Kvass se smatra izvorno ruskim izumom. Iako tvrdoglavi povjesničari tvrde da je sličan napitak bio pijan u drevnom Egiptu, a nama je došao iz Bizanta. Prva kronična spominjanja kvasa pronađena su nakon krštenja Rusa, kada je knez Vladimir naredio narodima distribuciju “hrane, meda i kvasa”.
Kvass je stvarno pio sve: od kraljeva do seljaka. Drugo, usput, ide na polje, uzeli su s njima kvasni kvas. Smatra se da ovo piće ublažava umor, daje snagu i pomaže kod raznih bolesti (skorbut, groznica, bol u trbuhu).
U sovjetskom je razdoblju proizvodnja kvasova stavljena na industrijske staze. Stoga je do kraja dvadesetog stoljeća recept za selo kvas bio gotovo izgubljen. Slatka soda postala je moderna: bilo je previše naporne za izradu kvasca.
Prije samo dva desetljeća počeo je oživljavanje stoljetnih tradicija kvasa. Dakle, tehnolog tvrtke “Ochakovo” putovao je na desetke sela, ponovno stvarajući tehnologiju quasovar doslovno malo po malo. Kao rezultat toga, stručnjaci iz Ochakovo laboratorija uspjeli su razotkriti tajnu jedinstvenog startera i organizirati proizvodnju pravog ruskog kvasca.
Sada na policama trgovina ogroman izbor kvas. Ali, nažalost, svi ne znaju da se GOST-based kvass ne razlikuje u težini i mnogi proizvođači ga koriste. Kuhajte kvas prema pojednostavljenoj tehnologiji: fermentaciju jednog kvasca, a željenu kiselost dodaje se dodavanjem na kraju limuna ili mliječne kiseline.
Međutim, samo se kvas dvostruke fermentacije može smatrati sadašnjim. I odgovarajuća oznaka mora biti na oznaci proizvoda.
Također, za razliku od pretka, vrlo malo ljudi zna što učinak kvas ima na tijelu. Evo pet razloga za piće svakog dana.
1. Kvass normalizira rad crijeva
Čak i na kraju XIX. Stoljeća dokazano je da kvass, zahvaljujući kiselinama u njemu, doprinosi uspješnoj probavi biljnih namirnica. Liječnik i vlasnik kvasne proizvodnje I. Yakovlev napisao je 1893. godine:
Istodobno s grubom vegetativnom hranom, ruska osoba uvijek koristi kvas. Svi znaju da biljka i škrobna hrana sadrže puno neprobavljivih tvari. Začin isti kvas grubo biljne hrane koja sadrži sebi trudnovarimuyu vlakana, ruski ljudi imaju zdrave hrane vlasti i rijetko pate od poremećaja prehrane.
Osnova kvasa je slad i kombinirani kvasac. Sadrži bakterije mliječne kiseline (kao u kefiru) i posebno izvedenu čistu kvasacnu kulturu. Dvostruka fermentacija stvara prirodno kiselo sredstvo koje regulira bakterijsku floru u crijevima i poboljšava probavu.
Stoga je učinak kvasa na tijelo sličan kefiru i jogurtu. Aktivira metabolizam, promiče asimilaciju hrane i brzo oslobađanje crijeva.
Tretiranje je također olakšano ugljičnim dioksidom sadržanim u kvazu. Iz nje piće se pjeni, izazivajući apetit ljudi koji ga piju.
2. Kvass vitaminizira i osvježava
Kvasac organizmi su dio kvas, doprinijeti razvoju B vitamina su, pak, gotovo ne akumuliraju u tijelu i mora biti isporučene u prehrani redovito.
Kvass je bogat vitaminima B1, B2 i B3. Prvi je potreban za rast i razvoj stanica, kao i za održavanje normalnog rada srca. Riboflavin (vitamin B2) potreban je za zdravu kožu, nokte i kosu, i niacin (B3) ima na širenje krvnih žila svojstva i štiti živčani sustav.
