Hvad bestemmer holdbarheden af mælk
På pakker ofte bruger udtryk, hvis betydning vi ikke kender eller misforstår: “Brug standardiseret mælk”, “ultra-pasteuriseret”, “Made fra sødmælk,” og så videre. Lad os håndtere varianter af mælkeråvarer, måder at forarbejde og emballere på, og hvordan alt dette påvirker levetiden for mejeriprodukter.
Mælk råvarer
Ifølge GOSTs mælk kan være:
- unibody. Dette er naturlig mælk, som blev filtreret, men ikke reguleret af fedt. Den naturlige balance mellem fedtstoffer, proteiner og kulhydrater i sådan mælk er uændret.
- normalisere. Denne mælk, opdelt i en omvendt (flydende med fedtindhold) og fløde, og derefter genoprettet til de ønskede parametre. Mælk er normaliseret, så det ikke er for fedt og at lave creme fraiche, cottage cheese og andre produkter med en vis procentdel af fedt.
- fedtfattig. Dette er mælk, hvorfra creme separeres under separationsprocessen. Til smag er det næsten det samme som helheden, men energien er halvt så lav. Sådan mælk og produkter baseret på den er produceret til folk, der tæller kalorier.
- restaurering. Det er mælk lavet af koncentreret eller pulveriseret mælk og vand.
Fremgangsmåde til behandling
Afhængig af varmebehandlingen er mælken opdelt i:
- pasteuriseret – En-gangsopvarmning er normalt op til 60 ° C. Når de pasteuriseres, dør de vegetative former for mikroorganismer, men deres sporer forbliver levedygtige og udvikler sig intensivt, hvis gunstige betingelser udvikler sig. Som regel pasteuriseret hel eller skummetmælk samt fløde og kærnemælk. Pasteuriserede produkter opbevares ved lave temperaturer i en kort periode.
- UHT – kort opvarmning op til 150 ° C og hurtig afkøling. Bakterier, der fører til syren af mælk, dør, men smagen og næringsstoffer forbliver.
- steriliseret – forholdsvis lang opvarmning op til 100 ° C og derover. Faktisk er denne kogte mælk, hvor ingen nyttige stoffer forblev, og alle bakterierne, herunder mælkesyre, døde. Hverken krøllet mælk eller kageost fra det virker ikke. Men denne mælk kan opbevares i meget lang tid. Ved fremstillingen af steriliseret og ultrapasteuriseret mælk anvendes ofte forskellige saltstabilisatorer.
Baseret på ovenstående klassifikationer kan alle mejeriprodukter opdeles i korte og lange.
Kortmælk er ureduceret mælk med lav pasteuriseringstemperatur samt produkter fremstillet på basis heraf. Lang mælk er ultrapasteuriseret og steriliseret eller rekonstitueret fra mælkepulver og produkter der er fremstillet af det.
pakning
Ud over råmaterialer og forarbejdningsmetoder påvirker emballagens type holdbarheden af mælk.
- Blødpakning (fin-pak, berta-pak og andre). Disse er poser af højstyrke polyethylen.
- Halv-stiv emballage (forskellige typer af termoplast). Det er som regel en plastikkappe med et forseglet “låg” lavet af folie eller film.
- Halv-rigid emballage af plader og kombinerede materialer (tetra-pak, tetra-rex og andre). Disse er papkasser af forskellige former med flerskiktsbelægning indeni.
Virksomheder, der arbejder med kortmælk, vælger normalt polyethylen, plastik og billige muligheder for papemballage. Hvis der på mælken er en plastpose og en papirpose, har du sandsynligvis pasteuriseret mælk med en holdbarhed på 3-5 dage.
Termoplasterne anvendes oftest til yoghurt, creme fraiche og andre fermenterede mejeriprodukter. Det vigtigste her er tætheden af emballagen. Hvis fabrikanten anvendte højkvalitets belægningsmateriale og nøje fulgte gasmiljøet under emballering, gemmes produktet nemt i 5-7 dage.
Har du set det mindste hul i folien? 99% at produktet er forkælet.
Ultrapasterisering og sterilisering kræver et aseptisk udslip, som kun kan give tetra-pack. Køb ikke sådan mælk i plastikposer og en billigere karton.
Hvor meget skal man lagre mælke- og surmælksprodukter
Med en flaske mælk eller en pakke kefir fra tælleren ser vi først på udløbsdatoen og spekulerer på, hvorfor sådan spredning? Produktet af et mærke lever kun et par dage, men det ser ud til at være det samme produkt, men et andet mærke – to uger.
Holdbarheden af mejeriprodukter bestemmes af fabrikanterne. Det bør dog ikke overskride de frister, der er fastsat i reguleringsorganernes reguleringsdokumenter.
Holdbarheden af mælk, som kun er lidt opvarmet til forbrug, må ikke overstige 5 dage. Holdbarheden af surmælksprodukter uden stabilisatorer og konserveringsmidler er højst 10 dage.
