1. Pečeni losos s limunom i biljem
Sastojci
- 1 ½ kg krumpira;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus;
- 1 luk;
- nekoliko žlica maslinovog ulja;
- ½ gomila kopra;
- ½ hrpa peršina;
- ½ gomila ramenog konja;
- 2 limuna;
- cijeli ispražnjeni losos (2 ½ kg).
priprema
Isprati i oguliti krumpir. Zatim sjeckajte na kriške debljine 0,5 cm, stavite krumpir na tavu za pečenje, posolite solom i paprom na okus. Posuda mora biti dovoljno velika za smještaj ribe.
Izrežite žarulju u šest komada, položite na krumpir i ulijte sve s maslinovim uljem.
Izmiješati polovicu zdrobljenih bilja s ugrijanim šljamom jednog limuna. Napravite šest rezova duž bočnih strana lososa dubine oko 2 cm. Posolite svaku šupljinu solom, paprom i napunite limunskom travom.
Salmon je fantastična riba koja će se pokazati ukusnim, čak i ako se ne svodi na bilo što. Ali volim ga napuniti svježim biljem. Osim toga, tako losos izgleda još više ukusan.
Jamie Oliver
Lagano prosijati ribu maslinovim uljem. Stavite je na krumpir. Ako se losos ne uklapa, stavite je na dijagonalu. Sve je u redu ako su glava i rep malo iznad rubova ladice za pečenje.
Počnite trbuh ribe s jednim limunom izrezanim na kriške i preostale biljke. Stavite tavu u zagrijanu pećnicu 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite još 30 minuta.
Da biste provjerili spremnost ribe, bušite najdeblji dio iza glave vilicom. Broje do 10, pa pažljivo uklonite utikač i postavite ga na gornju usnicu. Ako je vilica vruća, onda je losos spreman.
Ulijte ribu soka od drugog limuna, pospite maslinovim uljem i poslužite se na stol s povrćem.
2. Riba pečena u foliji
Sastojci
- 1 jaje;
- 100 g krumpira;
- ½ žarulja;
- ½ limuna;
- 5 rajčica;
- šačicu maslina bez jama;
- 120 g fileta bijele ribe (morska bas, kolja, glinena i slično) bez kože;
- malo maslinovog ulja;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus;
- malo kopra;
- neko bijelo vino.
priprema
Najprije morate pripremiti omotnicu za pečenje. Izrežite list folije veličine 35 × 40 cm, preklopite ga na pola i maskirajte rubove jedne polovice malom količinom pretučenog jaja. Zalijepite omotnicu s dvije uske strane i ostavite vrh otvoren.
Ovo je jedan od najboljih načina kuhanja ribe. Omotnica folije pruža jelo s prekrasnim bogatim okusom.
Jamie Oliver
Izrežite krumpir u male komadiće i kuhajte u kipućoj slanoj vodi 6 minuta. Bacite je u cjedilo za spajanje višak tekućine.
Kuhani luk crvene kriške i sitne tanke kriške. Izrežite polovicu rajčice i lagano poravnajte masline.
Stavite luk, limun, rajčicu, masline, krumpir i ribu u veliku zdjelu. Posolite sve ovo maslinovim uljem, solom, paprom i temeljito promiješajte.
Nježno položite ribu i povrće u omotnicu folije, pospite sjeckanim kopčama, prosijati s vinom i zapečati omotnicu. Pecite ribu na ploči za pečenje u zagrijanoj peći na 200 ° C tijekom 18-20 minuta.
Stavite omotnicu na posudu i lagano probijte čačkalicom da ispusti paru. Vino i rajčica pružit će jelo s izvrsnom aromom. Poslužite ribu s brokulom ili grahom od pari, steamed.
3. Punjena pastrmka u jabukovu
Sastojci
- 2 cijela ispucana pastrmka;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus;
- 1 debela kriška pršuta;
- nekoliko grančica peršina;
- malo prosijanog brašna;
- 1 komad neslanog maslaca;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- 1 čašu suhog jabukovača.
priprema
Usisajte pastrmu solom i paprom. Izrežite pršut u šunku i pomiješajte s nasjeckanim listovima peršina. Započnite pastrvu s polovicom ove mješavine. Zatim lagano gurnite ribu u brašno.
U oblong tava nad srednje topline, topline krem i maslinovo ulje. Stavite pastrmka na tavu i pržite ribu na 5 minuta s obje strane. Trebao bi biti prekriven zlatnom korom.
Dodajte jabukovače i kuhajte još 2 minute dok se masno tkivo ne popne. Nakon toga, posipajte preostali pršut i peršin s ribom.
Stavite pastrvu na jelo i sipajte umak od jabukovača.
