Les secrets d’un burger idéal
Ce hamburger est loin de la restauration rapide. Ce plat aux canons, où la fantaisie culinaire est considérable. Suivez ces recommandations et vos hamburgers seront parfaits.
- Cuire seulement de la viande fraîche. Le hamburger convient mieux au boeuf marbré, mais d’autres types de viande peuvent également être utilisés. Il est important seulement de maintenir le ratio: 80% de viande à 20% de matières grasses (800 grammes de viande – 200 grammes de graisse).
- N’achetez pas de farce prête à l’emploi. On ne sait pas qui, comment et de quoi il est l’auteur. Broyez la viande vous-même, mais pas trop: la viande hachée pour les hamburgers doit être texturée.
- Remuez la viande avec vos mains. Vous pouvez même le jeter sur le tableau ou la table. Ainsi, les matières grasses, les légumes verts, les épices et les autres ingrédients ajoutés à la viande sont répartis uniformément et le mélange sera plus aéré. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, humidifiez-les dans de l’eau froide.
- Pour que toutes les galettes de hamburger aient la même forme et la même masse, façonnez-les avec un anneau culinaire ou utilisez un couvercle provenant d’un grand pot. Des récipients en plastique peu profonds conviennent également. L’essentiel est que la côtelette ne dépasse pas un centimètre et demi et pèse environ 200 grammes. Et n’oubliez pas de faire un groove au centre!
- Essayez de hacher les escalopes étaient un peu plus de petits pains. Ensuite, la viande atteindra la taille désirée.
- Gardez les escalopes dans le réfrigérateur pendant la cuisson de la sauce et hachez le reste des ingrédients. Dans la chaleur, la graisse du hachis commencera à fondre plus rapidement que sur le gril, ce qui signifie que le hamburger sera sec.
- Saler les escalopes juste avant de les frire. Si vous ajoutez du sel directement au hachis, le chlorure de sodium commencera à détruire les liaisons protéiques et la viande aura une texture dense, semblable à celle de la saucisse. Le burger ne sera pas juteux.
- Ne pas tourner les escalopes trop souvent. Moins vous les touchez, plus ils deviennent juteux. Faites d’abord frire la viande dans une zone de chaleur directe, puis déplacez-la vers le bord du gril. Pendant la friture, appuyez légèrement sur la côtelette avec une spatule. Pour une friture moyenne, six minutes suffisent. La préparation peut être déterminée par un thermomètre spécial: la température à l’intérieur de la côtelette doit être d’au moins 70 ° C.
- Recueillez le hamburger correctement. Première sauce (pour les deux moitiés d’un rouleau), puis les feuilles de laitue (dans la moitié inférieure plus petite) et, enfin, une côtelette. Donc, le pain ne sera pas mouillé avant l’heure.
- Reporter le couteau et la fourchette – mangez le hamburger avec vos mains! Avec les deux mains Faites-le bien, retournez-le (afin que le contenu ne tombe pas) et savourez le délicieux plat de côtelettes juteuses.
Ci-dessous vous trouverez des recettes pour des hamburgers pour tous les goûts: boeuf traditionnel et avec des variations différentes de porc, dinde, poisson et fruits de mer.
Avec sauce chamichurri
Les ingrédients
Pour les hamburgers:
- 1 kg de boeuf haché;
- 6 petits pains aux graines de sésame;
- 6 tranches de fromage fumé gouda;
- 1 oignon rouge;
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
Pour la sauce:
- persil frais;
- 3 gousses d’ail;
- 2 cuillères à soupe de feuilles d’origan hachées;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge;
- ½ tasse d’huile d’olive;
- 1 cuillère à café de sel de mer;
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu;
- ¼ cuillère à café de flocons de poivron rouge.
La préparation
Hacher plusieurs persil et ail, les mélanger avec le reste des ingrédients de la sauce. Mélangez soigneusement.
Former les escalopes, saler et poivrer et faire frire sur le gril. Pendant quelques secondes avant la préparation, mettez le fromage sur les escalopes, de sorte qu’il fond.
Déposer la côtelette sur des petits pains frits, verser la sauce chimichurri et ajouter les rondelles d’oignon rouge.
Avec du saumon, du citron et de l’aneth
Les ingrédients
- 1 kg de filets de saumon;
- ½ tasse de chapelure;
- 4 petits pains aux graines de sésame;
- 4 radis
- 2 blancs d’œufs;
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché;
- 2 cuillères à soupe de sauce Veracha;
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon;
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron;
- ½ cuillère à café de sel;
- roquette;
- sauce dzadziki.
