एक कुरकुरा परत के साथ एक देश शैली में आलू पकाने के लिए कैसे

कौन सा आलू चुनने के लिए

यह सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है! यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, तो सावधानीपूर्वक निम्नलिखित कारकों का मूल्यांकन करें।

माड़ीदार

प्रसिद्ध शेफ हेस्टन ब्लूमेंथल (हेस्टन ब्लूमेंथल) आश्वासन देता हैसही भुना हुआ आलू के लिए हेस्टन ब्लूमेंथल की 10 चालें , कि एक देहाती तरीके से सबसे स्वादिष्ट आलू शुष्क, सबसे स्टार्च वाली किस्मों से प्राप्त होता है – जो उबालने में आसान होते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसी जड़ फसलों में हल्की भूरे रंग की त्वचा और लगभग सफेद मांस होता है। स्टार्चनेस कुरकुरा परत के बीच सबसे प्रभावशाली विपरीतता प्राप्त करेगा और सचमुच तैयार पकवान के बीच के मुंह में पिघल जाएगा।

लेकिन यह स्पष्ट रूप से पीला, नम, घने है, जैसे किसी अन्य व्यंजनों के लिए एक मोम आलू को स्थगित कर दिया जाना चाहिए।

आकार

छोटे दौर आलू आपके विकल्प नहीं हैं। जितना संभव हो सके उतने फ्लैट चेहरों को पाने के लिए उन्हें इस तरह से काटना मुश्किल होता है। लेकिन आलू में तला हुआ कुरकुरा पक्ष देहाती हैं – कुंजी, शायद सबसे मजेदार क्षण!

एवोकैडो माध्यम के आकार के बारे में विस्तारित आलू चुनना बेहतर है। आठ टुकड़ों में कटौती करना आसान है, जिनमें से प्रत्येक में तीन विशाल फ्लैट चेहरे होंगे।

आलू काटने के लिए कैसे

यहां विभिन्न दृष्टिकोण हैं। लेकिन वे एक लक्ष्य से एकजुट होते हैं: त्वचा को पहचानने और पहचानने योग्य, गांव की तरह त्रिकोणीय आकार में आलू के लिए महत्वपूर्ण, जितना संभव हो सके उतने फ्लैट चेहरे बनाते हैं।

उदाहरण के लिए, हेस्टन ब्लूमेंथल खाना पकाने का एक ही मास्टर आलू को क्रॉस-क्रॉसवाइड काटने का सुझाव देता है। सबसे पहले – दो हिस्सों के साथ। फिर, आलू को 90 डिग्री सेल्सियस के साथ प्रकट करना, एक बार फिर से – आपको चार समान लम्बे “स्लाइस” मिलेंगे। और फिर एक आंदोलन – भर में।

यह वास्तव में सरल और तेज़ है, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। एसेक्स विश्वविद्यालय के छात्रों ने आलू के एक साधारण ज्यामितीय विश्लेषण का आयोजन किया और अधिकतम क्रिस्टी क्षेत्र प्राप्त करने के लिए रूट फसल को काटने का तरीका बताया।

उनकी गर्भधारण में पहला कदम ब्लूमेंथल के अभ्यास को दोहराता है: आलू के साथ आलू काटा जाता है। लेकिन फिर आपको आलू को 9 0 डिग्री सेल्सियस खोलने और प्रशंसक के साथ बाहर निकालना होगा।

इस काटने की तकनीक को एज कट कहा जाता है। आप गणितीय गणनाओं के बारे में और छात्रों द्वारा तैयार किए गए वीडियो में एक चाकू के साथ काम कर सकते हैं।

छात्रों ने कहा कि इस तरह से आलू आलू अधिक स्वादिष्ट हैं। और वे निराधार नहीं थे। प्रयोगकर्ता पारंपरिक और नए कटौती में देहाती तरीके से आलू की कुछ सौ सर्विंग्स बनाने के लिए बहुत आलसी नहीं थे। और फिर उन्होंने कैंपस कामरेड और कई आस-पास के रेस्तरां में स्वाद के लिए परिणामी व्यंजन भेजे। बिल्कुल मुफ्त, केवल उपभोक्ताओं से पूछते हैं कि आलू के अलग-अलग कटे हुए हिस्सों की तुलना और मूल्यांकन करें।

नतीजा: त्योहारों ने अत्याधुनिक कटौती में आलू पसंद किया। तो ऑपरेटिंग समय का उपयोग करें और धन्यवाद नहीं!

