كيف لطهي السمك: 9 وصفات باردة من جيمي أوليفر

1. سمك السلمون مع الليمون والأعشاب

jamieoliver.com

المكونات

  • 1 كجم من البطاطس
  • ملح البحر – حسب الذوق
  • الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
  • 1 بصلة؛
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ½ حفنة من الشبت ؛
  • ½ حفنة من البقدونس.
  • ½ حفنة من الطرخون.
  • 2 ليمون
  • سمك سلمون كامل (2 ½ كغ).

إعداد

شطف وقشر البطاطا. ثم تُقطَّع إلى شرائح سمكها 0.5 سم ، ثم تُوضَع البطاطس على صينية خبز ، ثم تُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن تكون المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب الأسماك.

يقطع اللمبة إلى ست قطع ، يوضع على البطاطا ويصب كل شيء بزيت الزيتون.

اخلطي نصف الأعشاب المطحونة مع نكهة ليمون مبشورة. اصنع ستة جروح على جانبي سمك السلمون بعمق 2 سم تقريبا ، ثم رشي كل تجويف بالملح والفلفل ثم امتلأ بمزيج الليمون المعشوش.

سمك السلمون هو سمكة رائعة سوف تتحول إلى اللذيذة ، حتى لو لم يكن موسمها بأي شيء. لكني أحب أن تملؤه بالأعشاب الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو سمك السلمون حتى أكثر فاتح للشهية.

جيمي اوليفر

رذاذ قليلا مع السمك بزيت الزيتون. ضعها على البطاطا. إذا كان سمك السلمون لا يصلح ، ثم وضعها على القطر. لا بأس إذا كان الرأس والذيل فوق حافة صينية الخبز قليلاً.

بدء بطن السمك مع قطع واحد من الليمون إلى شرائح والأعشاب المتبقية. ضعي الطبق في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.

للتحقق من مدى جاهزية الأسماك ، اختر الجزء الأكثر سمكا خلف الرأس بشوكة. عد إلى 10 ، ثم قم بإزالة القابس ووضعه على الشفة العليا. إذا كانت الشوكة ساخنة ، فسيكون السلمون جاهزًا.

صب السمك مع عصير الليمون الثاني ، مع رش زيت الزيتون وخدم على الطاولة مع الخضار على البخار.

2. السمك يخبز في احباط

السمك ، خبز في احباط
jamieoliver.com

المكونات

  • 1 بيضة
  • 100 غرام من البطاطس
  • ½ لمبة
  • ½ ليمون
  • 5 طماطم كرزية
  • حفنة من الزيتون دون حفر.
  • 120 غرام من السمك الأبيض (باس البحر ، سمك الحدوق ، سمك الهلبوت وغيرها) دون الجلد ؛
  • القليل من زيت الزيتون
  • ملح البحر – حسب الذوق
  • الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
  • الشبت الصغير
  • بعض النبيذ الأبيض.

إعداد

أولا تحتاج إلى إعداد مغلف للخبز. قص ورقة حجمها 35 × 40 سم ، قم بسحبها إلى النصف وشحم حواف نصفها مع كمية صغيرة من البيض المخفوق. ختم المغلف من الجانبين الضيقين ، وترك أعلى مفتوحة.

هذه هي واحدة من أفضل الطرق لطهي السمك. مغلف احباط يوفر الطبق مع نكهة غنية رائعة.

جيمي اوليفر

تُقطّع البطاطا إلى قطع صغيرة وتُغلى في ماءٍ مملٍ يغلي لمدة 6 دقائق. رميها في مصفاة لدمج السائل الزائد.

قطع البصل المقشر شرائح وشرائح الليمون. يقطع نصف الطماطم الكرزية ويسطح الزيتون برفق.

ضع البصل والليمون والطماطم والزيتون والبطاطا والسمك في وعاء كبير. يرش كل هذا بزيت الزيتون والملح والفلفل ويخلط جيدا.

ضع الأسماك والخضروات برفق في مغلف ورقائق ، ورُش بالشبت المفروم ، ورذاذ مع النبيذ وختم المغلف. اخبز السمك على ورقة الخبز في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة.

