“Busted” losos
Gravelax je skandinávská rybí miska. Tento předkrm je připraven ve Finsku, Norsku, Dánsku, na Islandu, ale ve Švédsku je velmi oblíbený. Naštěstí většina turistů nezná švédštinu a Švédové jsou spokojeni s doslovným překladem slova “gravlax”.
Skandinávie – okraj moře. Místní lidé od nepaměti chytí a jíst ryby. Ale dříve, než chladničky nebyli, a starobylé svei přijít se zvláštním způsobu skladování úlovku. Vzali lososa velkoryse osolené a třel s různým kořením a potom uložené v zemi nebo písku. Proto se jmenuje – “pohřben” nebo “pohřben” losos. To nezní příliš chutný, ale ryba byla získána neuvěřitelně lahodné – nejlepší ze slané, kořeněné, soutěže, a to doslova taje v ústech.
V dnešní době se technologie trochu změnila – ryba už není pohřbena. Místo toho se používá fólie nebo fólie. Ale ingredience jsou stejné. Hlavní složkou jsou tučné červené ryby z rodiny lososů (losos, pstruh, růžový losos a tak dále).
Také pro marinády budete určitě potřebovat velkou sůl (nejlépe – mořskou sůl), cukr, černý mletý pepř a kopr. Kromě toho existují recepty gravlaksa s přídavkem řepy, křenu, vodky a dalších produktů. Nicméně, vše v pořádku.
Gravlax classic
Jedná se o nejjednodušší recept – minimum ingrediencí a úsilí.
Složení:
- 500 g filety z lososa na kůži;
- 2 lžíce soli;
- 2 lžíce cukru;
- 2 čajové lžičky černé pepře;
- 1 svazek čerstvého kopru.
Příprava
Krok 1. Připravte ryby
Je lepší provést hotový filé. Ale pokud pouze rukou celé ryby, pak je třeba snížit do obdélníkových vrstev (kůže není odříznut), odstraňte kosti, opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
Krok 2. Smíchejte koření
V různých receptech se poměr soli, cukru a pepře liší. Takže někteří dát jen jednu lžíci cukru. Ve skutečnosti se nebojte – ryby nebudou sladké. Proto se doporučuje, aby byl cukr a sůl smíchány v stejných objemech. Navíc namísto mletého pepře někdy používejte pepřový hrášek, protože to považují za vonnější. Ale to je jen otázka chuti.
Takže cukr, sůl a pepř musí být kombinovány do jedné nádoby a důkladně promíchány.
Krok 3. Odřízněte kopr
Můžete použít nejen čerstvý, ale také sušený kopr. První je lepší. Musí se umýt a jemně nasekat.
Krok 4. Vyšroubujte ryby
Každý plátek lososa by měl být hojně posypán směsí koření a kopru. Cukr, sůl a pepř může být i trochu povtirat v rybách a koprem by měly tvořit horní zelené „deka“.
Poté je třeba položit kusy na sebe, aby byl kopec uvnitř a kůže venku.
Krok 5. Zaveďte gravvax
Nyní musíte těsně obalit výsledný potravinový film “sendviče” a dát ho do kontejneru. Chcete-li rychleji nakládat, můžete položit něco těžkého na vrchol. Například nádoba s vodou.
Posílejte gravitace do chladničky. O dva dny později můžete jíst ryby. Ale je lepší odejít na další pár dní – bude to ještě chutnější. Když losos chybí, musí být rozvinut a vyčištěn z kopru a koření.
Gravelax s vodkou
Jedná se o jednu z variant klasického skandinávského receptu.
Složení:
- 500 g filety z lososa na kůži;
- 2 lžíce velké soli;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 2 lžíce vodky;
- 1 čajová lžička černé mleté pepře;
- ½ čajové lžičky koriandru;
- 1 citron;
- 1 svazek kopru.
Příprava
Losos připravujeme stejným způsobem jako v předchozím receptu. Do klasické sady koření doplňte koriandr a pečlivě promíchejte vše. Stlačte šťávu z poloviny citronu a protřete ji na strouhák. Citronová šťáva se mísí s vodkou.
Ryby musí nejprve nalít tuto tekutinu a pak posypat kůrou a směsí soli, cukru, pepře a koriandru. Horní “chráněný” jemně nasekaný kopr.
Pak by měl být losos zabalen s potravinovým filmem, vložen do nádoby a pod útiskem. Po dvou nebo třech dnech může být zkoušena gravlaxe. Věnujte pozornost: čím tenčí plátky lososa, tím rychleji to bude chybět.
