סכין מטבח טובה היא כלי חשוב שבו בטיחות, מיומנות ומצב רוח טוב של הבעלים תלויים. סכינים שנבחרו כראוי לא דורשים עריכות תכופות, יימשך שנים רבות ייתן לך הרבה הנאה בשימוש.
איכות הפלדה
החומר הטוב ביותר עבור סכין מטבח הוא פחמן גבוהה נירוסטה. פחמן עושה את הלהב עמיד, אבל כאן האיזון הוא מאוד חשוב. תוכן פחמן גבוה מדי יביא לשבריריות של הלהב ואת המראה של חלודה, נמוך מדי יהפכו את הלהב גמיש ולא מסוגל לאחוז במשך זמן רב. אל תשכח גם כתמים חלודה עם טיפול לא תקין יכול להופיע גם על מוצרי נירוסטה.
להב מזויף או מזויף
להבים מזויפים צפופים יותר, מאוזנים יותר ואינם מתבלים יותר מאשר מוצרים מזויפים.
להב מוצק (שאנק)
בסכין כזו, הידית מורכבת משני חצאים, קבוע לאורך רצועת פלדה שלמה, המהווה את המשך הלהב. סכינים עם להב מוצק הם אמין יותר, חזק יותר וקל לחתוך.
ידית ללא החלקה
את הידית של הסכין לא צריך להיות נוח היטב הניח ביד, אלא גם לספק אחיזה טובה. זה לא צריך להחליק אפילו ביד רטובה.
אצבע מנוחה
באופן אידיאלי, הקצה האחורי של הלהב צריך להסתיים עם עצירה שמונעת מהאצבעות להחליק מתחת להב. עבור כמה סכינים, כגון סכינים של השף, החלק האחורי הוא פשוט שטוח רחב מספיק, כי אתה יכול לעשות בלי לעצור.
מינימום של סכינים הדרושים במטבח
- מבשלים (סכין של שף) – סכין אוניברסלי גדול, שבו אתה יכול לחתוך כמעט הכל.
- לניקוי ירקות – סכין קטנה, אשר נוח לבצע עבודה יפה: לחתוך את קליפת מירקות ופירות או לחתוך משהו.
- ללחם – סכין עם להב משונן, אשר ניתן לחתוך לחם רך ללא מוחץ או מתפורר.
זכור שסכין בטוחה היא סכין חדה. כאשר עובדים עם סכין טיפש, אתה צריך לשים יותר מאמץ, בעוד להב אחיד יכול להחליק על כל הדרך שאתה צריך. תסתכל על הסכינים, ואז הם ישמשו אותך במשך שנים רבות.