ضع الظرف على طبق وخرقه بخيط أسنان للتخلص من البخار. سيوفر النبيذ والطماطم الطبق برائحة رائعة. يقدم السمك مع البروكلي أو الفاصوليا المطبوخة على البخار.

3. التراوت المحشو في عصير التفاح

سمك السلمون المرقط محشوة في عصير التفاح
jamieoliver.com

المكونات

  • 2 سمك السلمون المرقط كله ؛
  • ملح البحر – حسب الذوق
  • الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
  • 1 شريحة سميكة من لحم الخنزير.
  • بعض الأغصان من البقدونس.
  • القليل من الدقيق المنخل
  • 1 قطعة من الزبدة غير المملحة.
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 1 كوب من عصير التفاح الجاف.

إعداد

تمتص التراوت بالملح والفلفل. قطع لحم الخنزير في لحم الخنزير وتخلط مع أوراق البقدونس المفروم. بدء التروت مع نصف هذا الخليط. ثم لفة بلطف الأسماك في الطحين.

في مقلاة مستطيلة على نار متوسطة الحرارة ، سخن الكريم وزيت الزيتون. ضع السلمون على المقلاة وأقلي السمك لمدة 5 دقائق على كل جانب. يجب أن تكون مغطاة بقشرة ذهبية.

نضيف عصير التفاح ونطهو لمدة دقيقتين إضافيين حتى يبدأ المرق في الفقاقيع. بعد ذلك ، رش ما تبقى من لحم الخنزير والبقدونس مع السمك.

وضع سمك السلمون المرقط على طبق ويسكب المرق من عصير التفاح.

4. فيليه سمك السلمون المقلي مع الثوم والطماطم الكرز

jamieoliver.com

المكونات

  • 1 رأس صغير من الثوم ، أفضل الشباب.
  • القليل من زيت الزيتون
  • حزمة واحدة من طماطم الكرز ؛
  • 4 شرائح من سمك السلمون مع الجلد.
  • ملح البحر – حسب الذوق
  • الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
  • 1 ليمون
  • عدة فروع للنعناع.
  • بضع سيقان الشبت.

إعداد

نقطع الثوم إلى شرائح رقيقة ونحمره في زيت الزيتون حتى يتلطخ. تضاف الطماطم المسحوقة ويطهى حتى تصبح طرية. ثم يرفع عن النار ويوضع الخليط في وعاء.

في مقلاة أخرى ، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. افركي شرائح السلمون مع الملح والفلفل وضعيها على المقلاة مع ورق الصنفرة لأسفل. تُقلى لمدة 3 دقائق ، ثم تُقلب ، وتُضاف شرائح الليمون وتُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة وقت الطهي.

اطحن الخضر واخلطه مع الثوم والطماطم. قبل التقديم ، ضع الملابس على شرائح السلمون.

5. حساء السمك

حساء السمك
jamieoliver.com

المكونات

  • 1 بصلة صغيرة
  • 1 الكراث.
  • 3 سيقان الكرفس
  • 1 الفلفل الحار الطازج.
  • 4 فصوص من الثوم
  • 3-4 طماطم
  • 440 غرام من لحم السمك الأبيض (قاروص البحر وسمك الحدوق والهلبوت وغيرها) ؛
  • القليل من زيت الزيتون
  • 1 لتر من الماء
  • ½ كوب من النبيذ الأبيض ؛
  • 1 حفنة من الزعتر.
  • 400 جم من الروبيان أو بلح البحر ؛
  • ملح البحر – حسب الذوق
  • الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق.

إعداد

طحن البصل والكراث والكرفس والفلفل الحار والثوم. قطع الطماطم والسمك إلى قطع صغيرة.

تصب في مقلاة زيت الزيتون، ووضع البصل والكراث والكرفس والثوم، وكلها تقريبا من الفلفل ويقلى على نار متوسطة الحرارة حتى تلين.

صب الخضروات بالماء والنبيذ وتقديمهم حتى يغلي. ثم تقلل الحرارة وتطهى حتى تصبح المكونات جاهزة.

