Jak se vařit sushi: důležité pravidla a triky

Výběr složek

Příprava jakéhokoliv pokrmu začíná výběrem ingrediencí. V sushi, kromě rýže a nori řas, to je často používáno:

1. Ryby: losos, tuňák, úhoř, makrela, mořský vlk.
2. Mořské plody: krevety, krabové maso (krabové tyčinky), mušle, hřebenatka.
3. Maso: kuřecí maso, slanina.
4. Čerstvá zelenina: okurka, avokádo, sladká paprika, zelená cibule.
5. Smetanový sýr: zpravidla “Philadelphia”.
6. Sladké míchaná vejce.

Experimentování s náplní může být nekonečné. Například k přípravě jednokolejky s jednou složkou použijte klasické kombinace (losos + sýr, krabové maso + avokádo + okurka) nebo přijít s vaší vlastní volbou – není nutné omezovat výše uvedené přísady.

Nejdůležitější je zajistit čerstvost produktů. To platí zejména pro ryby. Malý ostrov Japonsko si může dovolit jíst syrové ryby, ale v našich zeměpisných šířkách ohrožuje otravu jídlem.

Pokud stále plánujete používat syrové ryby, dodržujte tato pravidla:

1. Koupit rybu, která byla vystavena hlubokému nebo šokovému zmrazení. Předpokládá se, že tento způsob zpracování zabíjí parazity.
2. Vyberte si rybu, která nemá příliš mnoho ledu. Icing je znamením, že výrobek byl několikrát zmrazen.
3. Dávejte pozor na barvu ryb. Mělo by být mírně nasycené. Příliš jasný odstín znamená, že ryby byly zbarveny.
4. Také se ujistěte, že oči ryb jsou mokré a vyčnívající ven a samotná kostra byla pevná a pružná.
5. A důvěřuj svůj nos. Ryby s myslí, bez ohledu na to, jak to vypadá dobře, by neměly být vzaty.

I když jsou splněny všechny požadavky, musí být surové ryby podrobeny minimálnímu zacházení. Nebo si stále vybírejte lehce solené ve vakuovém obalu – a tak bude mnohem spolehlivější.

Příprava složek

Jak si vařit rýži na sushi, už jsme zde řekli. Připomeňme si základní: je vhodná buď speciální nebo kulatá zelená rýže, která musí být ochucena obvazem z rýžového octa. Na obalu rýže pro sushi jsou obvykle doporučení pro vaření. Držte je, abyste dosáhli optimálního výsledku určitým druhem rýže.

Surové ryby mohou být několikkrát spuštěny ve vroucí vodě a poté přeneseny do ledové vody. Nebo jej trochu sůl (1 lžíce na 350 gramů), přidáme citron a necháme marinovat hodinu. Obě možnosti ošetření nezaručují úplnou bezpečnost produktu. Proto doma je lepší používat ryby, které prošly delšími soleními nebo tepelným ošetřením.

Úhoře se obvykle používá jako uzené nebo, na přání, vařené na grilu.

Krevety (čerstvé nebo čerstvě zmrazené) se umístí na dřevěné špízy a rychle se vaří (4 minuty) v mírně slané vodě.

Maso lze smažit v teriyaki omáčce, jednoduše smažené nebo vařené.

Japonská omeleta se připravuje jednoduše. Dvě čajové lžičky hnědého cukru, špetka soli, pepře (pokud je to žádoucí) a čajová lžička sójové omáčky se přidávají ke dvěma poraženým vejcům. Na vyhřívané pánvi s olejem vypráženými tenkými lívancemi, navíjenou na kotouče a řezáním.

Tajemství vaření

1. Ryby pro sushi by měly být studené, jako jsou ruce kuchaře. Před jejich přípravou můžete dokonce ponořit do vody ledem.
2. Složky pro nigiri-sushi jsou nakrájeny na tenké plátky, pro maki-sushi (kotouče) – desky.
3. Pro řezání musíte použít ostré a dlouhé nože. Jako ruce lze navlhčit ve slabém roztoku rýžového octa (2-3 polévkové lžíce na sklenici vody), aby se ingredience nelepily.
4. Pro vytvoření některých typů pozemků je zapotřebí bambusová rohož. Pokud tomu tak není, můžete použít běžnou kuchyňskou utěrku pokrytou potravinovým filmem.
5. Neuchovávejte sushi předem nebo v rezervě. Tato mísa, která by měla být okamžitě konzumována, protože doba skladování je jen několik hodin.

Způsoby přípravy

1. Nigiri Sushi

Vezměte trochu rýže do ruky a vytvořte z ní malý pruh. Nalejte ji na rameno bez silného tlaku, aby byla rýže slepená. Kousek ryby nebo jiné nádivky na jedné straně, namazat wasabi (japonský křen), dát rýži na tuto stranu a stisknout ji. Pokud po tom, sushi ztratí nějakou formu, prostě opravte chyby rukama.

Některé druhy nigiri-sushi, například s úhořem nebo omeletou, musí být zabaleny tenkým pruhem nori. V opačném případě nejsou dobře tvarovány. K fixaci nori je možné, když jste namočili špičku ve vodě nebo v octě.

2. Hosomaki a futomaki

Hosomaki a futomaky jsou sushi válcovité formy (válce) s nori směrem ven a jedním nebo několika druhy náplní. Pro jejich přípravu potřebujete bambusovou rohož.

Umístěte list nori na rohož s lesklou plochou směrem dolů. Vrchní vrstva rýže. Nechte vzdálenost 1 cm od okraje nejblíže k vám a pár centimetrů od opačné hrany.

S prstem vytvořte malou drážku uprostřed vrstvy rýže.

Vložte náplň do drážky.

Vezměte nejbližší stranu rohože a zahalte roli. Proveďte to pomalu a pod tlakem, aby byly připojeny všechny komponenty. Vypusťte pás nori rýžovým octem nebo vodou a lepidlo na roli.

Sushi nakrájejte na malé části a vychutnejte si.

3. Uromaki

Uramaky se liší od předchozích válců tím, že mají rýži na vnější straně. V jiných ohledech je princip přípravy z velké části totožný.

Bambusovou rohož zakryjte potravinářským filmem. Nahoře položte list nori lesklou stranou dolů a zakryjte rovnou vrstvu rýže (v tomto případě může rýže pokrýt celý povrch řasy).

Pečlivě obraťte obrobek rýží dolů, držíte rohož jednou rukou a druhou – rýži. Dejte kůru na řasy.

Otáčejte kotoučem rohožkem a dobře protlačte boky proti sobě.

Ujistěte se, že sushi udržuje tvar a pak jej nakrájíme na kousky.

Jedná se o nejjednodušší variantu, ale ne jediný. Na jedné straně nerozřezaného rolí můžete také dát tenké plátky ryb, zakrýt potravinářskou fólií, stlačit ryby na sushi a potom nakrájet. Kromě toho může být vytvořený Uramaki posypán sezamovými semínky pro výzdobu.

4. Téma-sushi

Temaki-sushi jsou kuželovité role.

Rozdělte list nori na polovinu a nakrájejte nožem. Pro jednu temku to bude trvat půl listu.

Vložte rýži do trojúhelníku, jak je znázorněno na obrázku. Nahoru s náplní.

Rolovat válec, začínající nejbližším prázdným okrajem.

Upevněte šablony několika zrnky rýže.

Další zajímavé způsoby, jak udělat sushi, naleznete v těchto video tutorech.

Vaříte sushi doma? Řekněte nám o svých zkušenostech v komentářích.