Смята се, че патладжаните, благодарение на съдържащия се в тях калий, имат благотворен ефект върху сърдечната дейност и нормализират метаболизма на водата и солта на тялото. Не за нищо на Изток те се наричат зеленчуци на дълголетие и се препоръчва редовно да се хранят възрастните хора. В допълнение, патладжанът е нискокалоричен: само 24 kcal на 100 грама продукт. По този начин те допринасят за очистването на червата. Какво ви трябва, ако следвате фигурата.
Но понякога дори доброто не е аргумент. Много домакини в нашето време смятат, че патладжаните са твърде капризни: те стават черни и след това горчиви. Въпреки че тези проблеми са лесни за избягване.
Някои полезни съвети
- Преди готвене, накиснете патладжана в осолена вода за половин час. След това изплакнете. Така че от зеленчуците ще се горчи.
- Ако готвите хайвер, не прескачайте патладжаните с месомелачка и нарязвайте с метален нож. От това ястие може да има неприятен послевкус. Разбийте синьото с керамичен или дървен нож.
- Така че, когато пържени патладжани не абсорбира много мазнини, предварително ги изгори с вряла вода.
- За да направите плътта не черна, пригответе патладжана на висока температура.
- Ако искате люспите или кръговете от патладжан да не губят форма при готвене, не сваляйте кожата от тях.
мусака
Това ястие е традиционно за Балканите и Близкия изток от патладжан и мляно месо. Вкусно и много задоволително.
съставки:
- 800 грама патладжани;
- 800 г смлян овнешко или говеждо месо;
- 300 г домати;
- 1 лук;
- 50 г твърдо сирене;
- 180 g бяло сухо вино;
- зехтин за пържене;
- сол и пипер на вкус.
За сос:
- 500 ml мляко;
- 40 грама масло;
- 30 g брашно;
- 200 г твърдо сирене;
- 2 яйца;
- сол и индийско орехче на вкус.
подготовка
Нека започнем със соса. В тиган, разтопете маслото и “запържете” брашното в него. Успоредно, загрейте малко млякото (не заври!). За да направите соса без буци, млякото и смес от масло и брашно трябва да са около същата температура. Млякото, като се разбърква непрестанно, се налива в тигана на масло и брашно. Солим, добавете индийско орехче. Оставете да заври, а след това изсипете настъргано сирене. Продължаваме да готвим, спомняйки си да се разбъркваме докато сиренето се стопи. След това се отстраняваме от огъня. Докато сместа се охлажда, в отделна купа побеждаваме яйцата. След това бавно ги изсипете в соса, като внимателно се смесват. Соса е готов.
Лукът за мусаки трябва да бъде нарязан на половин пръстени, да се отстрани кората от домати и да ги нарязат на кубчета. Патладжаните нарязват тънки продълговати резени (не забравяйте да ги накиснете в осолена вода!) И се запържете в зехтина от двете страни. След пържене те трябва да се поставят върху хартиени кърпи, за да абсорбират излишната мазнина. Също така трябва да изпържите лука (до мека) и пълнежа. В средата на пържене в лук и мляно месо се изсипва във виното и готвене, докато течността се изпарява. След това добавете домати, сол, черен пипер и яйце за още няколко минути.
Събираме мусака: в съда за печене поставете патладжана и мляно месо, така че патладжаните да са на върха. Напълнете целия сос и поръсете с настъргано сирене. Изпращаме го във фурната, загрята до 180 ° C, за 30-40 минути.
Caponata
Тази сицилианска задуша от патладжан и други зеленчуци. То се консумира както в гореща, така и в студена форма, поднесено като самостоятелно ястие, както и с гарнитура и леки закуски.
съставки:
- 800 грама патладжани;
- 150 грама маслини;
- 90 г каперси;
- 140 грама лук;
- 50 g захар;
- 400 мл доматено пюре;
- 80 мл оцет от бяло вино;
- зехтин за пържене;
- босилек, сол и черен пипер на вкус.
подготовка
Патладжаните са обелени, нарязани на кубчета и пържени в зехтин. За зеленчуците не бяха прекалено мазни, преди пържене те могат да бъдат леко изляти с вряла вода.
