मछली कैसे पकाने के लिए: जेमी ओलिवर से 9 शांत व्यंजनों

1. नींबू और जड़ी बूटियों के साथ बेक्ड सैल्मन

सामग्री

• 1½ किलो आलू;
• समुद्री नमक – स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च – स्वाद के लिए;
• 1 प्याज;
• जैतून का तेल के कुछ चम्मच;
• ½ डिल का एक गुच्छा;
• ½ अजमोद का एक गुच्छा;
• ½ टैरगोन का एक गुच्छा;
• 2 नींबू;
• पूरे गले हुए सामन (2½ किलो)।

तैयारी

कुल्ला और आलू छीलें। फिर स्लाइस 0.5 सेमी मोटी में काट लें। आलू को बेकिंग ट्रे, मौसम में नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए रखें। पैन मछली को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए।

बल्ब को छह टुकड़ों में काटिये, आलू पर रखो और जैतून का तेल के साथ सबकुछ डालें।

एक नींबू के grated उत्तेजना के साथ कुचल जड़ी बूटी के आधा मिलाएं। सैल्मन के किनारों के साथ लगभग 2 सेमी गहराई में छह कटौती करें। प्रत्येक गुहा को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें और नींबू घास के मिश्रण से भरें।

सामन एक शानदार मछली है जो स्वादिष्ट हो जाएगी, भले ही यह किसी भी चीज़ के साथ मौसम न हो। लेकिन मैं इसे ताजा जड़ी बूटियों से भरना पसंद करता हूं। इसके अलावा, इतना सामन भी और अधिक भूख लग रहा है।

जेमी ओलिवर

जैतून का तेल के साथ मछली को हल्के से सूखें। आलू पर रखो। यदि सामन फिट नहीं होता है, तो इसे विकर्ण पर रखें। यह ठीक है अगर सिर और पूंछ बेकिंग ट्रे के किनारों पर थोड़ा सा है।

स्लाइस और शेष जड़ी बूटियों में एक नींबू काटकर मछली के पेट को शुरू करें। 15 मिनट के लिए पैन को पहले से गरम ओवन में रखें। फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 30 मिनट के लिए सेंकना।

मछली की तैयारी की जांच करने के लिए, एक कांटा के साथ सिर के पीछे सबसे मोटा हिस्सा छेदें। 10 तक गिनें, फिर सावधानीपूर्वक प्लग को हटा दें और इसे ऊपरी होंठ पर रखें। अगर कांटा गर्म है, तो सामन तैयार है।

दूसरी नींबू के रस के साथ मछली डालो, जैतून का तेल के साथ छिड़कें और उबले हुए सब्जियों के साथ मेज पर सेवा करें।

2. मछली पन्नी में बेक्ड

सामग्री

• 1 अंडा;
• आलू के 100 ग्राम;
• ½ बल्ब;
• ½ नींबू;
• 5 चेरी टमाटर;
• गड्ढे के बिना जैतून का एक मुट्ठी;
• बिना त्वचा के सफेद मछली (समुद्री बास, हडॉक, हलिबूट और अन्य) के 120 ग्राम fillets;
• थोड़ा जैतून का तेल;
• समुद्री नमक – स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च – स्वाद के लिए;
• थोड़ा डिल;
• कुछ सफेद शराब

तैयारी

सबसे पहले आपको बेकिंग के लिए एक लिफाफा तैयार करने की जरूरत है। 35 × 40 सेमी आकार में पन्नी की एक चादर काट लें। इसे आधे में घुमाएं और एक आधे हिस्से के किनारों को पीटा अंडे की थोड़ी मात्रा के साथ ग्रीस करें। लिफाफे को दो संकीर्ण किनारों से सील करें, और शीर्ष खुले छोड़ दें।

यह मछली पकाने के सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। पन्नी का लिफाफा एक अद्भुत समृद्ध स्वाद के साथ पकवान प्रदान करता है।

जेमी ओलिवर

आलू को छोटे टुकड़ों में काटिये और 6 मिनट तक उबलते नमकीन पानी में उबाल लें। अतिरिक्त तरल पदार्थ मर्ज करने के लिए इसे एक कोलंडर में फेंक दें।

छील प्याज स्लाइस, और नींबू काट – पतली स्लाइसें। आधे चेरी टमाटर में कटौती और हल्के ढंग से जैतून flatten।

एक बड़े कटोरे में प्याज, नींबू, टमाटर, जैतून, आलू और मछली रखना। जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च के साथ यह सब छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं।