تضاف الطماطم وأوراق الزعتر والسمك وتستمر لطهي الحساء. عندما تتحول الأسماك إلى اللون الأبيض ، أضف القريدس أو بلح البحر واطهي لمدة دقيقتين إضافيين. الجمبري يجب أن يغلي ، وبلح البحر – مفتوحة. هذه العملية تستغرق سوى بضع دقائق. ثم قم بإزالة الحساء من النار.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق. قبل التقديم ، اسكب قطرة صغيرة من زيت الزيتون في الحساء ورشي الفلفل الحار المتبقي.

6. المعكرونة مع سمك الرنجة في نمط البحر الأبيض المتوسط

المعكرونة مع سمك الرنجة في البحر الأبيض المتوسط
jamieoliver.com

المكونات

  • 500 غرام من لينجويني ؛
  • 2 فصوص ثوم
  • 1 الفلفل الحار الطازج.
  • ½ حفنة من البقدونس.
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر الصغير.
  • 4 شرائح سمك الرنجة (40 جرام لكل منها) مع الجلد ؛
  • العديد من الطماطم الكرز.
  • 1 ليمون
  • 1 قطعة من الزبدة غير المملحة – اختياري ؛
  • ملح البحر – حسب الذوق
  • الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق.

إعداد

بدء المعكرونة في الماء المغلي المملل للوقت المبين على العبوة.

قشر وقطع الثوم على شرائح رقيقة. فرم الفلفل الحار. تقطع بشكل منفصل أوراق وأوراق البقدونس. سخن زيت الزيتون في مقلاة واقلى الثوم والفلفل الحار ونبات الكبر والبقدونس على ذلك لبضع دقائق.

قطع شرائح سمك الرنجة إلى شرائح من 2 سم ، وضعها على مقلاة للخضروات وطهي لمدة 2 دقيقة أخرى. سوف تبدأ الأسماك في التفكك. تُضاف قطع الطماطم الكرزية إلى أرباعها ، وتُضغط على عصير الليمون وتُمزج.

هذا المعكرونة مع سمك الرنجة هو طبق رائع لعدة أسباب: المكونات غير مكلفة ، والمعكرونة لذيذة وصحية بشكل لا يصدق!

جيمي اوليفر

نقل المعكرونة الجاهزة في مقلاة مع الرنجة وصب في القليل من الماء الذي كانوا يخمرون. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قطعة من الزبدة. ثم مزج كل شيء بشكل جيد.

نضيف المعجون بالملح والفلفل حسب الرغبة. رشّي أوراق البقدونس (اتركي القليل من البقدونس لتزيينها) ، رشّيها بزيت الزيتون وأقليها مجددًا.

قبل التقديم ، ضع المعكرونة على طبق وتزين البقدونس المتبقي.

7. اللحم التونة

jamieoliver.com

المكونات

لصلصة الطماطم:

  • القليل من زيت الزيتون
  • 1 بصلة صغيرة
  • 4 فصوص من الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة ؛
  • 800 غرام من الطماطم في العصير الخاص بها ؛
  • ملح البحر – حسب الذوق
  • الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
  • القليل من خل النبيذ الاحمر.

لكرات اللحم:

  • 400 غرام من شرائح التونة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 55 غرام من الصنوبر ؛
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة؛
  • ملح البحر – حسب الذوق
  • الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
  • 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة ؛
  • بعض الأغصان من البقدونس.
  • 100 غرام من فتات الخبز
  • 25 غرام من جبنة البارميزان المبشورة
  • 2 بيضة
  • 1 ليمون.

إعداد

أولا ، طهي صلصة الطماطم. للقيام بذلك في قدر أو مقلاة عميقة، صب زيت الزيتون، وضعت البصل المفروم وشرائح طول شرائح رقيقة من الثوم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار. إضافة توابل وعصير الطماطم والملح والفلفل صلصة وتقديمهم ليغلي. صب في الخل ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ناعمة. أزل الصلصة من النار.

يُقطّع التونا إلى قطع 2.5 سم ، يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة أخرى ويُوضَع التونة عليها. نضع الصنوبر والقرفة والملح والفلفل ويقلى لمدة دقيقة. يجب أن يتم قلي التونة من جميع الجوانب ، والمكسرات – للحصول على لون بني داكن.