В отделна купа карамелизирайте лука със захар (маслото не се използва), докато златистите. След това добавете каперсите (не забравяйте, че те могат да бъдат заменени с кисели краставички), маслини, винен оцет и малко зехтин. Задушете всичко за около пет минути, след което добавете пържени патладжани и доматено пюре. Готваме още 7-10 минути. За няколко минути докато сте готови, добавете ситно нарязан прясно босилек, сол и черен пипер на вкус. Бъдете внимателни със солта. Без него можете да правите без, както обикновено се дава на каперсите необходимата соленост.
лазаня
Това е вариант на традиционната италианска ястия, където патладжанът замества тестото.
съставки:
- 800 грама патладжани;
- 500 г говеждо месо;
- 500 г гъста доматена паста;
- 100 g моцарела;
- 100 g Пармезан;
- 100 грама галета;
- 2 яйца;
- 2 супени лъжици вода;
- 3 супени лъжици зехтин;
- сол и черен пипер на вкус.
подготовка
Патладжаните се почистват и нарязват на кръгчета с дебелина около един и половина сантиметра. В купа победете яйцата с две супени лъжици вода. В отделно ястие, смесете настърган пармезан, галета, сол и черен пипер. Потопете пръстените на всяка патладжала първо в разбитите яйца, а след това в смес от бисквити и сирене. Поставете патладжаните върху лист за печене, намазани със зехтин. Загрейте фурната до 180 ° C и я изпратете там за 20-25 минути, докато зеленчуците получиха еднаква златна кора.
По това време се запържва на маслиново масло пълнене (ако желаете, можете да го сол и пипер). След около 10 минути добавете доматената паста към пълнежа. Оставете сместа да заври и извадете от топлина.
В съда за печене разстилайте някои патладжани, след това ги покрийте със сос от доматено пюре, поръсете 50 грама моцарела и отново върнете патладжана. Ако формата е малка и пълнежът е голям, могат да се направят няколко слоя. Направете го с останалата част от моцарела и го изпратете в пещта (200 ° C) в продължение на 10-15 минути (сиренето трябва да се стопи).
Облицовка за спагети
Патладжаните могат не само да заменят пастата, но и да я допълнят перфектно. Например, от тях може да се направи сос от зеленчукови спагети.
съставки:
- 800 грама патладжани;
- 500 г спагети;
- 400 г домати;
- 4 скилидки чесън;
- зехтин;
- босилек;
- сол и пипер на вкус.
подготовка
За тази рецепта, патладжана трябва да се пече във фурната. Това ще отнеме около час: трябва да направите зеленчуците меки. Докато патладжаните се пекат, варете спагетите. След като вземете патладжана от фурната, оставете ги да се охладят малко и внимателно ги отлепете.
Чесънът е ситно нарязан и пържен в предварително загрята маслиново масло в продължение на две минути. След това добавете домати, нарязани на големи кубчета. Задушете докато почти цялата течност се изпари. В края на готвенето добавете нарязани на парчета патладжани, сол и черен пипер на вкус. Сервира се на масата със спагети. Ястието може да бъде поръсено с натрошен босилек.
Кюфтета
Тази рецепта ще се хареса на вегетарианците. Вкусни вкусни котлети от патладжани са лесни за приготвяне и най-важното – без месо.
съставки:
- 800 грама патладжани;
- 100 грама твърдо сирене;
- 2 броя ръжен хляб;
- 50 грама галета;
- 2 яйца;
- 3 скилидки чесън;
- 50 ml мляко;
- 2 супени лъжици растително масло;
- сол и пипер на вкус.
подготовка
Патладжаните се нарязват на малки кубчета и се запържват в олио. Докато се охлаждат, разтривайте малко сирене и ги смилате. Хляб, напоен с мляко.
Охладените патладжани бият блендера до хомогенна пастообразна маса. След това ги добавете напоена хляб, трие сирене и чесън, яйца, сол и черен пипер на вкус. Разбъркваме всичко щателно. Ако “пълнежът” е твърде течен, добавете малко грозде към него. Оформете котлето и го навийте на грозде. След това се запържваме като обикновени котлети, докато не станем ясни.