धीरे-धीरे मछली और सब्जियों को एक पन्नी लिफाफे में रखें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़के, शराब के साथ बूंदा बांदी और लिफाफा मुहरें। 18-20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर मछली सेंकना।

लिफाफा को एक डिश पर रखें और इसे भाप छोड़ने के लिए इसे टूथपिक से हल्के ढंग से छेद दें। शराब और टमाटर एक उत्तम सुगंध के साथ पकवान प्रदान करेगा। ब्रोकोली या उबले हुए सेम के साथ मछली की सेवा, उबला हुआ।

3. साइडर में भरवां ट्राउट

सामग्री

• 2 पूरे गंदे ट्राउट;
• समुद्री नमक – स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च – स्वाद के लिए;
• हैम की 1 मोटी टुकड़ा;
• अजमोद के कुछ twigs;
• थोड़ा सा आटा;
• अनसाल्टेड मक्खन का 1 टुकड़ा;
• 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल;
• सूखा साइडर का 1 गिलास।

तैयारी

नमक और काली मिर्च के साथ ट्राउट चूसना। हैम को एक हैम में काटें और कटे हुए अजमोद के पत्तों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण के आधा भाग के साथ ट्राउट शुरू करें। फिर धीरे-धीरे आटे में मछली डाल दें।

मध्यम गर्मी पर एक oblong फ्राइंग पैन में, क्रीम और जैतून का तेल गर्म करें। पैन पर ट्राउट रखो और मछली को प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए फ्राइये। यह एक सुनहरा परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।

साइडर जोड़ें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक ग्रेवी बुलबुले शुरू न हो जाए। इसके बाद, मछली के साथ शेष हैम और अजमोद छिड़कें।

एक पकवान पर ट्राउट रखना और साइडर से ग्रेवी डालना।

4. लहसुन और चेरी टमाटर के साथ फ्राइड सैल्मन पट्टिका

सामग्री

• लहसुन का 1 छोटा सिर, बेहतर युवा;
• थोड़ा जैतून का तेल;
• चेरी टमाटर के 1 पैकेज;
• एक त्वचा के साथ सामन के 4 fillet;
• समुद्री नमक – स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च – स्वाद के लिए;
• 1 नींबू;
• टकसाल की कई शाखाएं;
• डिल के कुछ डंठल।

तैयारी

लहसुन को पतली स्लाइस में काटिये और जैतून के तेल में इसे नरम होने तक फ्राइये। कुचल टमाटर जोड़ें और जब तक वे नरम न हो जाएं। फिर गर्मी से हटा दें और मिश्रण को एक कटोरे में डाल दें।

एक और फ्राइंग पैन में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। नमक और काली मिर्च के साथ सामन के स्लाइस को रगड़ें और उन्हें पैन पर sandpaper के साथ रखें। 3 मिनट के लिए फ्राइये, फिर बारी बारी से, नींबू स्लाइस जोड़ें और एक और 2 मिनट तलना। अगर वांछित है, खाना पकाने का समय बढ़ाया जा सकता है।

हिरण पीसकर लहसुन और टमाटर के साथ मिलाएं। सेवारत से पहले, सामन के पट्टिका पर ड्रेसिंग डालें।

5. मछली सूप

सामग्री

• 1 छोटा प्याज;
• 1 लीक;
• अजवाइन के 3 डंठल;
• 1 ताजा मिर्च काली मिर्च;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 3-4 टमाटर;
• सफेद मछली के मांस के 440 ग्राम (समुद्री बास, हडॉक, हलीबूट और अन्य);
• थोड़ा जैतून का तेल;
• 1 लीटर पानी;
• सफेद शराब का ½ गिलास;
• थाइम का 1 गुच्छा;
• झींगा या मुसलमानों के 400 ग्राम;
• समुद्री नमक – स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च – स्वाद के लिए।

तैयारी

प्याज, लीक, अजवाइन, मिर्च और लहसुन पीस लें। टमाटर और मछली को छोटे टुकड़ों में काटें।

सॉस पैन में जैतून का तेल डालो, प्याज, लीक, अजवाइन, लहसुन और लगभग सभी मिर्च और तलना को मध्यम गर्मी पर नरम होने तक डालें।

सब्जियों को पानी और शराब के साथ डालो और उबाल लेकर आओ। फिर गर्मी को कम करें और सामग्री तैयार होने तक पकाएं।