देश शैली में आलू कैसे पकाएं

1. अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाएं

इस तथ्य के बावजूद कि स्टार्च किस्मों को शुरुआत से अधिक निविदा के रूप में चुनना बेहतर है, कुछ स्टार्च को अभी भी हटा दिया जाना चाहिए। सबसे पहले, यह गर्मी के इलाज के दौरान आलू को अपना आकार बेहतर रखने की अनुमति देगा। और दूसरी बात, स्टार्च एक अनावश्यक ग्लूकोज है, जिसे हर किसी की जरूरत नहीं है। बेशक, पहली जगह में, यह उन लोगों का प्रश्न है जो एक आकृति का पालन करते हैं या मधुमेह से ग्रस्त हैं।

अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने का एक अच्छा तरीका है एक सॉस पैन में खुली और कटा हुआ आलू डालना और ठंडे पानी के नीचे 5 मिनट तक डालना।

2. कुक

एक फोड़ा करने के लिए पानी लाने के लिए और तैयार आलू स्लाइस में यह जगह ताकि तरल उन्हें कम से कम 1 सेमी शामिल किया गया। नमक पानी के लिए हो सकता है, लेकिन जरूरी नहीं कि। यदि आप सूक्ष्म स्वाद के प्रशंसक हैं, तो थाइम का एक छोटा गुच्छा और थोड़ा नींबू उत्तेजकता जोड़ें।

उबलते पानी में रखो, यह महत्वपूर्ण है। जितना अधिक कंद पानी में होते हैं, वे जितना अधिक उपयोगी पदार्थ खो देते हैं, इसलिए हमारा काम उन्हें जितनी जल्दी हो सके वेल्ड करना होता है।

पूरा होने तक कुक। यह पर्याप्त है कि आलू नरम और आसानी से छिड़क जाता है, उदाहरण के लिए, चाकू या टूथपिक के साथ। इसमें 7-10 मिनट लगेंगे।

सब्जी उबालें मत! आपको पूरे स्लाइस की जरूरत है।

3. आलू काट लें

उबला हुआ आलू एक कोलंडर में डालो। यदि आप डरते हैं कि आलू अलग हो जाएंगे, तो शोर का उपयोग करें। उसकी मदद से, धीरे-धीरे एक कोन्डर में या तैयार तौलिया में लोब्यूल रखें। सावधान रहें, जला पाने की कोशिश न करें।

पानी को पूरी तरह से निकालने की प्रतीक्षा करें, और लोब शांत हो जाएंगे।

4. महत्वपूर्ण दरारों के लिए जाँच करें

यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो ठंडा होने पर, आलू के फ्लैट पक्ष उथले दरारों में जाएंगे। अगले चरण में, इन दरारें आलू को वसा को सूखने में मदद करेंगी और वास्तव में कुरकुरा हो जाएंगी।

यदि वे नहीं हैं, धीरे-धीरे एक कांटा के साथ काम करें: प्रत्येक लोबुल के फ्लैट किनारों पर एक उथले छेद करें।

5. अपने पसंदीदा तेल में फ्राइये

कोई तरल मूंगफली पसंद करता है, किसी को जैतून पसंद है, कोई चाल नहीं करता है और साधारण सूरजमुखी का इलाज करता है। पसंद के लिए कोई भी सिफारिश नहीं है।

भुना हुआ प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि आप आलू को पकाए जाने के लिए कहां जा रहे हैं।

