Hvor hurtigt at rense blæksprutter
Hvis du har blæksprutter med hoveder og tentakler, skal du først slippe af med alle uspiselige dele.
Tag blækspruttekroppen i den ene hånd, den anden tager fat i hovedet i øjenområdet. Træk forsigtigt – sammen med hovedet og tentacles fjerner du en del af indvolde. Resten kan fjernes, når du fjerner huden.
Tentacles kastes normalt sammen med hovedet, men de kan bruges. For at gøre dette skal du klippe dem nær øjnene. Sørg for at fjerne blæksprutens mund – den er solid, gemmer sig mellem tentaklerne.
Men det er normalt ikke nødvendigt at rotere med dette. I butikkerne sælges som regel fruset blæksprutte i halvfabrikata: uden hoveder og tentakler.
Slagtekroppe (biologer ville sige – kappe) er dækket med rød-hvid film, som er at rense kniven besværlig og lang.
Hvis du hurtigt vil rense blæksprutte, de har brug for at hælde over kogende vand, holde det i varmt vand i omkring et minut og skyl under rindende vand. Nogle elskerinder kommer med slagtekroppe som med makaroni: Hæld kogende vand i en kolander og straks slå på koldt vand.
Under indflydelse af høj temperatur kan huden hurtigt og hurtigt komme ud af slagtekroppen. Du skal kun fjerne rester fra vask. Yderligere skiver kan skæres sammen for at fjerne den chitinøse plade og indgrebene.
Men du kan ikke bryde den cylindriske form af mantlen: Indersiden og den chitinøse plade fjernes let af fingrene. Hele blæksprutte kan fyldes eller skæres i ringe.
Sådan laver du blæksprutter
Metode 1. “Koldstart”
Skræl blæksprutten i en kasserolle med koldt vand. Sæt tallerkenen på komfuret og tænd den midterste ild. Når vandet opvarmes, lidt salt, og når det koger, skal du straks slukke og fange slagtekroppen.
Som mange andre skaldyr tåler blæksprutte dårligt varmebehandling. Hvis skaldyrene skal lave mad i lang tid, bliver kødet stift som en gummisål.
Hovedhemmeligheden ved at lave blæksprutter er ikke at fordøje.
Det er vigtigt ikke at gå glip af kogepunktet. Du behøver bare ikke at forlade panden.
Metode 2: Koger i varmt vand
Let saltet vand bringes i kog. Når de første bobler vises, skal du starte blæksprutte. Kogning i et stykke tid stopper, men så snart det genoptages, skal du straks slukke for det.
Det er også meget vigtigt ikke at overeksponere kødet i kogende vand.
Metode 3. Fyldning med kogende vand
Mange mennesker anser denne metode for at være den mest korrekte og sige, at blæksprutte kogte på denne måde er den mest delikate og velsmagende.
Du skal udfylde tre gange. Den første er den tid, hvor du blæksprutter blækfisken med kogende vand for at slippe af med huden.
Anden gang er du nødt til at forlade den rensede skaldyr i kogende vand i et minut. Derefter skylles slagtekroppen med vand og koger kedlen igen. Efter den tredje hældning (holdetiden er også 60 sekunder) og vaske blæksprutte klar til brug. Med hver hældning i en skål, kan du tilføje salt.
Nogle husmødre skærer straks eller tømmer dem. Andre fjerner fra kadaverne stadig en gennemsigtig film.
Metode 4. Kombineret
Fremhævningen af denne metode er, at blæksprutte er tilberedt med det samme. Trinet med skylning kombineres med kogeprocessen.
Saltkogende vand: ca. 1 spsk pr. 3 liter vand. Sæt den frosne blæksprutte i den. Du vil se, hvordan blødernes bløder bliver voluminøse, og de kommer ud af en rød og hvid film.
Vent til kogningen stopper og genoptages 1,5-2,5 minutter. Kog blæksprutte med kogning uden at dække låget. Efter den angivne tid skal panden fjernes fra ilden og lukkes med låg.
Lad blæksprutten afkøle i 10-15 minutter. Skyl dem derefter under rindende vand, fjern resten af skjulet, indkapslerne og akkordpladen.
Alternativt kan du straks sætte slagtekroppene i en skål med koldt vand og derved stoppe varmebehandlingen.
Kogt blæksprutte kan bruges i salater, stege i ringe i dej, fyldt med forskellige fyldstoffer.
De beskrevne metoder til fremstilling af blæksprutter er meget enkle og tager lidt tid. Prøv alle fire at forstå, på hvilken blæksprutte der opnås, efter din smag, er det mest ømme.
Kender du de andre hemmeligheder ved at lave blæksprutter? Del i kommentarerne.
