מ קמח השלם שונה קמח קונבנציונאלי
תבואה החיטה מורכב קליפה, endosperm ועובר. בתהליך עיבוד דגנים לתוך הקמח הרגיל, המעטפה והעובר מוסרים, ומשאירים רק חלבון עשיר באנדוספרם. בקמח מלא, הקונכייה (הסובין) והעובר נשארים במלואם או בחלקם.
ב סובין נבט הם הרבה שמנים וחומרים מזינים, עד מהרה קמח כזה יכול להתדרדר, זה יהיה טעם לא נעים. בנוסף, קמח מחיטה מלאה הוא מתאבן טעים עבור באגים קמח.
קמח מלא הוא מאוחסן רק כמה חודשים, שלא כמו חיי המדף מטוהרים אשר מגיע שנתיים.
מדוע יש לאחסן את כל קמח התבואה במקפיא
הקפאה ישהה את תהליך קלקול הקמח, וכמובן, למנוע את הופעת באגים. אתה יכול לאחסן רק במקרר, אם כי, לא כל עוד במקפיא. בכל מקרה, הקמח צריך להיות שפך לתוך מיכל אטום או שקית עם מנעול zip.
גם אם אתם מתכוונים לאפות פנקייק שלם בימים הקרובים, להסיר את הקמח במקרר בכל מקרה. אתה לא יודע, באיזה תנאים הקמח היה מאוחסן לפני בחנות, ואת הפרויקט דחוף יכול להסיח את דעתך מן תוכניות קולינריות. עדיף להסתיר את הקמח במקרר ולהיות בטוח בביטחונה מאשר למצוא יום אחד כי זה הידרדר או שיש לך bred המוני באגים על המדף.
הריח הקרוש של הקמח אומר שהשמנים הכלולים בו החלו להתדרדר. השתמש קמח זה לבישול, באופן עקרוני, אתה לא יכול לקבל מורעל, אבל האפייה תהיה טעם לוואי לא נעים.
איך לאפות קמח קפוא
כאשר קפואים, המאפיינים של הקמח לא משתנים, אבל השימוש קמח קר יכול להשפיע על התוצאה. לדוגמה, הבצק יעלה במשך זמן רב. לכן, כאשר מתחילים לבשל, תחילה למדוד את הקמח ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר. סביר להניח, זה יהיה מספיק זמן לחמם, תוך כדי להכין את שאר המרכיבים. אם הקמח עדיין קריר, מחממים את המים או את החלב המשמש את המתכון כדי לאזן את הטמפרטורה בעת ערבוב.
