Od čega kuhati bujon
Prije svega trebat ćeš piletinu. Idealno – juha, tj. Sredovječna kokoš. Za razliku od broilera, može se satima kuhati, dajući okus juha i ne pretvoriti se u nered. Ako i dalje odlučite koristiti broilera, skratite vrijeme kuhanja na oko 1 sat.
U klasičnom receptu bujona, koristi se cijelo pileće, ali njezini pojedini dijelovi ili jednostavno juha od bilo kojeg supermarketa će učiniti. Uzmi samo dojke nije vrijedno toga: meso se može pretvoriti u krut, a juha – nije otupljiva.
Uz glavni sastojak, piletinu, dodajte luk, mrkvu, celer i začine u juhu. Kako bi se postigla intenzivna boja, povrće se može raspršiti u maloj količini ulja.
- 1 kg piletine;
- 5 litara vode;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- sol, paprika – okus;
- zelje za ukrasom.
Kako kuhati bujon
Operite piletinu i stavite ga u duboku posudu. Cijelo truplo ne može se izrezati.
Ulijte vodu tako da prekriva meso. Ako želite napraviti ukusnu piletinu, onda sol odmah. Ako želite ukusnu i bistru juhu, dodajte sol na kraju kuhanja.
Oprati mrkvu i luk i očistiti. Mrkva odrezana na nekoliko komada, ostaviti cijeli luk ili ih izrezati na pola.
Stavite lonac na sporo vatru. Pazite da voda ne kuhati, na površinu bi trebali nastati samo mali mjehurići. To će omogućiti da juha održava transparentnost. Da biste to učinili, s vremenom uklonite formiranu pjenu.
Tijekom kuhanja, voda se može prokuhati, stoga treba sipati.
Nakon 1,5 sata (ako koristite piletinu broilera, a zatim nakon 10 minuta) dodajte mrkvu, luk i papriku u juhu. Kuhajte još 1 sat.
Kad izađe vrijeme, pokušajte odvojiti meso od kostiju. Ako ne možete, kuhajte više. Ako meso odlazi, spremno je – izvadite tavu iz vatre i malo se ohladite.
Kuhano povrće može se ukloniti iz bujona: već su dali sva korisna svojstva. Također izvadite piletinu. Meso se može koristiti u juhama, salatama i grickalicama.
Procijedite juhu kroz gazu.
Gotova juha može se koristiti u čistom obliku ili se koristi kao osnova juha.
4 juha s pilećim juhu
1. Pileća tjestenina s gibletima
Sastojci
- 150 g pilećeg želuca;
- 150 g piletina srca;
- 150 g piletine jetre;
- sol, papar – okus;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- ½ žlica biljnog ulja;
- 500 ml pilećeg bujona;
- 50 g rezanaca od jaja;
- zeleno;
- 2 jaja za prepelice.
priprema
Piletina se ispiru i čiste od trake. Svoje svaku vrstu stavite u posudu i zalijte hladnom vodom. Stavite na vatru, posolite solom, paprom i kuhajte. Nakon kuhanja, kuhajte jetru 20-25 minuta, srca – 40 minuta, trbuh – oko sat vremena.
Dobro isjeckajte luk i mrkvu. Zagrijte biljno ulje u tava, stavite povrće i pržite ih na niskoj toplini, stalno miješajući. Nakon 2-3 minute uklonite posudu iz vatre i prenesite njezin sadržaj na odjeću kako biste uklonili višak ulja.
U loncu s juhu, stavite gotove grickalice i pocrnuli. Dodajte luk i mrkvu, a zatim rezanci od jaja. Stavite cijeli makaroni ili lomite u komade. Sol i papar.
Nakon 3-4 minute dodajte sitno nasjeckane zelje. Kad rezanci postanu mekani, juha je spremna. Stavite je u tanjure i stavite u svako kuhano jaje.
2. Kremasta juha od rajčice na pileći juhu
Sastojci
- 700 ml pilećeg bujona;
- ½ šalice riže;
- 90 g tijesta od rajčice;
- 500 g rajčice u vlastitom soku;
- 100 g kremskog sira;
- peršin.
priprema
Stavite juhu na srednju toplinu i pocrnite. Dodajte rižu, rajčicu i rajčicu. Kuhajte 10 minuta, a zatim stavite krem sir i vratite ga u kuhanje. Sol i papar. Dodajte sitno nasjeckani peršin i kuhajte dok riža nije spremna.
Poslužite juhu vruće s krutonskim i zelenim.
3. Tosanski juha s bijelim grahom
Sastojci
- 2 srednje mrkve;
- 1 luk;
- 1 stabljika celera;
- 1 češnjak od češnjaka;
- 3 žlice maslinovog ulja;
- sol, papar – okus;
- 2 limenke bijelog graha u vlastitom soku;
- 3 litre pileća juha;
- 4 šalice listova špinata;
- 30 grama ribanog parmezanskog sira;
- zelene grašak i bilje za ukrašavanje.
priprema
Odrežite mrkvu, luk, celer i češnjak. U loncu s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje. Dodajte nasjeckano povrće, sol i papar. Pirjajte 10 minuta na srednjoj vatri, povremeno promiješajte.
Ispraznite sok od graha, isperite i osušite. ½ šalice mahunarki s vilicom, dodajte povrće i pirjati 2-3 minute tijekom srednje topline. Zatim dodajte cijeli grah u tavu i pomiješajte. Ulijte smjesu s juhu od pileća, kuhajte, zagrijte i kuhajte na poklopcu još 20 minuta.
Dodajte špinatu ispiranu u hladnoj vodi u juhu i kuhajte 2 minute dok lišće ne izblijedi. Uklonite juhu iz vatre, prelijte na tanjure, pospite ribanim parmezanom, dodajte zelenu grašku i zelje.
Poslužite na stolu s hrskavim krutinama.
4. Juha s mesnicama na pileći juhu
Sastojci
- 1 luk;
- ½ žlica biljnog ulja;
- 2 češnja češnja;
- 300 g bilo kojeg mljevenog mesa;
- sol, papar – okus;
- 3 litre pileća juha;
- 1 mrkva;
- 1 krumpir;
- 100 g vermičela;
- 1 ležaljka;
- zelje.
priprema
Počnite s proizvodnjom mesnih okruglica. Luk je sitno sjeckani i pržen u biljnom ulju. Češnjak fino usitniti ili proći kroz češnjak. Pomiješajte ga s lukom i mljevenim mesom, posolite solom, paprom i dobro promiješajte. Napravite mesne okruglice. Veličina može biti sve, ali bolje je napraviti male loptice, s jaješkom prepelicom.
Ulijte tavu i bujon na vatru i ponesite kuhati. Smanjite toplinu i dodajte mesne okruglice. Kuhajte za 5-7 minuta.
Mrkva i krumpir su oprani i oguljeni. Mrkva odrezana na kriške i krumpir – pribor za jelo. Stavite narezano povrće u juhu. Kuhajte dok krumpiri ne budu spremni. Nakon toga dodajte vermičele i ležaljku. Kuhajte 2 minute. Izvadite iz vrućine i prekrite poklopcem.
Spremnu juhu sipati na tanjure i posuti svježim biljem.
Pročitajte također:
- 5 vruće juhe za oporavak →
- Kako kuhati borsch s piletinom →
- 3 načina da peći piletinu u pećnici →