Također u kvassu postoji malo askorbinske kiseline, vitamin E i niz važnih elemenata u tragovima (kalcij, magnezij, fosfor). Sve ove komponente čine kvaz pravi koktel zdravlja, koji također savršeno ugasi žeđ.
3. Kvass – hranjivo i niskokalorično piće
U starim danima kvas je jeden raženim kruhom i rotkvicama, od toga je okroshku i botvinyu. Međutim, vojni liječnik VS Sotnikov u svojim djelima napominje da je za obične ljude kvas često služio kao “jedina hrana”.
Shchi s mesom, ali ne – tako kruh s kvasom.
Folklorna poslovica
Može li kvapa zadovoljiti glad? Za neko vrijeme, da. Uostalom, energetska vrijednost ovog pića je uglavnom ugljikohidrati – 77%. Istodobno, u kvasu nema apsolutno nikakvih masnoća, a njegova prosječna kalorijska vrijednost iznosi samo 27 kcal na 100 g proizvoda.
Još manje kalorija u bijelom kvasu. Oni se smatraju idealnim za okroški: nezaslađeni, savršeno skliznuli okus povrća, mesa i posebnih okroshechnoy punjenja.
Za razliku od prekomorske sode, gdje se sadržaj šećera nalazi samo na ljestvici, možete piti kvare čak i onima koji gledaju lik. Čaša kvasca je izvrsno rješenje, ako je dugo prije ručka, a snaga je već istjecala.
4. Kvass se bori za alkoholom
Do 12. stoljeća kvass u Rusiji bio je jači od piva i smatrao se alkoholnim napitkom. No, tada je počeo razlikovati kvare kuhane (“stvorene”), koje su bile opijene i uobičajeni osvježavajući, kiselinski prirodni način.
Vinco za zabavu i kvass za dušu.
Folklorna poslovica
Sad, sadržaj alkohola u kvasu, naročito industrijska proizvodnja, u pravilu ne prelazi 1%, a čak se i eliminira iz tijela doslovno za pola sata. Piće pripremljeno prema svim standardima potpuno je sigurno čak i za djecu. Usput, djeca se preporučuju takozvani voćni i bobičasto kvas. Oni koriste prirodni sok od jabuka kao zaslađivač, a ne rafinirani šećer.
Primijetio je da kvass potiskuje žudnja za pivo i druga alkoholna pića. Nemojte ih zamijeniti, odnosno prekidate “apetit”. Nakon kvasa, ne želim ništa drugo. Stoga, ako dođete na party automobilom i na kraju večeri morate se vratiti za volan ili jednostavno ne želite piti alkohol, piti kvass. )
5. Kvass je jednostavno ukusan
U XV stoljeću u Rusiji bilo je više od 500 vrsta kvasa: kruh, okroshechny, ječam, jabuka, dnevna, bobica i mnogi drugi.
Još zanimljivijih činjenica o kvasu, njegovim svojstvima i tradicijama povezanim s njom, mogu se naći u Moskvi, u Muzeju tradicionalnih ruskih pića. Možete rezervirati izlet ovdje.
Ljudi su podijeljeni u dvije vrste: neki obožavaju kvas, drugi ne vole. Nema praktički nikakva ravnodušnost na ovo piće. Ako pripadate drugoj kategoriji, vjerojatno vjerojatno niste pronašli njegov kvas.
U asortimanu tvrtke “Ochakovo” postoji kvas za svaki ukus.
- “Ochakovsky” je klasični tamni kvass dvostruke fermentacije sa slatkim i kiselim okusom i ugodnom aromom kora raženog kruha. Savršeno osvježavajuće, osvježavajuće, ugušuju žeđ i daju snagu.
- “Obiteljska tajna” je pravi selo bijeli kvas. Savršeno pogodan za okroški i druga jela na bazi kvasa.
- Kvasenok je prvi kvaz na ruskom tržištu, pripremljen od prirodnih proizvoda posebno za djecu.
Svi kvasci!
