Klasická domácí klobása potřebuje maso, tuk, česnek, sůl, pepř a další koření, stejně jako čisté vnitřnosti. Nicméně, jak ukázala praxe, je možné ji vynechat.
Maso a sádlo je lepší na trhu. Na stejném místě najdete odvahy. Pokud máte štěstí, jsou již zpracovávány a připraveny k použití. Bude nutné pouze vypláchnout a namočit je ve vodě po dobu 20 minut. Poté, co má mít dobrý pohled na jejich interiér a v případě potřeby odstranit všechny zbytečné.
Potřebujete naplnit střeva mletým masem a speciální tryskou. Najdete jej v kuchyních většiny obchodů. Můžete však použít běžnou plastovou lahvičku, na krku kterou budete muset položit na střevo.
Před naplněním mletého masa spojte konec střeva silným uzlem. Ujistěte se, že jsou klobásy rovnoměrně naplněny, bez dutin.
Pokud je výplň příliš těsná, může tepelné zpracování způsobit výbuch pláště, a tak se držte zlatého středu.
Když je střeva plná, vyjměte ji z trysky a utáhněte ji pevně. Poté proveďte pár iskru, aby při vaření páry vypadla pára.
Domácí salámy mohou být vařené, smažené a dusené.
1. Domácí salámy bez skořápky
Složky
- 1 kg vepřového masa;
- 5 stroužků česneku;
- 5 lžící suché smetany;
- 1 polévková lžíce soli;
- 1 lžička cukru;
- 1 kuřecí vejce;
- Mletá paprika, sušené bylinky – podle chuti.
Příprava
Vepřové maso se promyje a mletí s mlecím strojem, mixérem nebo kuchyňským robotem, dokud nebude hladké.
Přidejte na česnek, suchý krém, sůl, cukr. Vše promíchejte a znovu vyčistěte.
Beat vejce do mletého masa, přidejte mletý pepř podle chuti.
Dobře vyčistěte výslednou hmotu rukama jako těsto.
Šířte pergamenový papír na stůl a položte na něj mleté maso, které tvoří bochník. Jeho délka by měla odpovídat velikosti vaší pánve: klobáska by měla být zcela umístěna v kontejneru.
Obal naplňte v pergamenu a pevně navazujte na lana. Měli byste dostat něco jako cukroví. Pokud nedržíte, tuk vyteče a klobása bude suchá.
Získejte “cukroví” zabalené do fólie, těsně držící ocasy. Ze zbývajících výplní udělejte stejné klobásy.
Nalijte vodu do hrnce a položte klobásy tam. Klobása by měla být zcela ve vodě, takže musí být utlačována. Pro tuto roli je vhodné běžné jídlo.
Nasypte 1,5 hodiny. Klobása vařte z vody a nechte vychladnout na pokojovou teplotu bez otáčení.
Klobása ochlaďte v chladničce na noc.
Druhý den vyjměte pergamen a fólii a nalijte klobásu v bylinkách. Vyberte suché vonné bylinky, jako je oregano, rozmarýn, petržel, kopr.
Domácí salámy jsou uloženy v pergamenu po dobu 2 týdnů. Může to být jak studené, tak horké, předpečené.
2. Vepřová klobása
Složky
- 1 kg tuku vepřového krku;
- 1 polévková lžíce soli;
- černý mletý pepř a další koření – na chuť;
- 6 stroužků česneku;
- 2 bobkové listy;
- tenké střevo.
Příprava
Řez krk na velmi malé kousky: tak chuť klobásy bude tenčí než při použití mlecího stroje na maso. Sůl, pepř, přidejte své oblíbené koření (například zir, kardamom, chmel-suneli), jemně nasekaný česnek a drcené vavřínové listy. Dobře promíchejte, zakryjte destičkou a dejte ji do chladničky na jeden den. Pak přidáme trochu vody a znovu promícháme. Ideální náplň na dotek by měla být šťavnatá a viskózní.
Naplňte střeva mletým masem a spojte je. Výsledné klobásy vložte do vroucí vody a vařte na středním ohni po dobu 5-7 minut. Odstraňte je z vroucí vody, osušte a nechte vychladnout. Po uzenině můžete pečeme po dobu 40 minut v troubě při teplotě 200 ° C nebo smažit až do 30 minut vaření.
3. Kuřecí klobása
Složky
- 1 ½ kg kuřecího filé;
- 200 g sádla;
- 1 lžička soli;
- pepř, paprika, koriandr, muškátový oříšek – na chuť;
- 2 stroužky česneku;
- 150 ml mléka nebo smetany;
- tenké střevo.
Příprava
Salo a kuřecí maso, opláchněte a vysušte a pak projděte masovou mlýnem s velkým sítkem. Přidejte sůl, koření a jemně nasekaný česnek. Mícháme.
Nalijte trochu smetany nebo mléka. Množství se liší v závislosti na maso: hlavní věc je, že hmotnost není tekutá, ale není příliš suchá. Dobře promíchejte a ponechte silové maso po dobu 10-15 minut.
Naplňte salámy mletým masem a dejte je do chladničky několik hodin, nebo lépe – v noci. Po klobásě smažte, až se objeví červená kůra nebo pečte v předehřáté troubě na 170 ° C po dobu jedné hodiny.
4. Jaterní klobása
Složky
- 500 g jater;
- 250 g sádla;
- 1 hlava česneku;
- 2 velké žárovky;
- Sůl, pepř a další koření – na chuť;
- 1 polévková lžíce škrobu;
- 3-4 vejce;
- 3 lžíce krupice;
- 100 ml mléka;
- tenké střevo.
Příprava
Klobáska můžete mít jakoukoliv játra: vepřové, hovězí, kuřecí. Opláchněte a vyčistěte jej z filmu. Nakrájejte na kousky a projděte mlecím strojem spolu se slaninou a česnekem.
Jemně nakrájejte cibuli a smažte v pánvi. Přidejte cibuli, sůl, pepř a oblíbené koření, škrob, vejce a mango. Míste dobře, nalijte do mléka a znovu promíchejte.
Předem připravené vnitřnosti naplněné mletým masem. Klobása vaříme 40 minut na středním ohni. Nebo 40 minut pečte v troubě při 200 ° C: tak to bude zvlášť chutné.
5. Klobása s pohankou
Složky
- 1 šálek pohanky;
- 500 g vepřového filé;
- 300 g tuku;
- ½ polévkové lžíce soli;
- mletý pepř – na chuť;
- 5 stroužků česneku;
- střeva.
Příprava
Opláchněte pohanku, vařte a vychladte. Maso a sádlo umyjte a nakrájíme na malé kousky. Smíchejte maso, slaninu, pohanku, sůl, pepř, jemně nasekaný česnek v hluboké misce. Vyrobte klobásy pomocí čreva, trysek a masných mlynářů.
Přiveďte vodu k varu, ponořte do ní klobásu a vařte 30-35 minut.
Klobásky můžete uchovávat v ledničce po dobu 2 týdnů. Před použitím je smažte až do zlatohnědého odstínu.
Čtěte také:
- 10 lahodných pokrmů z mletého masa, s nimiž se každý může vyrovnat →
- Masové nádobí pro skutečné labužníky →
- 10 salátů pro ty, kteří milují maso →
