Kako kuhati jetru da iznenadite sebe i svoju obitelj

Puno je rečeno o prednostima jetre. Ovaj proizvod je bogat proteinima, vitaminima i mineralima, a također je dobro apsorbira tijelo. Ipak, mnogi ljudi ne vole jetru zbog svog specifičnog okusa ili zbog toga što se ispostavlja da je krut i suh. Savjeti Layfhaker pomaže u uklanjanju svih tih nedostataka i stvaranju fanfirea.

Tajne izbora, rukovanja i kuhanja

Kako odabrati pravu jetru

Kako bi jelo ukusno i korisno trebate odabrati kvalitetu i svježu jetru. To je sasvim lako to učiniti.

1. Obratite pozornost na izgled proizvoda. Jetra bi trebala biti elastična, meka, vlažna i sjajna, bez ogrebotina i oštećenja. Neprihvatljivo je prisustvo mrlja i krvnih ugrušaka. Oni mogu ukazivati ​​na puknuće životinje žučnog mjehura, što automatski daje jetru gorak okus.
2. Boja jetre ne bi trebala biti previše lagana niti previše tamna. Zapamtite, dobra govedina jetra ima primjesa zrelih trešanja, svinjetina – crvenkasto-smeđe, boja pileće jetre varira od svijetlo smeđe do smeđe-crvene boje, a Turska jetre, tamno crvene.
3. Svježa jetra ima slatki metalni okus. Kiseli miris označava da je proizvod razmažen.
4. Na površini smrznute jetre ne bi trebalo biti viška leda i ne bi trebalo imati narančastu nijansu. Sve to ukazuje na to da je proizvod bio zamrznut nekoliko puta ili zamrznut.

Kako kuhati mekanu jetru

1. Prvo morate ukloniti sve krvne žile, vene i filmove. U slučaju jetrene govedine vrlo je jednostavno. Ali, kako biste olakšali postupak, možete ga držati nekoliko minuta u toploj vodi. Film jetre je tanji i teži je odvojiti. Pokušajte ostaviti nusprodukt u kipućoj vodi 20 sekundi, a potom ukloniti film, pa ga je rubom brisati nožem.
2. Dodatnu mekoću jetre daje kiseli marinada. Za njegovu pripremu, sok od limuna ili limete ili nekoliko žlica octa će učiniti. Pomiješajte jedan od tih sastojaka s vodom i upijajte jetru nekoliko sati prije kuhanja.
3. Soda za pečenje također može ublažiti jetru. Dovoljno je posipati svaki komad i pričekati oko sat vremena.
4. Posljednji put – da obožavatelji koriste fizičku snagu. Da bi proizvod bio mekši, može se jednostavno udariti čekićem. Samo ne zaboravite staviti jetru u celofan, inače će puzati.

Kako kuhati ukusnu jetru

1. Na jetru, posebno svinjetinu, ne gorku, možete ga natapati u mlijeku, prethodno izrezati u dijelove. Preporučeno vrijeme preljuba je od 30 minuta do nekoliko sati. Usput, mlijeko ne samo da će ukloniti gorčinu, već i jetru učiniti vrlo mekanu.
2. Umjesto namakanja, možete brzo kuhati jetru u lagano slanoj vodi. Ovaj trik također mora osloboditi jelo gorčine.
3. Ali kako bi prikrili određeni okus jetre, pomoći će proizvodima s jakim, izraženim aromama. Dobar izbor će biti luk, češnjak, čili i mirisni bilje, na primjer majčina dušica ili kadulja.

Kako napraviti jake jetre

1. Glavna stvar – ne pretjerujte. Do jetre je ostalo sočno, dovoljno da pržite svaku stranu u dobro zagrijanoj tavi 5 minuta (ili manje).
2. Ako prije prženja umočenih komadića jetre u brašnu ili mliječne proizvode, sok će ostati točno unutra.
3. Kiselo vrhnje ili vrhnje su vjerni prijatelji sočne i mekane jetre. Preporuča se da ga ne ugasi više od 20 minuta.
4. Posljednja stavka na popisu i tijekom kuhanja bit će sol. Uklanja vlagu, pa je dodajte na kraju.

Posuđe iz jetre

Jetreno prženo s lukom

sastojci:

• 900 grama mljevene govedine jetre;
• 1 ½ šalice mlijeka;
• 60 g maslaca, podijeljeno na komade;
• 2 velika slatka luka;
• 2 šalice brašna;
• sol;
• papar.

priprema

Nježno oprati jetru pod hladnom vodom, staviti u zdjelu i sipati mlijeko. Potrebno je potpuno pokriti nusproizvod: ako količina mlijeka navedenog u receptu nije dovoljna, povećajte dozu.

Jetra se može namočiti samo tijekom pripreme luka, ali je bolje obaviti taj korak unaprijed i ostaviti ga 1-2 sata.