टमाटर, थाइम पत्तियां और मछली जोड़ें और सूप पकाते रहें। जब मछली सफेद हो जाती है, तो झींगा या मुसलमान जोड़ें और 2 और मिनट के लिए पकाएं। झींगा उबाल लें, और मुसलमानों को खोलें। इस प्रक्रिया में केवल कुछ मिनट लगते हैं। फिर आग से सूप हटा दें।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। सेवारत करने से पहले, सूप में जैतून का तेल की एक छोटी बूंद डालें और शेष मिर्च छिड़के।

6. भूमध्य शैली में हेरिंग के साथ पास्ता

सामग्री

• 500 जी लिंग्यूइन;
• 2 लौंग लहसुन;
• 1 ताजा मिर्च काली मिर्च;
• ½ अजमोद का एक गुच्छा;
• जैतून का तेल के कुछ चम्मच;
• छोटे कैपर्स का 1 बड़ा चमचा;
• एक त्वचा के साथ 4 हेरिंग fillets (40 ग्राम प्रत्येक);
• कई चेरी टमाटर;
• 1 नींबू;
• अनसाल्टेड मक्खन का 1 टुकड़ा – वैकल्पिक;
• समुद्री नमक – स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च – स्वाद के लिए।

तैयारी

पैकेज पर संकेतित समय के लिए उबलते नमकीन पानी में पास्ता शुरू करें।

पतली स्लाइस के साथ छील और लहसुन काट लें। मिर्च चोटी। अलग-अलग पत्तियों और अजमोद की उपजाऊ काट लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल पहले से गरम करें और कुछ मिनट के लिए लहसुन, मिर्च, केपर्स और अजमोद की छड़ें।

हेरिंग fillets 2 सेमी की स्ट्रिप्स में कटौती, उन्हें सब्जियों के लिए एक फ्राइंग पैन पर रखें और एक और 2 मिनट के लिए खाना बनाना। मछली विघटित हो जाएगी। क्वार्टर में कटौती चेरी टमाटर जोड़ें, नींबू का रस निचोड़ें और मिश्रण करें।

हेरिंग के साथ यह पास्ता कई कारणों से एक अद्भुत पकवान है: सामग्री सस्ती हैं, और पास्ता अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ है!

जेमी ओलिवर

समाप्त पास्ता को हेरिंग के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और उस छोटे पानी में डालें जिसमें उन्हें बनाया गया था। अगर वांछित है, तो आप मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। फिर सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ पेस्ट सीजन। अजमोद के पत्तों के साथ छिड़के (सजाने के लिए थोड़ा अजमोद छोड़ दें), जैतून का तेल के साथ छिड़के और फिर हलचल।

सेवारत से पहले, पास्ता को एक डिश पर रखें और शेष अजमोद को सजाने दें।

7. टूना मीटबॉल

सामग्री

टमाटर सॉस के लिए:

• थोड़ा जैतून का तेल;
• 1 छोटा प्याज;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 1 चम्मच सूखे अयस्कों;
• टमाटर के 800 ग्राम अपने रस में;
• समुद्री नमक – स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च – स्वाद के लिए;
• थोड़ा लाल शराब सिरका।

मीटबॉल के लिए:

• टूना पट्टिका के 400 ग्राम;
• जैतून का तेल के 2 चम्मच;
• पाइन नट्स के 55 ग्राम;
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी;
• समुद्री नमक – स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च – स्वाद के लिए;
• 1 चम्मच सूखे अयस्कों;
• अजमोद के कुछ twigs;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 25 ग्राम grated परमेसन पनीर;
• 2 अंडे;
• 1 नींबू

तैयारी

सबसे पहले, टमाटर सॉस पकाओ। ऐसा करने के लिए, एक गहरी फ्राइंग पैन या एक sauté पैन में जैतून का तेल डालना, कुचल प्याज और कटा हुआ लहसुन पतली स्लाइस के साथ रखें। सब्जियों को नरम होने तक 10 मिनट तक कम गर्मी पर कुक करें। रस, नमक और काली मिर्च के साथ oregano, टमाटर जोड़ें और सॉस को उबाल में लाएं। सिरका में डालो और चिकनी होने तक 15 मिनट तक उबाल लें। आग से सॉस निकालें।

2.5 सेमी के टुकड़ों में ट्यूना काट लें। जैतून का तेल दूसरे पैन में गर्म करें और उस पर ट्यूना डालें। पाइन नट, दालचीनी, नमक और काली मिर्च और तलना लगभग एक मिनट के लिए रखो। एक अंधेरे भूरे रंग के रंग प्राप्त करने के लिए टूना को सभी तरफ से, और पागल से तला हुआ जाना चाहिए।