4. Prženi filet s lososom češnjaka i trešnje rajčice
Sastojci
- 1 mala glava češnjaka, bolje mlada;
- malo maslinovog ulja;
- 1 paket rajčica;
- 4 fileta lososa s kožom;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus;
- 1 limun;
- nekoliko grana metvice;
- nekoliko stabljike kopra.
priprema
Rezati češnjak na tanke kriške i pržiti ga u maslinovom ulju dok se ne omekša. Dodajte zdrobljene rajčice i kuhajte dok ne budu meke. Zatim uklonite iz topline i stavite smjesu u zdjelu.
U drugu tavu, toplo maslinovo ulje zagrijavajte uz srednju toplinu. Utrljajte kriške lososa solom i paprom i stavite ih na tavu zlatnim papirom. Pržite 3 minute, zatim okrenite, dodajte kriške limuna i pržite još 2 minute. Ako želite, vrijeme kuhanja se može povećati.
Grind greens i pomiješati s češnjaka i rajčice. Prije posluživanja položite preljev na loza.
5. Riblja juha
Sastojci
- 1 mali luk;
- 1 poriluk;
- 3 stabljike celera;
- 1 svježi čili papar;
- 4 češnja češnjaka;
- 3-4 rajčice;
- 440 g mesa bijelih riba (brazda, koljača, glinena i slično);
- malo maslinovog ulja;
- 1 litru vode;
- ½ čaša bijelog vina;
- 1 gomila timijana;
- 400 g škampi ili dagnji;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus.
priprema
Grind luk, poriluk, celer, čili i češnjak. Izrežite rajčice i ribu u male komadiće.
Ulijte maslinovo ulje u lonac, stavite luk, poriluk, celer, češnjak i gotovo cijelu pečnicu i pržite preko srednje topline sve dok se ne omekšaju.
Ulijte povrće vodom i vinom i iskuhajte. Zatim smanjite toplinu i kuhajte dok se sastojci ne pripremaju.
Dodajte rajčicu, tjeme i ribu i nastavite kuhati juhu. Kada riba postane bijela, dodajte škampi ili dagnje i kuhajte još 2 minute. Škampi moraju kuhati, a dagnje – otvorene. Ovaj proces traje samo nekoliko minuta. Zatim uklonite juhu iz vatre.
Dodajte sol i papar okus. Prije posluživanja ulijte malu kapljicu maslinovog ulja u juhu i posipajte preostalu čili.
6. Tjestenina s haringom u mediteranskom stilu
Sastojci
- 500 g linguina;
- 2 češnja češnja;
- 1 svježi čili papar;
- ½ hrpa peršina;
- nekoliko žlica maslinovog ulja;
- 1 žlica malih kapara;
- 4 svinjske filete (svaka 40 grama) s kožom;
- nekoliko rajčica;
- 1 limun;
- 1 komad neliječenog maslaca – izborno;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus.
priprema
Započnite tjesteninu u kipućoj slanoj vodi za vrijeme navedeno na pakiranju.
Peeling i rezanje češnjaka uz tanke kriške. Odrezati čili. Odvojite odrezak lišća i stabljike peršina. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i nekoliko minuta pržite češnjak, čili, kapara i peršina.
Izrežite guske u trake od 2 cm, stavite ih na tavu na povrće i kuhajte još 2 minute. Ribe će se početi raspadati. Dodajte trešnje rajčice u četvrtine, iscijedite sok od limuna i pomiješajte.
Ova tjestenina s haringom prekrasno je jelo iz nekoliko razloga: sastojci su jeftini, a tjestenina je nevjerojatno ukusna i zdrava!
Jamie Oliver
Prenesite gotovu tjesteninu u tavu s grlom i ulijte malo vode u koju su pili. Ako želite, možete dodati komad maslaca. Zatim dobro izmiješajte.
Začinite tijesto sa solju i paprom na okus. Pospite uljem peršina (ostavite malo peršina da ukrasite), pospite maslinovim uljem i ponovo promiješajte.
Prije posluživanja stavite tjesteninu na posudu i ukrasite preostali peršin.
7. Tune meatballs
Sastojci
Za umak od rajčice:
- malo maslinovog ulja;
- 1 mali luk;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 žličica suhe oregano;
- 800 g rajčice u vlastitom soku;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus;
- malo crnog vinskog octa.
