Fra hvad man skal koge bouillon
Først og fremmest skal du have en kylling. Ideelt – suppe, det er en middelaldrende høne. I modsætning til slagtekyllingen kan den lave mad i flere timer, hvilket giver bouillonsmagen og ikke bliver til rot. Hvis du stadig beslutter at bruge slagtekyllingen, skal du forkorte tilberedningstiden til ca. 1 time.
I den klassiske opskrift af bouillon bruges hele kyllingen, men dens individuelle dele eller simpelthen suppe sæt fra ethvert supermarked vil gøre. Tag kun brystet er ikke det værd: kødet kan blive stiv og bouillon – ikke harmløs.
Ud over den vigtigste ingrediens, kylling, tilsæt løg, gulerødder, selleri og krydderier til bouillon. For at give en mere intens farve kan grøntsager spredes i en lille mængde olie.
- 1 kg kylling
- 5 liter vand
- 1 løg;
- 1 gulerod
- salt, paprika – til smag;
- grønne til dekoration.
Sådan tilberedes bouillon
Vask kyllingen og læg den i en dyb gryde. Hele kadaver kan ikke skæres.
Hæld vandet, så det dækker kødet. Hvis du vil lave en lækker kylling, så salt straks. Hvis du foretrækker en velsmagende og klar bouillon, tilsættes salt i slutningen af tilberedningen.
Vask gulerødder og løg og rengør. Gulerødder skåret i flere stykker, lad løgene være helt eller skåret i halvdelen.
Sæt gryden på en langsom brand. Sørg for, at vand ikke koger, kun små bobler skal danne på overfladen. Dette vil gøre det muligt for bouillon at opretholde gennemsigtigheden. For at gøre dette skal man i tide fjerne det dannede skum.
Under kogning kan vand koge væk, så det skal hældes.
Efter 1,5 timer (hvis du bruger kyllingekylling, så efter 10 minutter) tilsættes gulerødder, løg og peber til bouillon. Kog i yderligere 1 time.
Når tiden kommer ud, prøv at skille kødet fra knoglerne. Hvis du ikke kan, kokken mere. Hvis kødet afgår, er det klart – fjern panden fra ilden og køl lidt.
Kogte grøntsager kan fjernes fra bouillon: de har allerede givet alle de nyttige egenskaber. Få også ud kyllingen. Kød kan bruges i supper, salater og snacks.
Træk bouillon gennem gasbind.
Klar bouillon kan bruges i ren form eller anvendes som basis af supper.
4 suppe med kylling bouillon
1. Kyllingnudler med giblets
Ingredienserne
- 150 g kyllingekløft;
- 150 g kylling hjerter;
- 150 g kyllingelever
- salt, peber – til smag;
- 1 løg;
- 1 gulerod
- ½ spiseskefuld vegetabilsk olie;
- 500 ml kylling bouillon;
- 50 g ægnudler;
- greens;
- 2 vagtelæg.
forberedelse
Kylling giblets skylles og rengøres fra bånd. Fold hver art i en separat pande og hæld med koldt vand. Slå i brand, sæson med salt, peber og kog. Efter kogning, kog leveren 20-25 minutter, hjerter – 40 minutter, mave – cirka en time.
Finhak løgene og gulerne. Forvarm vegetabilsk olie i en stegepande, læg grøntsagerne ud og steg dem over lav varme under konstant omrøring. Efter 2-3 minutter skal du fjerne stegepanden fra ilden og overføre indholdet til en serviet for at fjerne overskydende olie.
I en gryde med bouillon sættes de færdige giblets og koges. Tilsæt løg og gulerødder og derefter ægnudler. Sæt hele makaroni eller bryd i stykker. Salt og peber.
Efter 3-4 minutter tilsættes fint hakkede grøntsager. Når nudlerne bliver bløde, er suppen klar. Hæld det i plader og sæt i hvert kogt vagtel æg.
2. Kremet tomatsuppe på kylling bouillon
Ingredienserne
- 700 ml kylling bouillon;
- ½ kop ris;
- 90 g tomatpasta
- 500 g tomater i egen saft;
- 100 g flødeost;
- persille.
forberedelse
Sæt bouillon på medium varme og kog. Tilsæt ris, tomatpuré og tomater. Kog i 10 minutter, sæt kremosten og bring den tilbage til kogepunktet. Salt og peber. Tilsæt finhakket persille og kog indtil ris er klar.
Server suppen med croutoner og grønne.
3. Toskansk suppe med hvide bønner
Ingredienserne
- 2 mellemstore gulerødder;
- 1 løg;
- 1 selleri selleri;
- 1 fed hvidløg;
- 3 spiseskefulde olivenolie;
- salt, peber – til smag;
- 2 dåser hvide bønner i deres egen saft;
- 3 liter kylling bouillon;
- 4 kopper spinat blade;
- 30 gram revet parmesanost;
- grønne ærter og urter til dekoration.
forberedelse
Skive gulerødder, løg, selleri og hvidløg. I en gryde med en tyk bund varmes olivenolie. Tilsæt hakkede grøntsager, salt og peber. Stew i 10 minutter over medium varme, rør lejlighedsvis.
Dræn saften fra bønnen, skyll og tør. ½ kop bælgfrugter med en gaffel, tilsæt til grøntsager og simre i 2-3 minutter over medium varme. Derefter tilsæt hele bønner til panden og bland. Hæld blandingen med kylling bouillon, kog, reducer varmen og kog under låget i yderligere 20 minutter.
Tilsæt spinat vasket i koldt vand til suppen og kog i 2 minutter, indtil bladene er falmede. Fjern suppen fra ild, spild på plader, drys med revet parmesan, tilsæt grønne ærter og grønne.
Server til bordet med sprøde croutoner.
4. Suppe med kødboller på kylling bouillon
Ingredienserne
- 1 løg;
- ½ spiseskefuld vegetabilsk olie;
- 2 fed hvidløg;
- 300 g af hakket kød;
- salt, peber – til smag;
- 3 liter kylling bouillon;
- 1 gulerod
- 1 kartoffel;
- 100 g vermicelli;
- 1 løvblad
- greens.
forberedelse
Start med at lave kødboller. Løget finhakket og stegt i vegetabilsk olie. Hvidløg fint chop eller passere gennem hvidløg. Bland det med løg og malet kød, sæson med salt, peber og bland godt. Lav kødboller. Størrelsen kan være noget, men det er bedre at lave små bolde med et vagtel æg.
Hæld pande og bouillon på ilden og kog den. Reducer varme og tilsæt kødboller. Kog i 5-7 minutter.
Gulerødder og kartofler vaskes og skrælles. Gulerødder skåret i skiver og kartofler – bestik. Sæt skiveskårne grøntsager i bouillon. Kog indtil kartoflerne er klar. Efter tilføj vermicelli og laurbærbladet. Kog i 2 minutter. Fjern fra varme og dæksel med låg.
Klar suppe hæld på tallerkener og drys med friske urter.
Læs også:
- 5 varme supper til genopretning →
- Sådan tilberedes borscht med kylling →
- 3 måder at bage kylling i ovnen →
