איך לטגן את בייקון מושלם – הניסוי

בהתחשב you קולינרית. אם בייקון לפני ההכנה מוחזק תחת מים קרים, כאשר טיגון, זה יהיה “לכווץ” ב -50% פחות. הטעם המרבי מושגת על ידי הכנת הבייקון בתנור במשך 10 דקות ב 185 º לא.

Fort האזרח זה נכון?

משימה זו בוצעה באחרונה על ידי החבר ‘ה מ Instructables (אחד הגדולים DIY אתרים, שבו יש הרבה כיתות אמן מגניב).

הם התקרבו “לבעיה” ברצינות (הם למדו את התיאוריה, המציאו את המוצר, כלים) וערכו ניסוי מדעי במסורות הטובות ביותר של “משמידי האגדות”.

מה שקרה, המשך לקרוא.

שלב 1: הנחת היפותזות

היפותזה היא תזה שמניחה הוכחה. ההשערה היא מדעית, אם ניתן לבדוק אותה על ידי הניסוי (הקריטריון של פופר).

כבסיס, החוקרים לקחו את החיים המתוארים במאמר זה.

ההיפותזה העיקרית: אם בייקון לפני ההכנה מוחזק תחת מים קרים, כאשר טיגון, זה יהיה “לכווץ” ב -50% פחות.

השערה נוספת: הטעם המרבי מושגת על ידי הכנת הבייקון בתנור במשך 10 דקות ב 185 º לא.

ההשערה הראשונה תתברר, בהסתמך על גורמים אובייקטיביים; השני – על סובייקטיבי. בנוסף, בשלמות הניסוי, הוחלט לנסות לא אחת אלא שתי דרכים להכנת בייקון – בתנור ובגז.

שלב 2: הכנה

ערכת כלים:

• מחבת – 2 חתיכות;
• מגש – 2 חתיכות;
• קולנדר – 1 חתיכה;
• פלייט – 4 חתיכות;
• תנור – חתיכה אחת;
• תנור – חתיכה אחת;
• פנקס רשימות (לתיקון נתיב הניסוי);
• סרגל (מתכת);
• לסכל;
• מדידת זכוכית.

מתכלים – 1.4 ק”ג של בייקון מעושן ממדרגה ראשונה.

שלב 3: הוראות

כדי לקחת בחשבון הן רגעים אובייקטיביים והן סובייקטיביים, דגימות (חתיכות של בייקון) חולקו לראשונה לשתי קבוצות – בייקון בתנור (קבוצה א ‘) ו בייקון במחבת (קבוצה ב ‘).

הוראות לטיגון בייקון במחבת:

הניחו את פרוסות הבייקון על מחבת לא מחוממת. מטגנים את בייקון עד מבושל על חום בינוני, 8-10 דקות, מעת לעת מתהפך. לפני ההגשה, לשים בייקון על מגבת נייר כדי להסיר שומן עודף.

ההוראה להכנת בשר חזיר בתנור נקבעת בהיפותזה נוספת.

שני הכללים היו עקביים.

שלב 4: מהלך הניסוי

כל קבוצה חולקה לשתי קבוצות משנה: ניסיוני (בייקון ספוג לפני טיגון במים) ו שליטה (בייקון, מטוגן ללא השריית מים). כל תת-קבוצה כללה 7 חלקים שווים בגודל של בייקון.

ואז דגימות מן תת קבוצות ניסיוני הוחזקו תחת מים זורמים.

שני מגשי האפייה (תת קבוצות ניסוייות ובקרה) נשלחו לתנור בו זמנית.

קבוצה א – תנור

הנייר היה מרופד בנייר כסף, בייקון מונח עליהם ונשלח לתנור, מחומם ל- 185 מעלות צלזיוס, למשך 10 דקות.

הערה: לאחר 10 דקות נמצא כי בייקון אינו מוכן. לכן החלטנו להאריך את זמן הבישול ל -30 דקות.

קבוצה ב – מחבת

חתיכות בייקון הונחו על שכבה אחת על מחבתות קרות. בייקון היה מבושל במשך 10 דקות על אש בינונית. מדי פעם, את החלקים היו התהפך (אף אחד לא נפגע).

לאחר צלייה את הבייקון היה מונח על מגבת נייר.

ואז כל הדגימות נמדדו שוב.

שלב 5: תוצאות

הצגת הנתונים שהתקבלו בצורה של גרפים וניתוחם, הגיעו החוקרים למסקנה כי ההשערה העיקרית אינה מוכחת.

כפי שניתן לראות מהגרף, המטרה – כדי להפחית את “דחיסה” של בייקון על ידי 50% – לא הושגה בכל הקבוצות.

זה אושר על ידי מחוונים מדדיים. מהתרשים ניתן לראות שכאשר טיגון במחבת פיסות הבייקון ירדו ב -0.6 ס”מ בממוצע, וכאשר מבשלים בתנור הוא רק 0.05 ס”מ, אך בשום מקרה השריה במים לא הפחיתה ” דחיסה “של בייקון ב -50%.

שלב 6: מסקנות

קבוצה ב ‘

בין הדגימות של תת קבוצות הניסוי והבקרה, ההבדלים החזותיים אינם משמעותיים. הבדלים בטעם היו גם שם לב. כאשר לטעום החוקרים השתמשו בכינויים כאלה כמו “טעים מאוד!”, “Crunches”.

קבוצה א ‘

דוגמאות של קבוצות בקרה וניסוי שונות מאוד זו מזו. לדברי החוקרים, בייקון מתת הקבוצה הניסויית נראה יותר מעורר תיאבון ופריך יותר בטעם. בעוד בייקון מקבוצת הביקורת נראה קצת “יבש”. יש לצפות כי בעוד זה יהיה פריך יותר, אבל זה לא.

סיכום

ההשערה אינה מוכחת. חיים קולינריים (אם אתה מחזיק את הבייקון לפני בישול מתחת למים קרים, כאשר טיגון, זה יהיה “לכווץ” ב -50% פחות) היה שקר.

עם זאת, העובדה בייקון מטוגן הוא טעים להפליא, בין אם הוא דחוס או לא, היא עובדה שאין עליה עוררין.