ثم ضع محتويات المقلاة الثانية في وعاء واتركها لمدة 5 دقائق. يُضاف الزعتر ، البقدونس المفروم ، فتات الخبز ، جبن البارميزان ، البيض ، بالإضافة إلى طعم وعصير الليمون إلى التونة. امزج كل شيء جيداً مع يديك وكرات اللحم الصغيرة العمياء بنفس الحجم. إذا كان الحشو لزجًا جدًا ، أضف المزيد من البسكويت. ضع كرات اللحم على صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

سخّني مقلاة القلي التي قمت بتقليب التونة ، واسكب القليل من زيت الزيتون. ضعي اللحم على مقلاة. هزها دوريا حتى تحصل على اللحم اللون البني الذهبي على جميع الاطراف.

مزيج من الأسماك والأعشاب والتوابل لذيذ جدا حتى أنها ليست أقل شأنا من كرات اللحم.

جيمي اوليفر

قبل التقديم ، نوزع صلصة الطماطم على أطباق ، نضع عليها كرات اللحم ، نرش عليها البقدونس المفروم ونرشها بزيت الزيتون.

8. فريتات السمك السريع

فطائر السمك السريع
jamieoliver.com

المكونات

  • 500 غ من شرائح سمك القد أو سمك الحدوق ؛
  • 1 بطاطا كبيرة (250 جم)؛
  • 4 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل ؛
  • ملح البحر – حسب الذوق
  • الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
  • القليل من زيت الزيتون
  • 2 ملعقة طعام أعشاب طازجة مقطعة (مثل الشبت أو البصل الأخضر أو ​​البقدونس) ؛
  • 200 مل من المايونيز.

إعداد

قطع السمك إلى قطع صغيرة. التقشير والبطاطا. اخلطي هذه المكونات بالطحين والملح والفلفل.

قم بخلط كل شيء يدويًا مع يدك واجعله من هذا الخليط 12 فطيرة مسطحة. ضعها في الثلاجة لتبردها قليلاً.

نقلي مقلاة مع قشرة سميكة مع زيت الزيتون وتقلى الفطائر على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يجب أن يحصلوا على قشرة ذهبية مقرمشة. ثم وضع الفطائر على المناديل أو الورق لجعلها تخرج الدهون الزائدة.

يقدم الكعك مع المايونيز الممزوج بالأعشاب الطازجة.

9. لفات مع سمك السلمون المدخن

jamieoliver.com

المكونات

  • 2 بيضة كبيرة
  • 120 غرام من الدقيق المنخل
  • 180 مل من الحليب
  • 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح البحر – حسب الذوق
  • الفلفل الأسود المطحون – حسب الذوق
  • زبدة صغيرة
  • 150 مل من القشدة الحامضة
  • بعض فروع البصل الأخضر.
  • 200 غرام من سمك السلمون المدخن ؛
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

إعداد

في وعاء عميق ، كسر البيض. يسكب الطحين تدريجيًا ، مع التحريك بعناية مع خفق إلى اتساق متجانس. إذا كان العجين سميكًا في هذه المرحلة ، صبب القليل من الحليب. ثم يضاف الحليب المتبقي و 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون ورشة ملح كبيرة إلى الوعاء. يقلب ويترك العجين لمدة ساعة على الأقل.

في مقلاة غير لاصقة ، تذوب قطعة من الزبدة. اخبز عدد قليل من الفطائر رقيقة من العجين. الفطائر فراي لمدة دقيقة تقريبا على جانب واحد و 30 ثانية على الجانب الآخر. ثم تبرد الفطائر.

قطع قطعة مستطيلة من احباط. ضع عليه فطيرتين بحيث يذهبون قليلاً لبعضهم البعض. تزييت لهم طبقة رقيقة من القشدة الحامضة ، مع رش البصل الأخضر المطحون والفلفل وتكمن على طول بضع شرائح من سمك السلمون المدخن. التفاف في احباط وتفعل الشيء نفسه مع الفطائر المتبقية. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

اخلطي ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. قطع لفات إلى قطع وخدمة عصير الليمون على الطاولة.

اقرأ أيضا:

  • كيف لطهي البطاطس: 12 أطباق لذيذة من جيمي أوليفر →
  • لا “ميموزا”: 4 سلطات غير عادية وبسيطة مع السمك →
  • نصيحة الطهي من Jamie Oliver →