лодки
За това ястие, можете да използвате почти всички пълнеж: месо, пиле, зеленчуци. Но особено деликатен вкус се получава при пълнене на патладжана с риба.
съставки:
- 3 малки патладжани;
- 400 г филе от сьомга или друга морска риба за вашия вкус;
- 100 грама твърдо сирене;
- 100 грама масло;
- 2 домати;
- 1 лук;
- сол и зеленчуци на вкус.
подготовка
Патладжанът отрязваше стъблата и наряза патладжаните, за да получи “лодки” (3 патладжана = 6 лодки). Не отстранявайте кората – тя ще запази формата на зеленчуците и вида на чинията. Рибата и домати, нарязани на малки кубчета, ако желаете, с домати, можете първо да премахнете кожата. Лук ситно нарязан.
Ние слагаме яйцата от патладжаните върху лист за печене, омаслен. Във всеки от тях налагаме риба, домати, лук и малко масло. Салим, пипер и поръсете с билки според вашия вкус. След това поръсете всяка сервиса с настъргано сирене. Изпращаме патладжаните в добре загрята фурна за 30-50 минути. Има такова ястие, което можете да лъжите, като изстъргвате плътта от стените на патладжаните.
Сладка патладжанска салата
Тази проста салата може да се направи в природата. Това ще бъде чудесно допълнение към шиш кебап и други месни ястия, приготвени на скара.
съставки:
- 1 голяма патладжан;
- 1 лилав лук;
- 1 авокадо;
- 1 лимон;
- рапица и зехтин;
- 1 супена лъжица оцет от червено вино;
- 1 чаена лъжичка Дижонска горчица;
- мед;
- риган и магданоз;
- сол и черен пипер на вкус.
подготовка
Патладжаните се нарязват на кръг с дебелина около 2,5 сантиметра. Лукът се почиства и се нарязва на големи пръстени. Поръсете тези зеленчуци с рапично масло и гответе на грила, докато не издържате. Когато патладжанът и лукът леко се охлаждат, ги нарязвате, а също и обеления авокадо с големи кубчета.
В отделна купа подготвяме дресинга. Смесете оцет от червено вино, горчица и нарязан риган. Добавете течен мед и зехтин. Смесваме малко, за да го приготвим, а след това го напълним със салата. Солим, пипер, украсете с лимонови клинове и клончета от магданоз.
Чопстици в тесто
Това е лесна лека закуска. Патладжаните, приготвени по тази рецепта, се получават с ниско съдържание на мазнини, търкат се навътре и с хрупкаво сирене отвън.
съставки:
- 500 г патладжани;
- 150 г твърдо сирене;
- 1 яйце;
- 100 грама галета;
- 3-4 скилидки чесън;
- зехтин;
- сол, черен пипер, червен пипер и куркума на вкус.
подготовка
Патладжан се нарязва на ленти с дебелина около 3 cm и е изпълнен с солена вода, оставя се да горчивина. Като сушат патладжан филийки върху хартиена кърпа, поставя ги в купа, поръсва с маслиново масло и се поръсва с подправки (сол, черен пипер, червен пипер, куркума, преминават през чесън преса). Оставете за 5-10 минути.
По това време разтривайте сиренето и го разбъркайте с галета. В отделна купа победете яйцето.
Поставете хартията за печене върху листа за печене и загрейте отново фурната до 200 ° C. Всяка парче патладжан първи потопени в яйце и след това смес от сирене и бисквити и разпространение на хартия за печене. Гответе пръчките във фурната за около 20 минути. Те могат да бъдат както горещи, така и студени – също толкова вкусни.
ролки
Има много вариации на ротките от патладжани. Някои хора просто изпържи зеленчука, други – пекат. Някои използват само сирене за пълнене, други добавят моркови, гъби или домати. Предлагаме Ви най-простият вариант на подготовка.
съставки:
- 500 г патладжани;
- 100 г кремообразно сирене;
- 2-3 скилидки чесън;
- зехтин за пържене;
- сол, черен пипер и зеленчуци на вкус.
