Bohužel má omáčka kontraindikace: kvůli vysoké kyselosti byste ji neměli konzumovat, pokud máte nějaké potíže s gastrointestinálním traktem.
Tam jsou červené, žluté a zelené tkemali. Vzhledem k tomu, že můj přítel mi dal celý koš žluté švestky, zvolil jsem žlutou verzi. V původní receptury používá vypouštění tkemali a koření Ombay (Marsh mátě), ale v nepřítomnosti těchto produktů jsem použil žluté švestky a normální máty. Ukázalo se neuvěřitelně chutné!
Také Vám nabídneme další dvě varianty přípravy omáčky tkemali.
1. Tkemali s čerešňovou švestkou
Složky
- 1 kg švestky;
- 1 hlava česneku;
- 1 papriku;
- 150 g máty;
- 150 g koriandru;
- 150 g kopru;
- 2 lžičky soli;
- 3 lžičky cukru;
- 1 čajová lžička šafranu;
- 1 čajová lžička koriandru.
Příprava
Opláchněte švestku, vložte ji do hrnce, nalijte studenou vodu a pošlete ji do ohně. Po varu pečte ovoce po dobu 15-20 minut. Síra třešňové slivky svařila. Tekutina, která zůstane po vaření, se neodhodí, protože může být zředěna omáčkou, pokud je příliš tlustá.
Zatímco švestky varu, v mixéru brousit všechny greeny s česnekem, čerstvou feferonkou, sůl, cukr, koriandr a šafrán. Pak přidejte tuto směs do strouhaným cherry švestka a znovu důkladně rozšleháme mixér.
Poslat omáčku zpět na sporáku a přivedeme k varu a vaříme dalších 10 minut Ready tkemali rozšířené v sterilizovaných sklenic, zalijeme trochou rostlinný olej na vrcholu a zavřít. Uchovávejte na chladném, tmavém místě.
Moje čerešňová slivka byla velmi kyselá, takže jsem musel přidávat další cukr na jednu čajovou lžičku. Omáčka byla velmi chutná!
2. Tkemali se švestkou
Složky
- 1-2 lusky sušené červené hořké pepře;
- 3 kg švestky nebo třešní švestky;
- 250 g kopru (deštníky a stonky);
- 2 šálky vody;
- 1-2 lžíce cukru;
- 250 g čerstvé máty;
- 300 g čerstvého koriandru;
- 4-5 stroužky česneku;
- sůl podle chuti.
Příprava
Opláchněte švestkovou nebo třešňovou slivku, umístěte do velké pánve, nalijte studenou vodu a nasaďte oheň. Jakmile voda vaří, vařte umyvadlo po dobu 20-30 minut nebo dokud neteří.
Očistěte ovoce sítem. Znovu přeneste do hrnce. Slunečníky z kopru se váží nití a přidávají do dřezu. Pak poslat pikantní červenou papriku a sůl. Směs ochlaďte, dokud nehustne asi 30 minut.
Když se vařená omáčka vaří, nakrájejte veškeré čerstvé bylinky a česnek v mixéru. Po uplynutí 30 minut odstraňte dresinky z omáčky a vyhoďte je. Přidejte zeleninu na česnek a vařte dalších 15 minut.
Hotová omáčka přelít přes sterilní nádoby, přidejte kapku rostlinného oleje nahoře a utáhněte. Uchovávejte na chladném, tmavém místě.
3. Tkemali s vlašskými ořechy
Složky
- 3,2 kg červené švestky;
- 150 g cukru;
- 2 lžíce soli;
- 1 polévková lžíce koření chmele-suneli;
- 50 g máty;
- 220 g koriandru;
- 1 hlava česneku;
- 150-200 g vlašských ořechů.
Příprava
Opláchněte čerešňovou slivku, umístěte do hrnce a nalijte studenou vodu. Po vaření vařte 15-20 minut, dokud se ovoce nevarí a kůra se začne snadno oddělovat od buničiny. Poté slivku protřete sítem a v případě potřeby přidávejte tekutinu po vaření.
Rozemelejte zeleninu v mixéru s česnekem a přidejte do švestky. Pak dát sůl, cukr a chmel-suneli. Mícháme omáčku s mixérem a posíláme do malého ohně. Vaříme 10 minut. Poté přidejte drcené vlašské ořechy, přeneste omáčku zpět do varu a vyjměte ji z ohně.
Nalijte tkemali přes sklenice, nahoře s trochou rostlinného oleje a zavřete. Uchovávejte na chladném, tmavém místě.
Bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, nezapomeňte, že si můžete libovolně upravovat množství jakékoli ingredience sami, protože to vše závisí na vaší chuti. Pokud máte chuť sladší chuť, přidejte více cukru. Nebo pokud nemáte opravdu rád česnek, přidejte to méně. A v posledním receptu bych přidal trochu horké pepře, protože se mi opravdu líbí ostré omáčky. Nemusíte se obávat, že s kosmetickým přípravkem nekouříte. Jednoduše měňte poměr, pokaždé, když se snažíte omáčku.