Štěrk s řepou
V RuNet, mnozí věří, že jestliže receptura gravlaksa je řepa, pak je to variace Jamie Oliver. Ve skutečnosti slavný šéfkuchař nepřidá červenou řepu do marinády, ale připravuje omáčku z ní. S receptou se Jamie trochu později seznámí, ale prozatím – jednodušší řeplavky.
Složení:
- 500 g filety z lososa na kůži;
- 4-5 lžíce velké soli;
- 2-3 lžíce třtinového cukru;
- 1 malá řepa;
- 40 g čerstvého křenu;
- 50 gramů vodky nebo schnapps;
- 1 citronová kůra;
- 1 velká banda kopru s deštníky.
Příprava
Předem připravené plátky filé by měly být nalít s vodkou a třením se směsí soli a cukru. Křen se třepe na strouhák a rozloží se na ryby. Zhora položte vrstvu předvařených a otřených řep. Pak posypeme strouhanou citronovou kůrou a jemně nasekaným koprem.
Pečlivě zabalte do fólie a vložte jej do kontejneru. Kontejner je potřeba, aby přidaná šťáva nelehla do chladničky. Nezapomeňte rybu tisknout s něčím těžkým. O dva dny později můžete rozbalit občerstvení, sundat “kabát”, vystřihnout a podávat je ke stolu. Díky brouci se gravlax získává z burgundského fringingu a díky křenu získává chutnou chuť.
Gravlax od Jamieho Olivera
Gravlax od Oliveru je zároveň jednoduchý a originální. Marináda je téměř klasická a křen a řepa se používají na omáčku, která ztěžuje chuť lososu, který je slaný. Chcete-li opakovat recept na Jamie, potřebujete …
Složení:
- 300 g filety lososa (dva kusy o hmotnosti 150 g);
- 250 g řepy;
- 1 ½ lžičky strouhaného křenu;
- 1 lžíce cukrové třtiny;
- 4 lžíce zakysané smetany;
- ½ oranžová;
- kůra 2 citróny;
- 3 lžíce mořské soli;
- čerstvý fenykl;
- olivový olej a balsamicový ocet.
Příprava
Smíchejte v jednom miskovém cukru, soli, vodce, citrón a pomerančovou kůru. Jemně nakrájejte a přidáme kopr. Vše důkladně promícháme. Do výsledné marinády ponecháme kusy lososa a umístíme je na sebe tak, aby pokožka byla nahoře. Ryby zabalíme s potravinovým filmem a pošleme je do chladničky po dobu pěti hodin.
Zatímco losos je marinovaný, připravte omáčku. Mix smetanou, strouhaným křenem a šťávou z poloviny citronu, přidejte špetku soli a trochu olivového oleje. Vše důkladně promícháme. První omáčka je připravená. Může být vyčištěn v chladničce a druhý.
Mátovou kaši rozmícháme vidličkou, přidáme trochu balsamico a sůl a dobře promícháme. Mrkevová omáčka může být také mírně ochlazena v chladničce.
Když chybí ryba, musí být nakrájena na plátky a podávána s křenovou omáčkou a řepou. Můžete si ozdobit kobylky a plátky citronu.
Jak a co je gravvax
Jak důležité sloužit gravlavaxu je také důležitá otázka. Nejprve je třeba správně řezat ryby: tenké podlouhlé desky, téměř jako sherbet. Nejvhodnější je to udělat s velkým širokým nožem. Losos by se měl tavit v ústech a s velkými kusy tento efekt nebude fungovat.
Gravelax je považován za předkrm, často se používá v kaňápech nebo se jednoduše naloží na žitný chléb, krekry nebo žetony. Na druhou stranu mohou být předem potaženy měkkým sýrem nebo máslem. Také gravatace se dokonale shodují s mladými vařenými brambory.
Pro gravlavu se často připravuje speciální omáčka. Dva z nich už víte (viz Oliverův recept). Tady je další recept.
Hořčičná medová omáčka
Složení:
- 2 polévkové lžíce medu;
- 2 lžíce hořčice;
- 1 lžíce citronové šťávy;
- 3 polévkové lžíce olivového oleje;
- ¼ čajové lžičky soli;
- kopr.
Příprava
Mix hořčice, citronové šťávy a medu (měl by být tekutý). Pak postupně nalijte olivový olej do této směsi. Důkladně promíchejte a přidejte jemně nasekaný kopr a sůl. V případě potřeby můžete také přidat černý pepř.
Hlad je nejlepší koření.Švédské přísloví
Ve skutečnosti jsou gravatky dobré a bez omáček. Zkuste si to alespoň jednou uvařit lososa a další lososa v jedné z výše uvedených receptů a uvidíte, proč všichni blázní tento pokrm.
Máte-li vlastní recept na gravlax, sdělte nám to v komentářích.
Bon appetit!