Za mesne okruglice:
- 400 g fileta od tune;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 55 g oraščića;
- 1 čajnu žličicu cimetnog cimeta;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus;
- 1 žličica suhe oregano;
- nekoliko grančica peršina;
- 100 grama krušnog mrvica;
- 25 grama ribanog parmezanskog sira;
- 2 jaja;
- 1 limun.
priprema
Prvo, kuhajte umak od rajčice. Da biste to učinili, ulijte maslinovo ulje u duboku tavu ili tavu, stavite slomiti luk i nasjeckani češnjak uz tanke kriške. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok se povrće omekša. Dodajte oregano, rajčicu s sokom, sol i papar i donijeti umak kuhati. Ulijte u ocat i pirjati 15 minuta dok ne postane glatka. Izvadite umak iz vatre.
Izrežite tune na komade od 2,5 cm. Zagrijte maslinovo ulje u drugu tavu i položite tuna na nju. Stavite pinjolima, cimet, sol i papar i pržite oko minutu. Tuna treba pržiti sa svih strana i matice – da dobije tamnosmeđu nijansu.
Zatim stavite sadržaj druge posude u zdjelu i ostavite 5 minuta. Dodajte oregano, nasjeckani peršin, krušne mrlje, parmezan, jaja, kao i sok i sok od limuna u tonu. Sve dobro izmiješajte s rukama i slijepim malim mesnim okruglicama iste veličine. Ako je nadjev previše ljepljiv, dodajte još keksa. Stavite mesne okrugle limenke na lonac i stavite u hladnjak na sat vremena.
Zagrijte tavu na kojoj ste pržili tonu i ulijte malo maslinovog ulja. Stavite mesne okrugle na tavu. Povremeno ga protresite dok mesne kuglice ne dobiju zlatnu smeđu boju sa svih strana.
Kombinacija ribe, bilja i začina je tako ukusna da nije inferiorna od mesnih okruglica.
Jamie Oliver
Prije posluživanja, širite umak od rajčice na tanjure, stavite ih na meso, pospite nasjeckanim peršinom i pospite maslinovim uljem.
8. Brzi Riblji Fritters
Sastojci
- 500 g bakalara ili kolja;
- 1 veliki krumpir (250 g);
- 4 žlice prosijanog brašna;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus;
- malo maslinovog ulja;
- 2 žlice nasjeckanog svježeg bilja (npr. Kopar, zeleni luk ili peršin);
- 200 ml majoneze.
priprema
Izrežite ribu u male komadiće. Peel i krumpir. Pomiješajte te sastojke brašnom, solju i paprom.
Temeljito pomiješajte sve sa svojom rukom i iz ove mješavine napravite 12 ravnih frittera. Stavite ih u hladnjak kako bi ih malo ohladili.
Pržite tijesto s debelim dnom s maslinovim uljem i pržite fritters na srednje topline 2-3 minute na svakoj strani. Trebali bi dobiti hrskavu zlatnu koru. Zatim stavite fritters na napitke ili papir kako bi ih izblijedjeti višak masnoća.
Poslužite muffine s majonezom pomiješanim s svježim biljem.
9. Rolls s dimljenim lososom
Sastojci
- 2 velika jaja;
- 120 g prosijanog brašna;
- 180 ml mlijeka;
- 8 žlica maslinovog ulja;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus;
- malo maslaca;
- 150 ml masne kisele vrhnja;
- nekoliko grana zelenih lukova;
- 200 g dimljenog lososa;
- 2 žlice soka od limuna.
priprema
U dubokoj zdjeli, razbiti jaja. Postupno ulijte brašno, pažljivo miješajući šipkom do homogene konzistencije. Ako je u ovoj fazi tijesto previše gusta, ulijte malo mlijeka. Zatim dodajte preostalo mlijeko, 2 žlice maslinovog ulja i veliki prstohvat soli u zdjelu. Umiješajte i ostavite tijesto najmanje sat vremena.
U neprodušnoj tavi rastopiti komad maslaca. Pecite nekoliko tankih palačinki iz tijesta. Pecite palačinke oko jedne minute na jednoj strani i 30 sekundi na drugoj strani. Onda ohladi palačinke.
Izrežite pravokutni komad folije. Stavite na nju dvije palačinke tako da malo idu jedna prema drugoj. Podmažite ih tankim slojem kiselog vrhnja, pospite zdrobljenim lukom, paprom i stavite uz nekoliko isječaka dimljenog lososa. Zamotajte u foliju i učinite isto s preostalim palačinkama. Stavite ih u hladnjak barem sat vremena.
Pomiješajte preostalo maslinovo ulje, sok od limuna, sol i papar. Izrežite role na komade i poslužite sok od limuna na stolu.
Pročitajte također:
- Kako kuhati krumpir: 12 ukusnih jela od Jamie Oliver →
- Ne “Mimoza”: 4 neobične i jednostavne salate s ribom →
- Kulinarske savjete Jamieja Olivera →
