如何选择鱼类和海鲜
在商店的货架上,海水和河流鱼以新鲜(冷藏)或冷冻形式进入。让我们从第一个开始。 如何选择新鲜的鱼 首先,看看鱼的眼睛。如果它们是混浊的,落入或剥落,产品的腐败开始。新鲜捕获的鱼,眼睛闪耀。 破碎的鱼有多云的眼睛 然后看看鳃。它们应该是粉红色的并且与胴体紧密贴合。如果鳃是灰色,棕色或绿色,鱼就会窒息。 左 – 新鲜鱼鳃,右边 – 陈旧 这就是为什么不建议购买没有头鳍的鱼。通常它们被切断以隐藏产品的腐败。最好是为“额外”重量多付钱,但要确保新鲜度。 仔细观察颜色:它必须与鱼的自然色相匹配。例如,鲭鱼的背部为蓝绿色,有许多黑色条纹和银色腹部。如果尸体上有斑点或“生锈”沉积物,鱼不是第一次新鲜。 视觉评估后,触摸鱼。胎体应该是弹性的,鳞片彼此靠近。松散的肉和剥落的鳞片是腐败的标志。 向下推鱼的背面。如果有凹痕,最好拒绝购买。以同样的方式,您可以检查冷却鱼片的新鲜度。 最后,闻到鱼。气味应该清淡自然。如果鱼闻起来像沼泽或给氨,它会变质。在任何情况下都不要购买这样的产品。 如何选择冷冻鱼 鱼类,特别是海洋鱼类,可以在渔船上或在岸上的加工厂中冷冻。如果渔获物的销售点很远,鱼就会被冰块覆盖。 釉是一种冷冻腌料(通常添加防腐剂),形成冰饼并延长鱼的保质期。 从视觉检查开始。釉面必须光滑,均匀,厚约2毫米。如果尸体上的冰壳破裂或在其下面,就会看到血液,鱼没有妥善储存并且明显冷冻。 鱼的不自然的“姿势”也证明了这一点。如果胴体弯曲,尾巴破裂或鳍片破裂,请不要买鱼。 […]