Myslel jsem si, že stačí dát kus masa do pánvi, posypat se solí a pepřem a dostat skvělý steak. Pokud se mi to podaří o něco méně než obvykle, bude tu hovězí steak, trochu víc – silný. Proto jsem si nebyl jistý, proč existuje celá kultura steaků a v mnoha restauracích je v nabídce správně pečené maso.
Samozřejmě, že jsem se mýlil. Začali prozkoumat tuto část Internetu, které jsou shromažďovány „pro sázky guru“ a kuchaři, uvědomil jsem si, že tito lidé mohou naučit stejně šílené, jak to dělají, ale ne začátečník.
Tento materiál je další věc.
Experiment American Lifehacker chci rozdělit na tři části:
- Co vzali – jaké přísady byly použity pro marinádu.
- Co bylo provedeno – jaké akce byly provedeny s masem a marinádou.
- Co se stalo bylo, které steaky byly nejlepší.
Co udělali
Sláva kulinářským bohům – kuchař se nestal zvráceným a zvyklý na suroviny pro marinády:
- půl šálku sójové omáčky,
- 2 lžíce omáčky Worcestershire,
- 3 lžíce jemně nasekané cibule,
- 2 lžíce cukru,
- 4 rozpadané stroužky česneku,
- 1 polévková lžíce Dijon hořčice (můžete vařit sami, můžete si koupit v obchodě),
- 2 lžičky balsamikového octa.
Co to bylo
Každý ze čtyř steaků různými způsoby marinoval:
- První steak je čtvrtina marinády 12 hodin před smažením.
- Druhý steak je čtvrtina marinády tři hodiny před smažením.
- Třetí steak je čtvrtina marinády 45 minut před smažením.
- Čtvrtá steak smažené se sůl, cukr, pepř, pak to v otvoru, se vlije do jejich marinádou, zabalené do fólií a ponechán po dobu pěti minut.
Co se stalo
Nejvíce extrémní metody vyhrál.
- První steak měl nejrozsáhlejší chuť marinády se sójovou omáčkou. Přes dlouhý proces marinování zůstával steak mírně pevný.
- Druhý steak. Chuť marinády byla slyšet, ale ve srovnání s prvním steakem to není tak výrazné – je to mínus. Maso nebylo tak měkké.
- Třetí steak, kvůli krátkému mořicímu času, si udržel pevnou strukturu, ale prakticky neabsorboval chuť marinády.
- Čtvrtý steak. Vzhledem k tomu, že česnek a cibule z marinády nebyly absorbovány do steaku, jejich chuť se výrazně lišila od chuti masa. A to nepřidalo body. Kromě toho nebyla chuť dobře praženého masa, který byl marinován po dlouhou dobu. Ale sůl a cukr byly dobře slyšeny.
Obecně platí, že Susanna Chan, vařit, testování chování naznačuje výběru buď první variantu s dlouhým marinování, nebo poslední, pokud chcete, aby chuť masa a dát mu mírný odstín marinády chuť.
