हमारे आहार में सबसे उपयोगी और सबसे हानिकारक अनाज

दलिया के लाभ और नुकसान

Porridge एक लगभग सही पक्ष पकवान और एक अद्भुत स्वतंत्र पकवान है, जिसमें आवश्यक पोषक तत्व, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक समृद्ध सेट है।

पौष्टिक पोषण, शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है और पेट पर अच्छी तरह से गिरता है। उचित पाक कौशल और नुस्खा की उपलब्धता के साथ, किसी भी दलिया को आश्चर्यजनक बना दिया जा सकता है, लेकिन उनके बिना यह एक खाद्य चीज से अधिक हो जाता है जो तैयार करना आसान है। मांस, दूध और अन्य additives के साथ दलिया के संयोजन से किसी भी स्वाद दोष आसानी से मुआवजा दिया जाता है।

कुछ मामलों में, बीमारी से जुड़े, दलिया लगभग एकमात्र भोजन बन जाता है जिसे एक व्यक्ति उपभोग कर सकता है। हालांकि, सब कुछ संयम में ठीक है।

हमारे आस-पास की अन्य चीजों की तरह, दलिया दवा और जहर दोनों हो सकता है।

लंबे समय तक, एक सिंगल दलिया खाने से, आहार की अत्यधिक न्यूनता के कारण आप अपने स्वास्थ्य को खो देंगे। विभिन्न गले से भी काशा सभी भोजन को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है।

इसके अलावा, कुछ प्रकार के अनाज और फलियां ऐसे पदार्थ होते हैं जिन पर शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि कौन से अनाज प्रतिबंधों के बिना खाया जा सकता है, और जो नहीं हैं।

आहार विज्ञान के दृष्टिकोण से, porridges आदर्श भोजन से बहुत दूर हैं। अधिकांश अनाज का आधार अनाज है (मटर को छोड़कर)। समूह में बहुत सारे स्टार्च हैं। शरीर में, स्टार्च आसानी से और जल्दी से ग्लूकोज में बदल जाता है, जो रक्त में प्रवेश करता है। अतिरिक्त ग्लूकोज जल्दी से वसा में संग्रहित होता है और मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक होता है।

ग्लाइसेमिक सूचकांक

रक्त शर्करा के स्तर पर भोजन के प्रभाव को दर्शाने के लिए, वैज्ञानिकों ने भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) की शुरुआत की है। जीआई जितना कम होगा, औसत व्यक्ति के लिए उत्पाद अधिक बेहतर होगा। अपवाद ऐसे एथलीट हैं जिन्हें प्रतिस्पर्धा के दौरान और बाद में तेजी से वसूली के लिए उच्च जीआई वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है।

शुद्ध ग्लूकोज की ग्लाइसेमिक इंडेक्स 100 है। इसके साथ तुलना में, अन्य सभी उत्पादों का जीआई निर्धारित किया जाता है।

ग्लाइसेमिक सूचकांक स्थिति
10-40 कम (उपयोगी उत्पाद)
41-70 मध्यम (मध्यम उत्पाद)
71-100 उच्च (हानिकारक उत्पाद)

उसी उत्पाद की ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्षेत्र के आधार पर, विकास के दौरान मौसम की स्थिति और अन्य संकेतकों के आधार पर भिन्न होती है। इसके अलावा, additives का उपयोग करते समय जीआई काफी वृद्धि कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, दूध जीआई अनाज 3-4 बार उठाता है। प्रभाव भी निर्माण पर है।

ये मान औसत हैं, किसी विशेष उत्पाद के लिए भिन्न हो सकते हैं और केवल जोड़ों के बिना porridges के लिए मान्य हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर सबसे अच्छा ग्रूएल:

दलिया ग्लाइसेमिक सूचकांक
पर्ल जौ 20-30
मटर 20-30
एक प्रकार का अनाज 50-55

ग्लाइसेमिक इंडेक्स में सबसे खराब दलिया:

दलिया ग्लाइसेमिक सूचकांक
चावल 50-70
सूजी 65-80
मकई 70-80

40-65 के भीतर जीआई के साथ दलिया और बाजरा दलिया लगभग रेटिंग के बीच में हैं और जीआई के दृष्टिकोण से उपयोगी या हानिकारक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

जीआई का एक बड़ा प्रसार उत्पाद के प्रारंभिक उपचार के साथ-साथ एक ही अनाज की विविधता के कारण होता है। उदाहरण के लिए, भूरे और जंगली चावल में जीआई लगभग 50 है, और भाप के साथ इलाज किए जाने वाले सफेद चावल की सूचकांक 70 है।

हम सूजी पर अलग रहेंगे। कम प्रसंस्करण अधिक उपयोगी है, और मंगा उस की सबसे अच्छी पुष्टि है। गेहूं के आटे के उत्पादन के उप-उत्पाद होने के नाते, इस समूह में न केवल उच्च जीआई है और विटामिन और ट्रेस तत्वों के मामले में गरीब है, बल्कि विटामिन डी, लौह और कैल्शियम के अवशोषण में भी हस्तक्षेप करता है। उत्तरार्द्ध के नुकसान हड्डी के ऊतक को कमजोर करता है।

कीनो जैसे अधिक महंगी अजीब संस्कृतियों में रासायनिक संरचना के संदर्भ में उनके फायदे हैं, लेकिन कीमत में उल्लेखनीय अंतर इन उत्पादों को सार्वजनिक रूप से कॉल करने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए हमने उन्हें रेटिंग में शामिल नहीं किया।

प्रोटीन और कैलोरी

काशी न केवल कार्बोहाइड्रेट, पौधे फाइबर, वसा, विटामिन और ट्रेस तत्वों का स्रोत है, बल्कि प्रोटीन भी है। अमीनो एसिड संरचना और पाचन क्षमता के मामले में सब्जी प्रोटीन जानवरों से कम होते हैं, लेकिन फिर भी हमारे शरीर द्वारा उपयोगी और आवश्यक होते हैं।

रूस के क्षेत्र में व्यापक रूप से पोर्रिज में उपयोग की जाने वाली संस्कृतियों में से कोई भी प्रोटीन चैंपियन नहीं है।

औसतन, अनाज के 100 ग्राम प्रोटीन के लगभग 10 ग्राम होते हैं।

चित्र पर विशेष ध्यान दें। यद्यपि यह संस्कृति बेहद लोकप्रिय है, लेकिन कच्चे प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह लगभग सभी अनाज से कम है: शुद्ध फसलों के प्रति 100 ग्राम प्रोटीन के 7 ग्राम अन्य फसलों के अनाज के 100 ग्राम प्रति 9 ग्राम प्रति बनाम।

मटर के 100 ग्राम में प्रोटीन के लगभग 20 ग्राम होते हैं, इसलिए यह और अन्य फलियां अक्सर मांस विकल्प कहा जाता है।

खाना पकाने के दौरान, अनाज का द्रव्यमान पानी के कारण बहुत अधिक बढ़ जाता है। सभी तैयार अनाज की कैलोरी सामग्री लगभग समान है और प्रति 100 ग्राम 100-140 किलो कैल है।

Porridge हमारी ताकत है

जाहिर है, कोई सही दलिया नहीं है और नहीं हो सकता है। लेकिन अब स्टोर हमें अनाज, फलियां और अन्य फसलों की एक अविश्वसनीय विविधता प्रदान करते हैं। बजट, स्वाद वरीयताओं, लक्ष्यों और उचित आहार व्यवस्था के आधार पर हर कोई अपने लिए इष्टतम उत्पादों का एक सेट बना सकता है।