Za klasičnu domaću kobasicu trebate meso, masno tkivo, češnjak, sol, papar i ostale začine, kao i čisti gutljaj. Međutim, kako je pokazala praksa, potonji se može osloboditi.
Meso i lardo bolje je uzeti na tržište. Na istom mjestu možete pronaći hrabrosti. Ako ste sretni, već ste već obrađeni i spremni za upotrebu. Bit će potrebno samo isprati i upijati ih u vodu 20 minuta. Nakon što je dobro pogledati njihov interijer i, ako je potrebno, uklonite sve nepotrebne.
Morate staviti crijeva s mljevenim mesom i posebnom mlaznicom. Može se naći u kuhinji većine trgovina. Međutim, možete koristiti običnu plastičnu bocu, na vratu koje ćete morati staviti na crijevo.
Prije punjenja mljevenog mesa, čvrsto čvor vezati crijeva crijeva. Provjerite jesu li kobasice ispunjene ravnomjerno, bez praznina.
Ako je napunjenost previše zbijena, toplinska obrada može uzrokovati prodiranje školjke, stoga se držite zlatne sredine.
Kada je crijeva puna, izvadite je iz mlaznice i čvrsto ga zategnite. Nakon toga izvadite nekoliko pukotina s iglom, tako da kod kuhanja pare kobasice izlazi.
Domaća kobasica se može kuhati, pržiti i pirjati.
1. Domaće kobasice bez ljuske
Sastojci
- 1 kg svinjetine;
- 5 češnjaka češnjaka;
- 5 žlica suhe kreme;
- 1 žlica soli;
- 1 čajnu žličicu šećera;
- 1 kokošje jaje;
- Paprika, suhe biljke – okus.
priprema
Svinjetina se isperu i mljevena s mesnim mljevenjem, mješalicom ili procesorom hrane dok ne postane glatka.
Dodajte na češnjak, suhu kremu, sol, šećer. Izmiješati sve i ponovo popravite punjenje.
Udahnite jaje u mljeveno meso, dodajte mljevenu papriku na okus.
Pa, mijesite rezultirajuću masu rukama, poput tijesta.
Proširite pergament papir na stolu i stavite joj mljeveno meso, stvarajući kruh. Dužina bi trebala odgovarati veličini vašeg tavi: kobasica bi trebala biti potpuno stavljena u spremnik.
Zamotajte punjenje u pergament i čvrsto vezati užadima. Trebao bi nešto poput bombona. Ako se ne zateži, masnoće će teći i kobasica će biti suha.
Nabavite “bombon” umotanu u foliju, čvrsto držeći repove. Iz preostalih nadjevaka napravite iste kobasice.
Ulijte vodu u posudu i stavite kobasice tamo. Kobasica bi trebala biti potpuno u vodi, pa mora biti stavljena u potlačenost. Za tu ulogu prikladna je obična jela.
Kuhajte 1,5 sata. Kuhajte kobasicu iz vode i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, bez okretanja.
Osvježite kobasicu u hladnjaku na noć.
Sutradan uklonite pergament i folija i gurnite kobasicu u ljekovito bilje. Izaberite suhe mirisne biljke, kao što su origano, ružmarin, peršin, kopar.
Domaće kobasice pohranjuju se u pergamentu 2 tjedna. Može biti hladna i vruća, pržena.
2. Kobasica svinjskog mesa
Sastojci
- 1 kg masnoće svinjskog repa;
- 1 žlica soli;
- crni mljeveni papar i ostali začini – okus;
- 6 češnjaka od češnjaka;
- 2 lisnatog lišća;
- tankog crijeva.
priprema
Izrežite vrat u vrlo male komadiće: tako će okus kobasice biti tanji nego kod upotrebe mesnatog mlina. Sol, papar, dodajte svoje omiljene začine (na primjer, zir, kardamom, hops-suneli), sitno nasjeckani češnjak i slomiti lovorovce. Dobro promiješajte masu, pokrijte pločicu i stavite ga u hladnjak na jedan dan. Zatim dodajte malo vode i ponovno promiješajte. Idealna nadjeva na dodir trebala bi biti sočna i viskozna.
Napunite crijeva mljevenim mesom i vezajte ih. Rezultirajuće kobasice staviti u kipuću vodu i kuhati na srednje topline za 5-7 minuta. Uklonite ih iz kipuće vode, osušite i pustite da se ohladi. Nakon kobasice možete peći 40 minuta u pećnici na 200 ° C ili pržiti dok ne kuhate 30 minuta.
3. Pileća kobasica
Sastojci
- 1 ½ kg kokošjeg fileta;
- 200 g slanine;
- 1 žličicu soli;
- mljeveni papar, paprika, korijander, oraščić – okus;
- 2 češnja češnja;
- 150 ml mlijeka ili vrhnja;
- tankog crijeva.
priprema
Salo i pileće meso, isperite i osušite, a zatim prolazite mesnim mesom s velikim sitom. Dodajte sol, začine i sitno nasjeckani češnjak. Promiješati.
Ulijte malo kreme ili mlijeka. Iznos varira ovisno o mesu: glavna stvar je da masa nije tekućina, ali ne previše suha. Dobro promiješajte i ostavite umak za 10-15 minuta.
Napunite kobasice s mljevenim mesom i stavite ga u hladnjak nekoliko sati, ili bolje – noću. Nakon prženja kobasica, dok se rumena kora ne pojavi ili peći u zagrijanoj peći na 170 ° C tijekom jednog sata.
4. Hepatska kobasica
Sastojci
- 500 g jetre;
- 250 g lardo;
- 1 glavu češnjaka;
- 2 velike žarulje;
- Sol, papar i ostali začini – okus;
- 1 žlica škroba;
- 3-4 jaja;
- 3 žlice od krupice;
- 100 ml mlijeka;
- tankog crijeva.
priprema
Za kobasice možete uzeti bilo koju jetru: svinjetinu, govedinu, piletinu. Isperite je i očistite ga iz filma. Rezati na komade i proći kroz meso brusilicu uz slaninu i češnjak.
Finje odrezati luk i pržiti u tavi. Dodajte luk, sol, papar i omiljeni začini, škrob, jaja i mango. Dobro promiješajte, ulijte mlijeko i ponovno promiješajte.
Prethodno pripremljeni udovi ispunite mljevenim mesom. Kuhajte kobasicu 40 minuta tijekom srednje topline. Ili 40 minuta pecite ga u pećnici na 200 ° C: tako da će ispasti posebno ukusno.
5. Kobasica s heljda
Sastojci
- 1 šalicu heljde;
- 500 g svinjskog fileta;
- 300 g masti;
- ½ žlice soli;
- mljeveni papar – okus;
- 5 češnjaka češnjaka;
- crijeva.
priprema
Isperite heljde, kuhajte i ohladite. Meso i lardo oprati i izrezati na male komadiće. Pomiješajte meso, slaninu, heljde, sol, papar, sitno nasjeckani češnjak u duboku zdjelu. Napravite kobasice uz pomoć crijeva, mlaznica i mesnih brusilica.
Donijeti vodu kuhati, umočiti kobasice u nju i kuhati 30-35 minuta.
Kobasice možete pohraniti u hladnjak 2 tjedna. Prije upotrebe, pržite ih sve do zlatno smeđe boje.
Pročitajte također:
- 10 ukusnih jela od mljevenog mesa, koje svatko može nositi s →
- Mesna jela za prave gurmane →
- 10 salata za one koji vole meso →