La préparation
C’est un hamburger avec une bouilloire – un fishburger. Les trois quarts des filets de saumon (sans os ni peau) passent à travers le hachoir à viande, le reste est coupé en petits cubes. Mélanger avec les blancs d’œufs, la moutarde, la chapelure, le zeste de citron, le sel, l’aneth et la sauce Veracha. Si ce n’est pas le cas, utilisez une autre sauce tomate chaude.
Former les escalopes et les faire frire sur le gril (environ cinq minutes de chaque côté). Les escalopes peuvent également être frites dans une poêle à frire dans de l’huile d’olive.
Chauffez les petits pains sur le gril et mettez-les sur les escalopes finies. Sur le dessus, mettre le radis coupé en rondelles, la rukkola et verser sur la sauce jazziki.
Trois fromages
Les ingrédients
- 200 g de boeuf haché;
- 1 petit pain aux graines de sésame;
- 1 petite tomate;
- 1 tranche de mozzarella, cheddar et emmental;
- laitue romaine;
- mayonnaise maison;
- oignons;
- sel au goût
La préparation
La quantité d’ingrédients spécifiée est suffisante pour un hamburger.
Après avoir fait et salé la côtelette, faites-la frire sur le gril. Quand il est presque prêt, déposez une tranche de mozzarella, cheddar et emmental: le fromage doit être fondu. Avoir le temps d’enlever les escalopes du feu, jusqu’à ce que le fromage commence à bouillonner et à couler.
Recueillir le hamburger: graisser les petits pains grillés avec de la mayonnaise maison, mettre les feuilles de laitue romano, les tranches de tomate, puis les escalopes. À la fin, décorez tout avec des oignons.
(Les oignons français sont les mêmes que les frites, seulement dans ce cas, les oignons frits sont frits.)
Avec du porc et de la mangue
Les ingrédients
- 1 kg de porc haché;
- rouleaux de burger;
- 2 piments jalapeno;
- 1 petites échalotes;
- 1 petit oignon rouge;
- 1 petite mangue;
- 2 gousses d’ail;
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert;
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée;
- 1 cuillère à soupe de canne à sucre;
- 1 cuillère à soupe de sauce soja;
- 1 ½ cuillère à café de clous de girofle;
- ½ cuillère à café de sel;
- ½ cuillère à café de thym séché;
- ½ cuillère à café de flocons de poivron rouge;
- ½ cuillère à café de cannelle;
- 2 cuillères à café d’huile d’olive;
- feuilles de laitue.
La préparation
Ajouter le poivron haché porc haché (ne pas oublier d’enlever les graines), les échalotes et l’ail et la cassonade, la sauce soja, le jus de lime, clous de girofle, le thym, le poivre rouge et cannelle. Bien mélanger tout. Formez les côtelettes (ce sera environ six pièces). Faites-les frire dans l’huile d’olive sur une poêle ou sur le gril.
La pulpe de mangue et les oignons rouges coupés en cubes, ajouter la coriandre hachée et le sel. Mélangez soigneusement.
Recueillir le hamburger: un chignon – des feuilles de laitue – une côtelette – une cuillère de salsa à la mangue – un petit pain.
Aux bleuets et au brie
Les ingrédients
Pour les hamburgers:
- 500 g de boeuf haché;
- 4 petits pains pour hamburgers;
- 4 tranches de bacon;
- 4 tranches de brie;
- 1 assiette de roquette hachée;
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de poudre d’oignon;
- 1 cuillère à soupe d’herbes hachées (par exemple, la sauge et le thym);
- sel et poivre au goût
Pour la sauce:
- 1 tasse de bleuets frais ou congelés;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
- 1 ½ cuillère à soupe de sucre de canne;
- 1 ½ cuillère à soupe de ketchup;
- 1 gousse d’ail
- une goutte de sauce Worcestershire.
La préparation
Commençons par la sauce. Pour le faire cuire, mélangez les ingrédients (rincez les myrtilles, épluchez et moulez l’ail) dans une petite casserole et mettez-les à feu doux. Après avoir fait bouillir, laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Mélanger la viande hachée avec de l’ail haché, de la poudre d’oignon et des herbes. Former les escalopes et les faire frire sur le gril, juste avant cela, le poivre et le sel chacun. Faites également frire le bacon sur le gril.
Les petits pains peuvent être fabriqués en magasin ou cuisinés de leurs propres mains. Sur la façon de cuire des hamburgers universels pour les hamburgers, lisez ici.
Pendant une demi-minute jusqu’à ce que vous soyez prêt, mettez chaque escalope sur une tranche de fromage brie. Les escalopes et les tranches de bacon finies reposent sur des petits pains, versent une sauce aux bleuets et décorez avec de la roquette.