Stavite polovicu maslaca u veliku tavu i otopite na srednjoj vrućini. Dodajte sjeckani luk, odnesite ga na mekoću i stavite na stranu ploče.

Stavite ostatak maslaca na istu tavu. Uklonite jetru od mlijeka, osušite papirnatim ručnicima i kotrite u smjesi brašna, soli i papra. Kada se ulje rastopi, povećajte toplinu i stavite komadiće jetre u tavu za prženje.

Osušite jetru s dvije strane na crvenu koru. Vratite luk na tavu, smanjite temperaturu na prosječnu temperaturu, a zatim držite posudu neko vrijeme na vatri.

Preostalo vrijeme kuhanja ovisi o vašim željama, ali još uvijek nije nužno puno pečenje jetre. Dovoljno je da je dobro smeđa izvana, a unutar njega ostaje malo ružičasta.

Pileći jetreni patet od Jamie Oliver

sastojci:

• 400 g pileće jetre;
• 300 g smekšanog maslaca;
• maslinovo ulje;
• 2 škampi;
• 2 češnja češnja;
• nekoliko lišća kadulje;
• 1 prstohvat matsisa zemlje (muskotina);
• 1 mala rakija stakla;
• morska sol;
• svježe mljeveni crni papar.

priprema

Stavite polovicu maslaca u lonac za toplinu i stavite ga na sporo vatru. Pričekajte da se ulje topi: potrebno je oko 10 minuta. Zatim otopite rastopljeni maslac u zasebnu posudu i očistite ga. Za pate je potrebno samo očišćeno žuto ulje, ostaci svjetlosti mogu se odbaciti.

Peel i fino poprskajte luk i češnjak. Zagrijte malu količinu maslinovog ulja u tavu. Osušiti luk i češnjak na laganoj vatri sve dok ne postane mek (oko 10 minuta) i prijeđite na ploču.

Obrišite površinu tave papirnatim ručnicima, povećajte toplinu i stavite jetru u većinu listova kadulje. Osušite jetru na svaku stranu dvije minute, tako da je posušena i ostala ružičasta unutra. Ako je prženo, izgubit će nježnu teksturu, a pato će postati zrnasto.

Dodajte rakiju. Budite oprezni: alkohol može izbiti. Sol i papar jetra i kuhajte ga oko minutu.

Uklonite jetru iz vatre i, zajedno s lukom i češnjakom, prijeđite u procesor hrane. Zgušnjite sastojke da biste odrezali, a zatim dodali matsis i većinu rastopljenog maslaca. Nastavite samljeti dok se ne odori.

Stavite pripremljenu pastu u spremniku, posuti kadulja ostavlja sa žlicom i pokriti ostataka ghee. Stavite posudu u hladnjak na sat vremena. Nakon ovog razdoblja može se pojesti patet. Iako, ako je cjelovitost gornjeg sloja ulja nije poremećen, jetrena poslastica može se čuvati do dva tjedna.

Svinja jetra s kremastom gljiva

sastojci:

• 500-600 g svinjske jetre;
• 3 žlice masnoće svinjetine;
• 1 škampi;
• 500 g svježih šumskih gljiva;
• 3 žlice maslinovog ulja ili maslaca;
• 1 veliki luk;
• 1 češnjak od češnjaka;
• 1 grančica djeteta;
• 2 lišće kadulje;
• 2 žlice suhog sherrya;
• 50 ml suhog bijelog vina;
• 250 ml pilećeg bujona;
• 100 ml kremaste kreme.

priprema

Zagrijte veliku tavu na visokoj vatri, stavite masnoću svinjetine i, kada se topi, dodajte jetru. Probajte ga sa svih strana sve do smeđe.

Umiješajte jetru, zajedno s nasjeckanim lukom u tavi, i pecite 20-25 minuta. Kada jetra postaje teško (ili pri kuhanju termometar pokazuje da je temperatura u najdeblji dio toga dosegla 55 ° C), izvadite ga iz topline i ostaviti na toplom mjestu, pokriveno s poklopcem.

Dok se jetra hladi, počnite kuhati gulaš gulaš. Stavite veliki lonac na srednje topline, toplinski ulje u njoj i dodajte gljive. Kada postanu malo smeđe i viška tekućine ispari, dodajte sjeckani luk i češnjak u tavu. Nastavite kuhati dok se gljive ne omekšaju. Zatim dodajte timijana i rezane kadulje. Dobro promiješajte i ulijte u posudu i bijelo vino.

Povećajte toplinu do maksimuma i pričekajte da polovica tekućine isparava iz posude. Dodajte juhu i ponovite prethodni odlomak. Kada se ragut zgušnjava, ulijte kremu u tavu i umiješajte. Pokušajte jelo, sol i dodati više začina ako je potrebno.

Nakon odmora i malo hlađenja jetre, izrezati na tanke komade. Premjestite ih na toploj ploči i stavite gljiva gulaš na vrh.

Bon appetit!