1. Torsk i batter
Ingredienserne
- 120 g sigtet mel;
- 100 g rismel
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk sukker;
- 130 ml mousserende vand
- 170 ml af lageret
- havsalt – til smag;
- Jordet sort peber – Til smag;
- 4 tynde torskfileter (175 g hver);
- flere glas olivenolie;
- 100 g smør;
- 400 g frosne ærter.
forberedelse
Bland to slags mel, bagepulver og sukker. Tilsæt sodavand, øl og salt. Rør ingredienserne til glat.
Salt og peber torskfileterne. Stæn let fisken med sigtet mel og dypp det i smeten.
Forvarm olivenolie i en dyb gryde. Sæt fileten forsigtigt i 8-10 minutter. Torsken skal være dækket med en sprød gylden skorpe. Efter det skal du tage det ud af panden og lægge det på et serviet for at dække fedtet.
Kast i smør og kog i en kasserolle med saltvand. Start ærterne og kog indtil det er færdigt. Derefter, efter at der er tilføjet lidt vand fra panden, hugget ærterne i en blender til tilstanden af vandløb. Tilsæt salt og peber.
Server fisken i smør med pâté pâté.
2. Bagt fyldt havabbor
Ingredienserne
- 2 slagtede havkroppe (600 g hver) eller 4 små kroppe (300 g hver);
- havsalt – til smag;
- Jordet sort peber – Til smag;
- 2 små pærer;
- 3 spiseskefulde små kapers;
- 1 citron
- 2 sprigs dill;
- 25 g smør;
- en lille olivenolie;
- 100 ml hvidvin.
forberedelse
Gnid havbassekroppe indvendigt og udvendigt med salt og peber. Fyld fisken med hakkede løg, kapers og skiver af citron. Afløb væske fra kapperne og skyl dem. På citronen sættes hakket dild og små stykker smør.
Stænk fisken med olivenolie og pakk den i folie. Før du endelig forsegler konvolutten, hæld vinen ind i den. Sørg for, at intet løber ud. Om nødvendigt indsæt fisken i et andet folieark.
Sæt konvolutten på et bageplade og send det til ovnen forvarmet til 200 ° C i ca. 20 minutter. Små slagtekroppe bager hurtigere, 8-10 minutter.
Før du serverer, køle fisken og drys den med hakket dill.
3. Grillet laksfilet i middelhavsstil
Ingredienserne
- 800 g laksfilet med en hud;
- 9 tørrede tomater
- 18 oliven uden grove
- 18 basilikumblade
- 3 spiseskefulde olivenolie;
- havsalt – til smag;
- jordet sort peber – efter smag.
forberedelse
Lav i laksfiletten 18 riller – tre i hver række. Skær de tørrede tomater i halvdelen. Sæt i hvert blad af basilikaen en olivenhalve og en halv tomat. Indsæt de resulterende ruller i filets riller.
Spred folien på en bageplade og olie den med olivenolie. Sæt laks på en bageplade, krydre med salt og peber og drys med olivenolie.
Bages filet i en forvarmet ovn til 200 ° C i 20 minutter. Før servering skal fisken være lidt afkølet.
4. Fried havbras med tomater og urter
Ingredienserne
- et par spiseskefulde olivenolie;
- 200 g cherrytomater;
- 60 g pitted oliven;
- ½ en flok koriander
- ½ en flok basilikum;
- 1 citron
- 2 fileter af havbrød (150 g hver)
- havsalt – til smag;
- jordet sort peber – efter smag.
forberedelse
Forvarm i en gryde 3 spiseskefulde olivenolie. Tilsæt tomater og oliven skåret i halvt, inden der drænes væsken ud af dem. Sæson med salt og peber, rør og steg over lav varme i 1-2 minutter.
Bland derefter kirsebæret med de knuste blade af koriander og basilikum og bland godt. Lad lidt grønt for at dekorere parabolen. Skær citronen i halvdelen. Tilsæt saften af en halva til gryden og rør grøntsagerne og urterne igen.
Lav 2-3 diagonale indsnit på havbrasensfilet. Forvarm et par spiseskefulde olivenolie i en stegepande med en tyk bund og læg fisken på den med sandpapiret ned. Salt og peber efter smag. Steg fileten i 2-3 minutter, indtil den er dækket af en sprød mørk gylden skorpe.
Vend fisken over og kog den i endnu et øjeblik, hæld olie fra stegepanden. Fileten skal være fuldt stegt.
Før du serverer, læg en blanding af tomater og urter på pladerne, og læg den færdige filet af havbrød ovenpå. Drys med de resterende blade af koriander og basilikum.
