Колко знаеш за суши?
Вие ще мислите, ориз и риба, какво не можете да знаете? В какво тук е възможно да се объркате?
Тези, които познават вкуса на това японско ястие, по правило не се ограничават само до един момент. Понякога (въпреки че някой винаги е) ние сме не – не и да, ние се отдадем на суши или ролки.
Разбира се, японската култура е изпълнена с много тайни и мистерии. Но в тази статия чакате няколко факта за суши, за които най-вероятно дори не предположихте.
Свеж – не фактът, че той вкусва по-добре
Просто искате да предупредите: това не е препоръка да купите суши или други японски ястия преди седмица. Факт е, че всеки е на широко разпространено мнение, че прясно суши е суши от прясно уловена риба. Представете си изненадата си, когато ви кажа, че не е така!
Например, най-вкусното месо – не пара, но това, което е за няколко дни на хладно място. През това време се излива кръв и мускулите се отпускат. След това месото ще бъде нежна, вкусно и добре смилано. Същото положение има и с рибата. Тя се нуждае от малко време, за да намери богат, богат вкус.
Факт е, че миризмата “риба” не се появява веднага, но с течение на времето: когато ензимите разрушават протеина в по-малки молекули. След ферментация продуктът се абсорбира по-добре, става по-вкусен и по-полезен.
Традиционно, в японската култура, тя се използва от умовете – вкусът на протеинови вещества, т.нар. “Втори вкус”. Тя може да се опише като дългоочаквано обгръщащо “месо” или “бульон”. Повечето ястия от японската кухня се получават чрез ферментация (ферментация): соев сос, ферментирали нато боб, талаш, мино.
Прясната риба е вкусна, ако току-що сте уловени пъстърва и го приготвихте на огън или на скара с лимон и масло. Но се опитайте да ядете същата прясна риба сурово и най-вероятно ще бъдете разочаровани.
Повечето сашими, суши, ролки, които ядем в кафенета и ресторанти, се охлаждат с течен азот. Този процес убива микроби и много паразити, които могат да се развият в прясна риба, без да се засяга качеството на продукта.
Когато отидете в изискан японски ресторант и поръчате най-пресните рибни ястия, не ядете риба, уловена в същия ден или дори ден преди това. Добрите сашими, суши или ролки са тези, които използват риба, която лежи в марината за няколко дни. За съжаление традицията за използване на ферментирали риби като храна се запазва само в страните от Южна Азия.
Не е необходимо да използвате пръчици
Голямата част от земята, която ядем в техните местни училища, като правило, са под формата на ролки, т.е. усукана наденица. Традиционно суши се яде нигири формат – продълговата буца ориз, притисна дланите си, една малка част от уасаби и тънък резен от риба.
Честно казано, колко пъти сте в една купа на суши със соев, опитайте се да вземете със соса им стърчи назад, така че те не са не се срина? Работата е, че трябва да ядете суши с ръцете си!
Истинските любители на суши правят точно това. Суши ориз обикновено натискане не много силен, така че цялата структура се разпада, когато се опитате да го ядат с пръчици за хранене. Най-подходящ метод за ядене на суши, е следното: Представете си, ако държите компютърна мишка, бавно завъртете земята, леко навлажнете едната страна със сос и внася в устата под ъгъл от 45 °.
Тук има забавен видеоклип, в който се осмиват традициите и поведението, които заобикалят културата на потреблението на земя. Въпреки че е игрив, той носи много полезни и интересни неща, по-специално за това как да ядете суши:
Wasabi, това, което ядем – всъщност не беше wasabi
Оказва се, че истинският уасаби е изключително труден за разрастване. Още по-трудно е да го опаковате правилно.
Уасаби, който ядем, всъщност е имитация. Приготвя се на базата на хрян, подправки и хранителни оцветители. Имитацията на wasabi се прави под формата на прах или готов за употреба паста в епруветки.
Освен това, ако сушито се приготвя правилно, тогава не е нужно да се наточвате в соев сос. Ресторантите от висок клас подготвят собствен соев сос. Тя се нарича “nikiri”. Главните готвачи го прибавят към ястието по време на готвенето. Това означава, че суровата риба вече е подправена, затова не са необходими допълнителни сосове.
Сега, ако ядете в истински суши ресторант, такива неща ще бъдат от голямо значение за вас. Ако сте в обичайната кафенето се разбере, че земята ти не разполагат с ясно изразен вкус или мирис, вие нямате друг избор, освен да се направи като потапяне на суши в купа, пълна с соев сос и дебел слой на уасаби ????
При традиционното суши няма риба тон
Най-популярният суши – с риба тон и сьомга – не са традиционни, поради факта, че те бързо се влошават. Японските сноби ги избягват. За традиционните земи е за предпочитане да се използва “бяла риба” или бяла риба. Това може да бъде камбала, костур, мекотели или дори груб октопод. Някои gourmets предпочитат да ядат суши с живи октоподи (докато мускулите на пипала продължават да се гърчят).
Остри опаковки с риба тон също са хитове на продажбите. И за готвачите, това е чудесен начин да се отървете от безполезни парченца риба тон.
Истинските суши и ролки сега са много трудни. Голямото разнообразие от различни автобуси и малки заведения за хранене още повече корумпира понятието за тези ястия от японска кухня.
Това не означава, че трябва само да отидете в скъпи ресторанти. Но знаейки какво е истинско суши и как трябва да се консумират, ще бъде много по-лесно да разберете цялото разнообразие, представено в менюто. Освен това, това ще направи процеса на използване на земята по-приятно и ефективно.
Снимка: Shutterstock