फिर दूसरे पैन की सामग्री को एक कटोरे में डाल दें और 5 मिनट तक छोड़ दें। ट्यूना में अयस्क, कटा हुआ अजमोद, ब्रेडक्रंब, परमेसन, अंडे, साथ ही उत्तेजना और नींबू का रस जोड़ें। अपने हाथों और एक ही आकार के अंधेरे छोटे मीटबॉल के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। अगर भराई बहुत चिपचिपा है, तो अधिक बिस्कुट जोड़ें। मांसपेशियों को एक greased बेकिंग शीट पर रखो और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें जिस पर आपने ट्यूना फ्राइड किया, और थोड़ा जैतून का तेल डाला। एक फ्राइंग पैन पर मीटबॉल रखो। समय-समय पर इसे हिलाएं जब तक मीटबॉल को सभी तरफ सुनहरा भूरा रंग न हो।

मछली, जड़ी बूटी और मसालों का संयोजन इतना स्वादिष्ट है कि यह मीटबॉल से कम नहीं है।

जेमी ओलिवर

सेवारत से पहले, प्लेटों पर टमाटर सॉस फैलाएं, उस पर मीटबॉल डालें, कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के और जैतून का तेल के साथ छिड़के।

8. फास्ट फिश Fritters

सामग्री

• 500 ग्राम कॉड fillets या Haddock;
• 1 बड़ा आलू (250 ग्राम);
• 4 चम्मच sifted आटा;
• समुद्री नमक – स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च – स्वाद के लिए;
• थोड़ा जैतून का तेल;
• 2 चम्मच कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी (जैसे डिल, हरी प्याज या अजमोद);
• मेयोनेज़ के 200 मिलीलीटर।

तैयारी

मछली को छोटे टुकड़ों में काटिये। छील और आलू। आटे, नमक और काली मिर्च के साथ इन अवयवों को मिलाएं।

अपने हाथ से सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं और इस मिश्रण से 12 फ्लैट फ्रिटर बनाएं। उन्हें थोड़ा ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखो।

जैतून के तेल के साथ एक मोटी तल के साथ फ्राइंग पैन फ्राइये और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर फ्रिटर फ्राइये। उन्हें एक कुरकुरा सुनहरा परत मिलना चाहिए। फिर फ्रिटर को नैपकिन या पेपर पर रखें ताकि उन्हें अतिरिक्त वसा को दूर किया जा सके।

ताजा जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के साथ मफिन की सेवा करें।

9. धूम्रपान किए हुए सामन के साथ रोल्स

सामग्री

• 2 बड़े अंडे;
• 120 ग्राम sifted आटा;
• 180 मिलीलीटर दूध;
• जैतून का तेल के 8 चम्मच;
• समुद्री नमक – स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च – स्वाद के लिए;
• थोड़ा मक्खन;
• 150 मिलीलीटर फैटी खट्टा क्रीम;
• हरी प्याज की कुछ शाखाएं;
• स्मोक्ड सैल्मन के 200 ग्राम;
• 2 चम्मच नींबू का रस।

तैयारी

एक गहरे कटोरे में, अंडे तोड़ो। धीरे-धीरे एक सजातीय स्थिरता के लिए एक whisk के साथ stirring, धीरे-धीरे उन्हें आटा डालना। यदि इस स्तर पर आटा बहुत मोटा होता है, तो थोड़ा दूध में डालें। फिर शेष दूध, जैतून का तेल के 2 चम्मच और कटोरे के लिए नमक का एक बड़ा चुटकी जोड़ें। हलचल और कम से कम एक घंटे के लिए आटा छोड़ दें।

एक गैर छड़ी फ्राइंग पैन में, मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाओ। आटा से कुछ पतले पेनकेक्स सेंकना। दूसरी तरफ से – एक तरफ और 30 सेकंड पर एक मिनट के बारे में जलाना पेनकेक्स। फिर पेनकेक्स को ठंडा करें।

पन्नी का एक आयताकार टुकड़ा कटौती। इसे दो पेनकेक्स रखो ताकि वे एक-दूसरे पर थोड़ी देर जा सकें। उन्हें मलाई की एक पतली परत के साथ चिकना, कटा हरा प्याज और काली मिर्च और स्मोक्ड सामन के कुछ टुकड़ों के साथ जगह के साथ छिड़के। पन्नी में लपेटें और शेष पेनकेक्स के साथ ऐसा ही करें। उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखो।

शेष जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। रोल को टुकड़ों में काटें और टेबल पर नींबू के रस की सेवा करें।

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