5. Grillet makrel med hvidløg og paprika
Ingredienserne
- 2 fed hvidløg;
- 2 teskefulde paprika;
- 2 teskefulde havsalt
- et par spiseskefulde olivenolie;
- 8 filet af makrel med en hud;
- klip af safran;
- 1 spsk hvidvineddike
- 1 tsk Dijon sennep;
- Jordet sort peber – Til smag;
- 450 g kartofler;
- 2-3 fjer af en grøn løg.
forberedelse
Razstolkit hvidløg, paprika og en teskefuld salt. Tilsæt et par dråber olivenolie og bland. Smør denne blanding med makrelfileter fra bagsiden af skindene.
Dæk bakkebakken med pergamentpapir, smør det med olivenolie og sæt makrillen op med et kappe. Salt og peber efter smag. Sæt bagepladen i en forvarmet ovn til 200 ° C i 8-10 minutter.
Til fyldning blandes safran, eddike, sennep, resterende olivenolie, havsalt og peber. Kog kartoflerne og rør det og tilsæt en spiseskefuld olivenolie. Rør kartofler med hakket grønt løg, salt og et par spiseskefulde af dressing.
Læg først på en skål kartoffelmos på den – makrel, og top med en sennepsmad dressing.
6. Fisk gryde
Ingredienserne
- 1 løg;
- 3 fed hvidløg;
- 1 løvblad
- 250 ml cremet fløde
- 300 ml mælk
- 400 g fileter af hvid fisk (havabbor, hellefisk og andre);
- 400 g filet af røget kuller;
- 100 g smør;
- 2 stængler af porrer;
- 30 g sigtet mel;
- havsalt – til smag;
- Jordet sort peber – Til smag;
- et par kviste persille;
- 750 g kartofler;
- 2 store rå æggeblommer;
- 300 g skrællet rejer;
- 100 gram revet cheddarost.
forberedelse
Læg løg, hvidløg og laurbær i en stegepande. Hæld i fløden og 250 ml mælk og lad dem simre over lav varme. Tilsæt fiskfileter og kog i 3-4 minutter. Sæt det derefter på en plade. Det er okay, hvis fisken ikke på dette stadium er helt kogt. Hæld ikke væsken ud af stegepanden, men send den gennem en sigte i en separat skål.
Smør 30 g smør i gryden, tilsæt den hakkede porre og steg i 4-6 minutter, indtil den blødgør. Tilsæt mel til løg og kog, omrør, et par minutter. Hæld langsomt bouillon gennem sigtet og lad dem simre i 10-15 minutter, omrør lejlighedsvis. Saucen skal tykke. Sæt den med salt, peber og tilsæt hakket persilleblade.
Skær kartoflerne i terninger og kog i koldt saltet vand, indtil de er kogte. Derefter mos kartoflerne i en mos. Tilsæt 70 g smør, 50 ml varm mælk og bland godt. Lidt afkølet kartoffelmos, hæld æggerne og bland. Sæson med salt.
Skær fiskfileterne i små stykker og bland godt med purre og rejesaus. Sæt denne blanding i en non-stick skål til bagning, fordel kartoffelpuré over det og drys det med revet ost.
Send fiskens gryde til ovnen forvarmet til 200 ° C i 25-35 minutter: en gyldenbrun skorpe skal vises ovenpå.
Server kagen med grønne ærter eller grønne bønner.
7. Laks i en sanddej
Ingredienserne
- 2 laksfilet uden skind (900 g);
- havsalt – til smag;
- Jordet sort peber – Til smag;
- 60 g usaltet smør
- 1 citron
- ½ en flok basilikum;
- ½ en flok dill;
- 1 spsk granulært sennep
- lidt sigtet mel;
- 500 gram shortbread;
- 1 rå æggeblomme
- en lille olivenolie.
forberedelse
Blot fisken med et papirhåndklæde. Drys med salt og peber.
Bland det blødgørte smør med citronskallet, knust basilikum og dildblade, salt og peber og bland.
På en filet lagde en dressing af urter og en anden smør med sennep. Sæt fisken oven på hinanden, så der produceres en enkelt tykkelseplade af en tykkelse.
Stænk arbejdsfladen med mel og tyndt rull dejen på den. Læg laxen i midten og olie dejen rundt om fisken med en æggeblomme.
Sæt fileten i en dej og læg den forsigtigt på et bageplade, der er dækket af folie. Før dette skal folien smøres med olivenolie.
Smør dejen med æggeblomme, lav diagonale klip på det, salt og peber. Bage laksen i en forvarmet ovn i 200 ° C i 20-25 minutter, indtil dejen bliver sprød og får en gylden nuance.
For at kontrollere fiskens beredskab, indsæt en gaffel i fileten. Hvis det er varmt, betyder det, at laksen er blevet nippet. Før du serverer, afkøles skålen i 5 minutter og skæres i skiver.
Læs også:
- Ingen “Mimosa”: 4 usædvanlige og enkle salater med fisk →
- Hvad at lave mad fra kylling: 6 interessante opskrifter fra Gordon Ramsey →
- 10 lækre hakket kødretter, som alle kan klare →
