरी तरह से मशरूम सुगंध के साथ संयुक्त है। और मोती जौ सूप की कीमत पर बहुत संतोषजनक है, भले ही आप दुबला संस्करण पकाएं।
सामग्री
- हड्डी पर गोमांस के 300 ग्राम;
- 2 ¹ / ₂ पानी के लीटर;
- काली मिर्च के 3 मटर;
- 1 बे पत्ती;
- 3 चम्मच मोती जौ;
- 150 ग्राम ताजा मशरूम;
- 2 आलू;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 2 मसालेदार खीरे;
- 3 लौंग लहसुन;
- टमाटर का पेस्ट के 2 चम्मच;
- सूरजमुखी के तेल के 2 चम्मच;
- नमक और काली मिर्च काली मिर्च – स्वाद के लिए।
तैयारी
मांस को पानी के साथ डालो, काली मिर्च, बे पत्ती और थोड़ा नमक जोड़ें। 60-90 मिनट के लिए कुक। फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
इस समय, उबाल लें या मोती जौ को सूखें। आलू, गाजर और खीरे स्ट्रिप्स, प्याज – आधा छल्ले में कटौती।
मशरूम का उपयोग किसी भी प्रकार किया जा सकता है: वन या चैंपियन, ताजा या सूखा। बाद के मामले में, 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में मशरूम को भिगोया जाना चाहिए।
गोमांस पकड़ो और ठंडा करें। शोरबा को दबाएं और इसमें मोती जौ चलाएं, और 7-10 मिनट और आलू के बाद। हड्डी से अलग और मांस काट लें। इसे वापस सूप में लाओ।
वनस्पति तेल में प्याज और गाजर फ्राइये। लहसुन, टमाटर का पेस्ट (अपने स्वयं के रस में टमाटर), खीरे और कटा हुआ मशरूम जोड़ें। पैन में सॉस पैन डालो और लगभग दस मिनट तक पकाएं।
यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें आलू के साथ सूप में शुरू करें।
शोरबा में भुना दर्ज करें। यदि आवश्यक हो, नमक और कुछ मिनट के लिए कम बैठने दें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
6. चिकन और बाजरा के साथ Rassolnik
खीरे के साथ अनुभवी चिकन शोरबा, एक पिक्चर और खट्टा स्वाद प्राप्त करता है। सूप संतृप्ति और प्रकाश दोनों के रूप में बाहर निकलता है।
सामग्री
- 1 चिकन कंकाल;
- 2 ¹ / ₂ पानी के लीटर;
- 1 बे पत्ती;
- काली मिर्च के 3 मटर;
- बाजरा के 4 चम्मच;
- 3 आलू;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 3 नमकीन खीरे;
- 1 बड़ा चमचा आटा;
- सूरजमुखी के तेल के 2 चम्मच;
- नमक – स्वाद के लिए।
तैयारी
चिकन उबाल लें। इसे पानी, मौसम के साथ नमक के साथ डालो, घंटी काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ें। एक घंटे में आप एक कंकाल पकड़ लेंगे और मांस से हटा देंगे।
शोरबा शोरबा और इसमें डाइस आलू डालकर बाजरा धोया।
जबकि वे उबलते हैं (लगभग 20 मिनट), वनस्पति तेल कटा हुआ प्याज, गाजर और खीरे पर तलना। अंत में, चिकन शोरबा और एक चम्मच आटा का एक टुकड़ा जोड़ें। लगभग पांच मिनट के लिए हिलाओ और उबाल लें।
चिकन मांस के साथ शोरबा में शोरबा बनाने के लिए तैयार है। सूप को 3-5 मिनट के लिए कुक करें और इसे टेबल पर परोसें।
7. मीटबॉल के साथ Rassolnik
पारंपरिक rassolnik का एक त्वरित संस्करण। पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट।
सामग्री
- 2 ¹ / ₂ एल मांस शोरबा;
- चावल का 1 बड़ा चमचा;
- 3 आलू;
- 500 ग्राम जमीन मांस;
- 2 प्याज;
- 1 गाजर;
- 3 नमकीन खीरे;
- 2 लौंग लहसुन;
- सूरजमुखी के तेल के 2 चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट के 2 चम्मच;
- 1 बे पत्ती;
- हरियाली का एक गुच्छा;
- नमक और काली मिर्च काली मिर्च – स्वाद के लिए।
तैयारी
शोरबा उबाल लें। यह वांछनीय है कि यह भरने के प्रकार के अनुरूप है। चावल डालो, और 5-7 मिनट के बाद – आलू स्ट्रिप्स में कटौती।
प्याज पीसकर इसे भरने के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और मांस गेंदों फार्म। आप तैयार मांसपेशियों का उपयोग कर सकते हैं, तो सूप तैयार करने में भी कम समय लगेगा। आलू लगभग तैयार होने पर मांसपेशियों को सूप में भेजें।
वनस्पति तेल के साथ प्याज और गाजर फ्राइये। जब प्याज पारदर्शी हो जाता है, तो बड़े पैमाने पर खीरे गए ककड़ी को जोड़ें, लहसुन और टमाटर का पेस्ट प्रेस के माध्यम से पारित हो जाता है। लगभग पांच मिनट स्टू।
लॉरेल पत्ते और कटा हुआ साग के साथ शोरबा में भुना जोड़ें। यदि आवश्यक हो, नमक के साथ मौसम।
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