Sådan tilberedes shish kebab i ovnen: generelle anbefalinger
1. For en shish kebab vælg frisk svinekød, oksekød, kylling eller lam uden skind og folie. Men små lag af fedt er velkomne: de vil gøre shish kebab sikrere.
2. Skær ikke kød for små stykker, ellers kan shish kebab vise sig at være tør. Den ideelle størrelse af kødkuber er ca. 3-5 cm.
3. For at lave færdigt kød saftigt og aromatisk skal man først marinere. Her er et par opskrifter til en fremragende marinade:
8 måder at sylte kød til shish kebab →
6 marinader til bløde og saftige kød i ovnen →
3 marinade til kylling: øl, hot-sweet og yoghurt →
4. Duften af rygning kan opnås ved hjælp af flydende røg. Det kan tilsættes direkte til marinade, hældes i en gryde, hvis du laver en shish kebab på spyd eller i ærmet eller på bunden af krukken. For 1 kg kød brug 1 tsk flydende røg.
Sådan laver du shish kebab på spyd
Shish kebab på spidser viser sig næsten det samme stege og saftigt, som en shish kebab fra en brazier.
Sædvanlige skewers kommer næppe ind i ovnen, så alternativt bruge træspidser. Så de ikke brænder, sug dem i vand i 20-30 minutter lige før madlavning shish kebab.
Sæt derefter ikke for meget marineret kød på spydene. Du kan skifte stykker med løgringe fra samme marinade eller med andre grøntsager, fx med tomatskiver eller paprika.
Skewers med kød kan lægges direkte på grillen i ovnen og sætter et bageplade under det, så overskydende juice dråber der. Eller læg dem på et smalt bakkeark eller en form, så spidsens ender placeres på kanten af retterne. Det viser sig en slags mini-grill.
I begge tilfælde er det bedre at dække bagepladerne med folie, så de ikke skal vaskes i lang tid.
Kylling shish kebab i ovnen skal koges ved en temperatur på 200 ° C, og shish kebab fra andet kød – ved 230-240 ° C. På grund af stærk opvarmning vil kødet blive dækket af en rød skorpe, men indeni forbliver det saftigt: væsken vil ikke fordampe fra det.
Sæt shish kebab i en forvarmet ovn i 20-30 minutter. Det kan tage lidt længere tid afhængigt af kødets type og friskhed.
Vend kødet regelmæssigt over og vand det med vand eller den resterende marinade. Du kan tjekke shish kebabens rede ved at skære kødet lidt. Det skal være godt bagt.
Sådan laver du shish kebab i en krukke
Shish kebab fra krukken er utroligt velsmagende og det viser sig meget saftigt. Det vil ikke være så brændt som en almindelig shish kebab. Men hvis du virkelig ønsker at lave en appetitlig skorpe, så kan du stege kødet i en stegepande efter kogning.
Stykker af kød på nøjagtig samme måde som i den første metode, sat på spydene. Sæt dem derefter i rene tørre krukker med et volumen på 3-5 liter. Størrelsen af krukken vil afhænge af længden af spydene og mængden af kød på dem. I kan man ikke passe mere end fem spydspidser.
For en mere mættet smag kan du sætte marinerede eller stegte løg på bunden.
Sæt dåserne med folie og lav et par små punkteringer i den. Dette er nødvendigt, så ekstra damp kan komme ud af dåsen.
Du kan sætte krukkerne i en kold ovn, ellers kan glasset springe, hvis temperaturen falder kraftigt. Derefter indstilles temperaturen ved 200 ° C og efterlades kødet i en time.
Derefter skal du slukke for ovnen, men ikke åbne den og tag ikke glassene i ca. 15-20 minutter. Igen, på grund af temperaturforskellen.
Når krukkerne bliver lidt kølige, tag forsigtigt hvert tør håndklæde og tag det ud af ovnen.
Sådan laver du shish kebab i ærmet
Som nævnt er løget i stand til at give kødet en utrolig lækker smag. Forestil dig nu, hvad duften vil være, hvis du bruger mange løg.
Til 1 kg kød, nok 4-6 store løg, men du kan tage mere. Skær løgene i halve ringe, læg dem i en kolander og hæld det kogende vand for at gøre bitterheden gå væk. Derefter tilsættes 2-3 spsk eddike, 1-2 spsk sukker, salt til smag og et par spiseskefulde vand. Lad løget være i en time.
Derefter lægges løgene i en bagehylster og spredes næsten hele længden. Top med syltet kød, bland det ikke med løg. Bind pakken og lav et par punkteringer i den.
Sæt kødpanden i en forvarmet ovn til 220 ° C i en time. Og for at lave en shish kebab blev ristet, klippe ærmet og lad det stå i ovnen i yderligere 20-30 minutter.
Shish kebab i ærmet viser duftende og godt bagt. Det bliver dog ikke dækket af samme skorpe som kødet er kogt på grillen.
Hvis du skal gøre shish kebab i naturen, skal du sørge for at tjekke denne video fra Lifehacker:
