Jak marinovat ideální steak

Myslel jsem si, že stačí dát kus masa do pánvi, posypat se solí a pepřem a dostat skvělý steak. Pokud se mi to podaří o něco méně než obvykle, bude tu hovězí steak, trochu víc – silný. Proto jsem si nebyl jistý, proč existuje celá kultura steaků a v mnoha restauracích je v nabídce správně pečené maso.

Samozřejmě, že jsem se mýlil. Začali prozkoumat tuto část Internetu, které jsou shromažďovány „pro sázky guru“ a kuchaři, uvědomil jsem si, že tito lidé mohou naučit stejně šílené, jak to dělají, ale ne začátečník.

Tento materiál je další věc.

Experiment American Lifehacker chci rozdělit na tři části:

1. Co vzali – jaké přísady byly použity pro marinádu.
2. Co bylo provedeno – jaké akce byly provedeny s masem a marinádou.
3. Co se stalo bylo, které steaky byly nejlepší.

Co udělali

Sláva kulinářským bohům – kuchař se nestal zvráceným a zvyklý na suroviny pro marinády:

• půl šálku sójové omáčky,
• 2 lžíce omáčky Worcestershire,
• 3 lžíce jemně nasekané cibule,
• 2 lžíce cukru,
• 4 rozpadané stroužky česneku,
• 1 polévková lžíce Dijon hořčice (můžete vařit sami, můžete si koupit v obchodě),
• 2 lžičky balsamikového octa.

Co to bylo

Každý ze čtyř steaků různými způsoby marinoval:

1. První steak je čtvrtina marinády 12 hodin před smažením.
2. Druhý steak je čtvrtina marinády tři hodiny před smažením.
3. Třetí steak je čtvrtina marinády 45 minut před smažením.
4. Čtvrtá steak smažené se sůl, cukr, pepř, pak to v otvoru, se vlije do jejich marinádou, zabalené do fólií a ponechán po dobu pěti minut.

Co se stalo

Nejvíce extrémní metody vyhrál.

1. První steak měl nejrozsáhlejší chuť marinády se sójovou omáčkou. Přes dlouhý proces marinování zůstával steak mírně pevný.
2. Druhý steak. Chuť marinády byla slyšet, ale ve srovnání s prvním steakem to není tak výrazné – je to mínus. Maso nebylo tak měkké.
3. Třetí steak, kvůli krátkému mořicímu času, si udržel pevnou strukturu, ale prakticky neabsorboval chuť marinády.
4. Čtvrtý steak. Vzhledem k tomu, že česnek a cibule z marinády nebyly absorbovány do steaku, jejich chuť se výrazně lišila od chuti masa. A to nepřidalo body. Kromě toho nebyla chuť dobře praženého masa, který byl marinován po dlouhou dobu. Ale sůl a cukr byly dobře slyšeny.

Obecně platí, že Susanna Chan, vařit, testování chování naznačuje výběru buď první variantu s dlouhým marinování, nebo poslední, pokud chcete, aby chuť masa a dát mu mírný odstín marinády chuť.