À la dinde et aux légumes
Les ingrédients
- 1 ½ kg de viande hachée de dinde;
- ¼ tasse de chapelure;
- ¼ tasse d’oignon haché;
- ¼ tasse de persil fraîchement haché;
- 2 blancs d’œufs;
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de sel;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
- légumes cuits au four (aubergines, poivrons, tomates);
- sauce pesto;
- roule pour les hamburgers.
La préparation
Mélanger le hachis, les biscuits, les oignons, le persil, le sel, le poivre, l’ail haché et les blancs d’œufs. De cette quantité d’ingrédients, vous obtiendrez environ 12 escalopes. Vous et vos légumes devez les faire frire sur le gril (environ 7 minutes de chaque côté, aubergines, poivrons, tomates moins).
Graisser les petits pains avec de la sauce pesto, placer les escalopes et les légumes cuits dessus.
Taco-burger
Les ingrédients
- 1,4 kg de boeuf haché;
- 8 rouleaux pour les hamburgers;
- 8 tranches de cheddar
- 1 cuillère à café de sel;
- 1 cuillère à café de poudre de chili;
- 1 cuillère à café de cumin moulu;
- 1 cuillère à café d’origan séché;
- chips de maïs;
- guacamole;
- sauce salsa;
- crème sure
- feuilles de laitue (facultatif).
La préparation
Mélanger le haché avec le sel, les piments, le cumin, l’origan et cuire immédiatement les galettes (quand le faire dans le four, fixer un capteur de température 150 ° C et cuire 15-20 minutes).
La guacamole est une collation mexicaine de la pulpe d’avocat. Vous pouvez l’acheter dans le magasin ou le faire vous-même. Lubrifiez-la avec des pains, placez les escalopes et le fromage sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de salade.
Verser la sauce de salsa et la crème sure, saupoudrer de chips de maïs légèrement broyés (sinon de pommes de terre). Le burger est prêt.
Aux crevettes et sauce aïoli
Les ingrédients
- 300 g de crevettes
- 100 ml d’huile d’olive;
- 4 petits pains pour hamburgers;
- 1 tomate
- 1 concombre;
- 1 oignon rouge;
- 1 jaune d’oeuf;
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron;
- ½ cuillère à café de moutarde;
- feuilles de laitue et de persil;
- sel au goût
La préparation
Aioli est une sauce populaire en Méditerranée de l’ail et de l’huile d’olive. Pour ce faire, mélangez le jaune d’oeuf, l’ail haché, le sel et la moutarde. Battre jusqu’à homogénéité et sans arrêter de remuer, verser un peu d’huile d’olive. Lorsque la consistance de la sauce devient comme la mayonnaise, ajouter le jus de citron. Mélangez à nouveau complètement.
Aïoli brosse avec sauce rôti sur les petits pains de la grille, puis les déposer sur la feuille de laitue, des tranches de tomate, concombre et deux rondelles d’oignon. La couche finale doit être pelée et grillée.
Aux abricots secs
Les ingrédients
- 450 g de boeuf haché;
- 80 g d’abricots secs;
- 4 petits pains pour hamburgers;
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive;
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée;
- ½ cuillère à café de coriandre moulue;
- Salade de laitue;
- sel au goût
La préparation
Une demi-ampoule est découpée en rondelles et la seconde est finement hachée. Hacher aussi l’ail et les abricots secs. Combinez ces ingrédients avec de la viande hachée, de la sauce soja, de la coriandre, de la coriandre, du sel et du poivre. Former les escalopes et les faire frire dans l’huile d’olive.
Sur les pains, mettre les feuilles de salade, les galettes et les rondelles d’oignon.
En hawaïen
Les ingrédients
- 1 kg de boeuf haché;
- petits pains aux graines de sésame;
- champignons (champignons ou blancs);
- 1 ananas;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- ½ tasse de sauce teriyaki;
- laitue romaine;
- sel et poivre au goût
La préparation
Rincer, couper en fines lamelles, saler, poivrer et faire revenir dans les champignons à la crème.
Former et faire frire les galettes sur le gril. Ne pas oublier avant de les saler et les poivrer.
Pelure d’ananas et couper en rondelles. Faites-le frire sur le gril pour que les bandes caractéristiques restent. Râpez légèrement les petits pains.
Verser les petits pains avec la sauce teriyaki (sur la façon de les faire cuire, lire ici), disposer les escalopes, les champignons et les tranches d’ananas. Encore une fois généreusement verser la sauce et décorer la salade avec un romano.
Notre sélection a pris fin. Mais vous pouvez continuer dans les commentaires. Partagez les recettes de vos hamburgers préférés.