Holdbarheden af langmælken er etableret af producenterne baseret på hvilke stabilisatorer, konserveringsmidler og fortykningsmidler tilsættes til sammensætningen. Fabrikanten skal afprøve testen og godkende lagringsperioden for hvert produkt i Rospotrebnadzor. Derfor bør forbrugeren styres af den dato, der er angivet på pakken.
Den optimale temperatur på opbevaring af kortmælk er 2-4 ° С. Dette er den tredje hylde af køleskabet, samt friskhedens område. Lang mælk kan sættes på de øverste hylder og endda køleskabsdøren. For steriliseret mælk i pakken er opbevaringstemperaturen f.eks. Tilladt op til 25 ° C.
Efter åbning af pakningen er maksimal holdbarhed for den pasteuriserede mælk 48 timer, steriliseret mælk – 96 timer. Ultrapasteuriseret gemt så meget som skrevet på pakken. Surrmælksprodukter bør indtages indenfor 72 timer.
Sådan bestemmes friskheden af mælk
Nogle gange kom fristen ikke ud, og du holder den i køleskabet, men du er stadig i tvivl: er det muligt at spise det? Bestem tilstrækkeligheden af produktet kan ikke kun være med hensyn til opbevaring, men også af eksterne egenskaber.
Frisk mælk hvid, homogen, uden flager, krøb klumper af fedt og fremmede smag og lugt (bortset fra at smeltet og steriliseret har en smag af kogende).
Hvis mælken er fedt (4,7% og højere), er dannelsen af en karakteristisk film tilladt, som øjeblikkeligt forsvinder ved blanding. Skummetmælk kan have en lidt blålig farvetone og steriliseret mælkekrem.
En sur mælk mærkes i surmælken, og så optræder en blodprop. Det bliver til curdled mælk.
Sådan bestemmes friskheden af yoghurt og yoghurt
Frisk yoghurt har en ensartet konsistens. På grund af blandet (mælkesyre og alkoholholdig) gæring og en speciel starter på kefir svampe, er gasdannelse mulig. Natalia Klimova bemærker, at en lille hævelse af pakken med kefir er normal.
Men for en burger er det tværtimod et tegn på ødelæggelse. Produktet fremstilles ved fermentering af smeltet mælk med tilsætning af specielle starterkulturer. Frisk ryazhenka helt homogen, blid cremefarve og med en behagelig smeltet eftersmag.
Det vigtigste tegn på ødelæggelse af mejeriprodukter er udseendet af vandigt serum fra toppen.
Sådan bestemmes friskhed cremefløde
Frisk creme skal være homogen, tyk, med en hvid eller let cremeagtig blank overflade. Den mindste massefraktion af fedt til creme er 10%, maksimum – 42%. Jo højere fedtindhold er, desto tykkere er cremefløden.Natalia Klimova
Ifølge GOST kan stabilisatorer og fortykningsmidler ikke tilsættes til cremefløde. Hvis producenten har sprinklet nogle pulvere, har han ikke ret til at skrive på pakken ordet “sur creme”. Derfor var der i butikkerne alle slags creme creme produkter. De er billigere end naturlig sur creme, men du skal omhyggeligt studere sammensætningen: om der er nogen udenlandske tilsætningsstoffer.
Sådan bestemmes friskheden af yoghurt
Natalia Klimova forklarede, at yoghurt kan være flydende (drikkebart) og cremet, afhængig af produktionsmetoden. Under alle omstændigheder bør det friske produkts konsistens være ensartet. I produktionsmetoden for tanken (når produktet først skvashivaetsya en stor kapacitet, og derefter hældt i en beholder) af proteinprodukter kan være svækket størkne. Når termostatisk (når fermentet indføres i det allerede emballerede produkt), skal koaguleringen være hel.
Hvis yoghurt med stykker frugt, så skal det være moderat sødt og matche fyldstofets farve og smag.
Sådan bestemmes friskheden af hytteost
Frisk produkt er blødt, det har en udsmykning eller smuldrende konsistens. For lavt fedtoste er en lille mængde valle og en lille eftersmag af tørret mælk normalt.Natalia Klimova
Spoiled cottage cheese er let at genkende til smag: den er bitter.
Hvad skal man gøre, hvis mælken er forkælet
Du skal ikke bekymre dig om deadlinesne savnet. Naturlig mælk kan forarbejdes til kefir eller yoghurt. For at gøre dette skal du købe en særlig starter og blande den med et opvarmet surt produkt.
Hvis valle eller mælk begynder at skrælle vallen, skal du lave en hytteost. Til dette formål er nødt væsken, der skal opvarmes, også, men ikke bringe i kog korn- ostemassen separeres fra vallen og kassér i et dørslag, finder gaze. Derefter bør gasbind være bundet og hængt over vasken til det resterende flydende glas.
Også lidt sur mælk og lidt forsinket kefir – et glimrende grundlag for pandekager.