एक फ्राइंग पैन में एक देश शैली में आलू

फ्राइंग पैन काफी गहरा और चौड़ा होना चाहिए, ताकि आलू का एक हिस्सा एक परत में फिट हो। तेल पर, आप थोड़ा बचा सकते हैं: पर्याप्त 0.5-0.7 सेमी।

, एक फोड़ा करने के लिए उच्च गर्मी के ऊपर तेल ले आओ पूरी सतह पर आलू स्लाइस रख दिया और ऐसा नहीं के रूप में बारी स्लाइस को तोड़ने के लिए इससे पहले कि वे एक परत को पकड़ा न भुना मिनट 5. करने की अनुमति! और सुनिश्चित करें कि आलू जला नहीं जाते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, आलू को फ्लिप करें ताकि भुना हुआ किनारों के नीचे छू सके।

उच्च गर्मी पर रोस्ट, समय-समय पर मोड़ने और सभी तरफ से एक समान सुनहरा रंग मांगना। आगे बढ़ने की कोशिश न करें, अन्यथा आलू एक विशेष जला स्वाद प्राप्त करेंगे।

ओवन में एक देश शैली में आलू

आपको एक गहरे और चौड़े रूप की आवश्यकता होगी, ताकि सभी लोब्यूल एक परत में फिट हो जाएं। आलू को सूखा नहीं, तेलों को और अधिक डाला जाना चाहिए।

180 डिग्री सेल्सियस तक ओवन को पहले से गरम करें, इसमें तेल डालें और 15 मिनट प्रतीक्षा करें। जब तेल उगता है, तो आलू के टुकड़ों को इसमें डाल दें, धीरे-धीरे इसे मिलाएं और फॉर्म को ओवन में वापस कर दें। 60-75 मिनट के लिए छोड़ दें, हर 20 मिनट में मोड़ें और सभी तरफ से वर्दी भुनाएं प्राप्त करें।

मल्टीवार्क में देहाती आलू

तुरंत चेतावनी दीजिए कि एक ही कुरकुरा परत आप काम नहीं करेंगे, क्योंकि मल्टीवार्क में तापमान छोटा होता है और आलू को पकाया जाता है, लेकिन तला हुआ नहीं जाता है। हालांकि, क्रस्ट – यद्यपि सही नहीं है – अभी भी होगा, लेकिन पकवान अभी भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

भरें कप Multivarki तेल चयनित इतना है कि यह तह है के बारे में 1 सेमी से अधिक towered। चुनें “Multipovar” मोड या “बेकिंग” एक तापमान नहीं की तुलना में कम 125-130 डिग्री सेल्सियस और एक फोड़ा करने के लिए तेल लाने के लिए। धीरे-धीरे आलू को कटोरे में रखें और, तापमान को कम किए बिना और लोब्यूल को मोड़ने के बिना, 20 मिनट तक छोड़ दें। यदि संभव हो, तो ढक्कन को ढकें ताकि आलू अतिरिक्त नमी से छुटकारा पा सके।

फिर स्लाइस बारी करें और 20 मिनट के लिए फिर से छोड़ दें। भुना हुआ और तैयारी की वांछित डिग्री के आधार पर, आप फिर से चालू हो सकते हैं और 10-15 मिनट के लिए भुना सकते हैं।

6. पकवान पकवान दें

लहसुन के कई लौंग क्रश करें, बारीक कटा हुआ दौनी के साथ मिलाएं और पकाए जाने से पहले 3-5 मिनट आलू में जोड़ें। आप कुछ पूरे लहसुन के दांत और एक अंगूठी काट प्याज भी जोड़ सकते हैं। हलचल मत भूलना!

7. गर्म आलू की सेवा करें

यदि आप खाना पकाने के दौरान नमक के पानी नहीं करते हैं, तो सेवा करने से पहले बड़े नमक के साथ आलू छिड़कें। प्रत्येक सेवा को दौनी की एक शाखा से सजाया जाता है।