For en klassisk hjemmelavet pølse har du brug for kød, fedt, hvidløg, salt, peber og andre krydderier samt ren tarm. Men som praksis har vist, kan sidstnævnte dispenseres.
Kød og svin er bedre at tage på markedet. På samme sted kan du finde tarm. Hvis du er heldig, så er du allerede bearbejdet og klar til brug. Det er kun nødvendigt at skylle og suge dem i vand i 20 minutter. Efter det skal man se et godt kig på deres indre og om nødvendigt fjerne alt unødvendigt.
Du skal tømme tarmene med hakket kød og en speciel dyse. Det kan findes i køkkenet i de fleste butikker. Du kan dog bruge en almindelig plastflaske på halsen, som du bliver nødt til at lægge på tarmene.
Inden fyldning med hakket kød skal du binde tarmens ende med en stærk knude. Sørg for, at pølserne er fyldt jævnt, uden hulrum.
Hvis fyldningen er for stram, kan varmebehandlingen medføre, at skallen brister, så hold den gyldne middelværdi.
Når tarmen er fuld, skal du fjerne den fra dysen og stram den godt. Derefter laves nogle punkteringer med en nål, så når der steges pølse, kommer damp ud.
Hjemmelavede pølser kan koges, steges og stuves.
1. Hjemmelavede pølser uden skal
Ingredienserne
- 1 kg svinekød;
- 5 fed hvidløg;
- 5 spiseskefulde creme;
- 1 spiseskefuld salt
- 1 tsk sukker;
- 1 kyllingæg
- Jord peber, tørrede urter – efter smag.
forberedelse
Svinekød vaskes og hakket med kødkværn, blender eller fødevareprocessor til glat.
Tilsæt hvidløg, tør fløde, salt, sukker. Bland alt og vend igen.
Smør ægget i hakket kød, tilsæt peber til smag.
Nå, knæ den resulterende masse med dine hænder, som en dej.
Spred perkamentpapiret på bordet og læg hakket kød på det og danner en brød. Dens længde skal svare til størrelse på din gryde: pølsen skal placeres helt i en beholder.
Sæt fyldningen i pergament og fast binde med reb. Du skal få noget som slik. Hvis du ikke strammer, vil fedtet strømme ud og pølsen bliver tør.
Få “sliket” indpakket i folie, stramt fast i halerne. Fra de resterende fyldstof gør de samme pølser.
Hæld vand i gryden og læg pølser der. Pølsen skal være helt i vandet, så det må undertrykkes. Til denne rolle er en almindelig skål egnet.
Smør i 1,5 timer. Kog pølsen fra vandet og lad den afkøle til stuetemperatur uden at dreje.
Cool pølsen i køleskab for natten.
Den næste dag skal du fjerne pergament og folie og rulle pølsen i urterne. Vælg tørre duftende urter, såsom oregano, rosmarin, persille, dill.
Hjemmelavede pølser opbevares i pergament i 2 uger. Der er det kan være både koldt og varmt, for stegt.
2. Svinekødspølse
Ingredienserne
- 1 kg fed svinekød;
- 1 spiseskefuld salt
- sort jord peber og andre krydderier – til smag;
- 6 fed hvidløg;
- 2 laurbærblade
- tyndtarm.
forberedelse
Skær halsen i meget små stykker: så smagen af pølsen bliver tyndere end ved anvendelse af kødkværn. Salt, peber, tilsæt dine yndlings krydderier (for eksempel zir, kardemomme, humle-suneli), fint hakket hvidløg og knust laurbærblade. Rør massen godt, dække med en plade og sæt den i køleskabet i en dag. Derefter tilsættes lidt vand og rør igen. Den ideelle fyldning til berøring skal være saftig og viskøs.
Fyld tarmene med hakket kød og binde dem. De resulterende pølser sættes i kogende vand og koges over medium varme i 5-7 minutter. Fjern dem fra kogende vand, tør og lad afkøle. Efter pølsen kan du bage i 40 minutter i ovnen ved 200 ° C eller stege til kogning i 30 minutter.
3. Kylling pølse
Ingredienserne
- 1 ½ kg kyllingefilet
- 200 g svin;
- 1 tsk salt
- jord peber, paprika, koriander, muskatnød – til smag;
- 2 fed hvidløg;
- 150 ml mælk eller fløde
- tyndtarm.
forberedelse
Salo og kyllingekød, skyll og tør, og passér derefter gennem en kødkværn med en stor sigte. Tilsæt salt, krydderier og finhakket hvidløg. Stir.
Hæld i lidt fløde eller mælk. Mængden varierer afhængigt af kødet: det vigtigste er, at massen ikke er flydende, men ikke for tør. Rør godt og lad forkog i 10-15 minutter.
Fyld pølser med hakket kød og sæt det i køleskabet i flere timer, eller bedre – om natten. Efter pølse steges, indtil en rød skorpe fremstår eller bages i en forvarmet ovn til 170 ° C i en time.
4. Leverpølse
Ingredienserne
- 500 g lever
- 250 g svin;
- 1 hvidløg
- 2 store løg;
- Salt, peber og andre krydderier – til smag;
- 1 spiseskefuld stivelse
- 3-4 æg;
- 3 spiseskefulde semolina;
- 100 ml mælk
- tyndtarm.
forberedelse
Til pølse kan du tage enhver lever: svinekød, oksekød, kylling. Skyl det og rengør det fra filmen. Skær i stykker og passér kødkværnen sammen med bacon og hvidløg.
Fin chop løg og steg i en gryde. Tilsæt løg, salt, peber og yndlings krydderier, stivelse, æg og mango. Rør godt, hæld i mælken og bland igen.
Forberedt tarm fyld med hakket kød. Kog pølsen i 40 minutter over medium varme. Eller 40 minutter bage det i ovnen ved 200 ° C: så det bliver specielt velsmagende.
5. Pølse med boghvede
Ingredienserne
- 1 kop boghvede
- 500 g svinekødfilet
- 300 g fedt
- ½ spiseskefuld salt
- jord peber – til smag;
- 5 fed hvidløg;
- tarmen.
forberedelse
Skyl boghvede, kog og afkøles. Kød og svin vaskes og skæres i små stykker. Bland kød, bacon, boghvede, salt, peber, finhakket hvidløg i en dyb skål. Lav pølser ved hjælp af tarm, dyser og kødkværne.
Bring vandet i kog, dyb pølsen ind i det og kog i 30-35 minutter.
Du kan opbevare pølser i køleskabet i 2 uger. Før brug, steg dem til gyldenbrun.
Læs også:
- 10 lækre hakket kødretter, som alle kan klare →
- Kødretter til ægte gourmeter →
- 10 salater til dem der elsker kød →