подготовка
Нарежете патладжаните и нарязани на плочи с дебелина около сантиметър. Като се отървем от горчивината (виж лифхаки по-горе), запържете патладжаните в зехтин. Премахнете излишната мазнина с хартиена салфетка. Ако предпочитате печени зеленчуци, използвайте фурната.
Чесън преминава през пресата, нарязваме зеленчуците много фино. Всичко това се смесва с крема сирене (по желание, сол, черен пипер и добавете други подправки). Смесете масата с тънък слой патладжан. Всяка плоча се увива в ролки и се закрепва с клечка за зъби. Поставете ролките върху листата на марулята и поръсете с нарязани орехи (ако желаете).
връхна точка
Тази лека закуска е лесна за приготвяне и е забележителна. Pinnacles на патладжан, изложени на голяма чиния и украсени със зелени, идеално се вписват в празничната трапеза.
съставки:
- 400 g патладжани;
- 400 г домати;
- 300 g моцарела;
- 3 супени лъжици зехтин;
- балсамов оцет;
- Сол, черен пипер и босилек на вкус.
подготовка
Белени патладжан, нарязани на кръг с дебелина около един сантиметър. Сол, пипер и пържени от двете страни в зехтин. Доматите също се нарязват на кръгли червеи. Нарежете моцарела с филийки. Дебелината на сиренето и домати трябва да бъде около един сантиметър.
В тавичка, смазани, “Билд” кули: патладжан кръг, кръг от домати и парче сирене. Всяка порция е украсена с клончета босилек и поръсена с балсамов оцет. Ние изпращаме всичко това във фурната (200 ° C) в продължение на 15-20 минути.
Снек “опашката на паун”
Друг ярък предястие от патладжан. Благодарение на необичайния “дизайн”, ястието ще се хареса не само на възрастните, но и на децата, които рядко ядат зеленчуци с удоволствие.
съставки:
- 500 г патладжани;
- 300 г домати;
- 200 грама краставици;
- 200 г сирене от фета;
- Полибанки маслини;
- 3 супени лъжици заквасена сметана;
- 2-3 скилидки чесън;
- зехтин;
- копър;
- сол на вкус.
подготовка
Патладжанът се разрязва диагонално, за да се направят овални резени. Накиснете в осолена вода, изплакнете и изсушете. След това поставете върху лист за печене, поръсете със зехтин и се печете в продължение на 10-15 минути при температура от 200 ° С.
Чесънът преминава през пресата и се смесва със заквасена сметана и сирене от фета до хомогенност. Домати и краставици нарязани на кръгчета. Желателно е последните в диаметър да са по-малки от първия. Маслините без ями се нарязват на половина.
На голяма продълговата плоча се нанасят патладжани под формата на опашка паун. Всяко парче е намазано със сирене. След това ги поставете на чаша домат и краставица. Отново малко сирене с чесън, а накрая – половината от маслините. Тя трябва да изглежда като очи на опашката на паун.
хе
Той е корейски ястие, което обикновено се прави от месо, риба или зеленчуци, като патладжан. Той от патладжан може да се сервира като странично ястие на месо или като самостоятелно ястие.
съставки:
- 1,5 кг патладжани;
- 100 г червен пипер;
- 1 лют чушки;
- 7-8 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици растително масло;
- оцет.
подготовка
Патладжаните се нарязват на кубчета и се отърват от горчивина по обичайния начин. След това ги запържете в растително масло. Нарежете тънки чушки чушки и котлет (не прекалено ситно) чесън. Поставете патладжан, чесън и черен пипер на слоеве в пластмасов съд. Поръсете с оцет, поръсете малко червен пипер и повторете слоевете, докато контейнерът се напълни. Броят на пипер, чесън, червен пипер и оцет варират според вашия вкус. Ако не ви харесва пикант, добавете тези съставки на минимум. Напълнете пълния контейнер с капак и го почиствайте в продължение на един ден в хладилника.
Патладжаните отварят място за кулинарни фантазии: списък от ястия от тях може да продължи дълго време. Предлагаме ви да направите това в коментарите. Пишете, дали ви харесва патладжан, и споделете рецепти със собствена марка.
