在商店的货架上，海水和河流鱼以新鲜（冷藏）或冷冻形式进入。让我们从第一个开始。
如何选择新鲜的鱼
首先，看看鱼的眼睛。如果它们是混浊的，落入或剥落，产品的腐败开始。新鲜捕获的鱼，眼睛闪耀。
然后看看鳃。它们应该是粉红色的并且与胴体紧密贴合。如果鳃是灰色，棕色或绿色，鱼就会窒息。
这就是为什么不建议购买没有头鳍的鱼。通常它们被切断以隐藏产品的腐败。最好是为“额外”重量多付钱，但要确保新鲜度。
仔细观察颜色：它必须与鱼的自然色相匹配。例如，鲭鱼的背部为蓝绿色，有许多黑色条纹和银色腹部。如果尸体上有斑点或“生锈”沉积物，鱼不是第一次新鲜。
视觉评估后，触摸鱼。胎体应该是弹性的，鳞片彼此靠近。松散的肉和剥落的鳞片是腐败的标志。
向下推鱼的背面。如果有凹痕，最好拒绝购买。以同样的方式，您可以检查冷却鱼片的新鲜度。
最后，闻到鱼。气味应该清淡自然。如果鱼闻起来像沼泽或给氨，它会变质。在任何情况下都不要购买这样的产品。
如何选择冷冻鱼
鱼类，特别是海洋鱼类，可以在渔船上或在岸上的加工厂中冷冻。如果渔获物的销售点很远，鱼就会被冰块覆盖。
釉是一种冷冻腌料（通常添加防腐剂），形成冰饼并延长鱼的保质期。
从视觉检查开始。釉面必须光滑，均匀，厚约2毫米。如果尸体上的冰壳破裂或在其下面，就会看到血液，鱼没有妥善储存并且明显冷冻。
鱼的不自然的“姿势”也证明了这一点。如果胴体弯曲，尾巴破裂或鳍片破裂，请不要买鱼。
闻到鱼。 “冷冻和釉面的鱼有什么味道吗？” – 你问，你会是对的。如果鱼被捕获并立即冷冻，则几乎没有气味。如果冷冻的尸体散发出强烈的鱼腥味，它们甚至会在冻结前变质。
最后一次检查：把鱼拿在手里。按重量计算，冷冻鱼应与新鲜鱼大致相同。如果胴体太轻，它会被冻结很多次。即使产品没有变质，这种鱼的味道也很不理想。
如何选择海鲜
海鲜 – 它都是可食用的，被捕获在海中而不是鱼。所有海鲜都是低热量的，非常有用：富含蛋白质，氨基酸，碘。
海鲜分为软体动物（鱿鱼，牡蛎，贻贝，章鱼等）和甲壳类动物（虾，蟹，蟹，龙虾等）。
无论品种如何，几乎所有海鲜都以冷冻或罐装形式出现在货架上。新鲜它们根本不带（好吧，或者它非常昂贵）。毕竟，虾通常从东南亚出口，来自地中海沿岸的牡蛎，以及来自远东的螃蟹和鱿鱼。
这些都是美味佳肴，您需要在海中捕获，以保存并带到“大地球”。它们不便宜。
价格 – 选择优质海鲜的第一个里程碑。第二是气味。即使是轻微的氨香也应该提醒你。海鲜应闻起来像海水或根本没有气味。
沿着超市的鱼类部门走。它够冷吗？如果没有，那么商店里可能存在薄弱的冰箱，或者他们最近已断开连接。任何违反储存条件的行为都会影响产品质量。
仔细检查冷冻海鲜的包装。它必须是不可或缺的。里面的霜冻是解冻和再冻结的标志。如果海洋居民被釉面覆盖，那么它不应超过产品总体积的7-10％。
现在考虑选择最受欢迎的海鲜的特点。
虾
虾通常与煮熟的冷冻（它们是轻微的粉红色）或新鲜冷冻（它们是灰色的），去皮的或在壳中，在包装中或按重量出售。
虾的品种非常多：从小型“啤酒”到大型“皇室”。因此，它们在校准尺寸并注明编号的包装上：50-70，90-120，等等。
这些数字显示一公斤含有多少虾。
注意虾的外观。未清洁的尾巴应弯成一个环。直接作为一个vobla，虾 – 这个产品一再被重新冷冻或冷冻的标志已经陈旧。斑点和不自然的色调也是劣质原料的标志。
螃蟹
螃蟹也有很多种。这取决于大小和甲壳类动物的肉的颜色种类，从纯白到几乎褐色。
在商店里，出售活螃蟹和煮熟的螃蟹（通常是整个），以及冷藏和冷冻（通常以肉，爪，腿的形式）。
获取活蟹，看看它们有多活跃。如果你坐在水族馆里并且移动不多，你最好拒绝购买。活螃蟹的眼睛，如鱼，应该是黑色和有光泽的。
如果你买煮熟的螃蟹，它们应该来自一种令人愉快的略带甜味的味道。但没有鱼的遗憾！
活蟹，煮沸或冷冻蟹的外壳应坚固，没有污渍和损坏。
鱿鱼
在我们的商店，通常已经去内脏（没有喙，眼睛和内脏），但尚未去皮的鱿鱼，已经出售。同时胴体的颜色取决于栖息地和软体动物的年龄：从灰色到紫色到紫色。
购买时，要注意鱿鱼的大小。胴体中最嫩的肉，重约300克，长约15厘米。
看，当鱿鱼被捕获和包装。这些贝类的渔业在7月至8月期间落下。如果套餐有夏季日期，这是一个好兆头。
购买去皮鱿鱼时，请考虑使用胴体切割缝隙和污渍。去皮鱿鱼的肉应该是光滑和白色的。
贻贝
在俄罗斯中部，贻贝出售罐装或冷冻，腰带和没有。
购买时，您应该关注两个重要指标。
- 贝壳的外观。它们必须是完整的，没有裂缝和碎片，并且它们的百叶窗必须紧密关闭。好吧，如果水槽是湿的。
- 大小。理想选择 – 中等大小的贻贝。这意味着软体动物达到了最美味 – 一岁半 – 的年龄。一公斤中约有40-60个。
牡蛎
选择牡蛎的标准与贻贝的标准大致相同。但是有一个重要的细微差别。
牡蛎被活活吃掉。
因此，在商店中，它们必须存放在特殊的水族箱或冰中。带回家后，他们还需要立即放入冷水中。
还有一个生命。用特制刀打开牡蛎，倒入柠檬汁。肉应该缩小。如果没有发生这种情况，软体动物就会死亡，这样的牡蛎最好不要吃。
你知道购买海鲜的其他细微之处吗？在评论中分享。
