дадено: кулинарен живот. Ако беконът преди подготовката се държи под студена вода, при пържене то ще се “свие” с 50% по-малко. Максималният вкус се постига чрез приготвяне на бекон в пещта за 10 минути при t 185ºС.
въпрос: вярно ли е?
Тази задача наскоро беше предприета от момчетата от Instructables (един от най-големите сайтове за сайтове, където има много готини майсторски класове).
Под “проблем” сериозно се приближи (ние сме проучили теория зареден продукти, инструменти) и проведе научен експеримент в най-добрите традиции на “Ловци на митове”.
Какво се случи, прочетете нататък.
Стъпка 1: Поставяне на хипотези
Хипотезата е теза, която предполага доказателство. Хипотезата е научна, ако може да бъде проверена чрез експеримент (критерий на Попър).
Въз основа на това изследователите взеха описания в тази статия начин на живот.
Основната хипотеза: ако беконът преди подготовката се държи под студена вода, при пържене тя ще се свие с 50% по-малко.
Допълнителна хипотеза: Максималният вкус се постига чрез приготвяне на бекон в пещта за 10 минути при t 185ºС.
Първата хипотеза ще бъде доказана, разчитайки на обективни фактори; вторият – на субективния. В допълнение, за пълнотата на експеримента беше решено да се опитат не един, а два начина за приготвяне на бекон – във фурната и газа.
Етап 2: Подготовка
Контролно-измервателни уреди
- Тава за пържене – 2 броя;
- Табла – 2 броя;
- Коланче – 1 брой;
- Плоча – 4 броя;
- Печка – 1 брой;
- Фурна – 1 брой;
- Бележник (за фиксиране на хода на експеримента);
- Влакник (метал);
- фолио;
- Измерващо стъкло.
заменими материал – 1,4 кг от пушено пуешко от първа класа.
Стъпка 3: Инструкции
За да се вземат предвид както обективните, така и субективните моменти, пробите (парчета бекон) първо бяха разделени на две групи – бекон в пещта (група А) и бекон в тиган (група B).
Инструкции за пържене на бекон в тиган:
Поставете филиите на бекон върху негорен тиган. Запържете бекон, докато готвене на средна температура, 8-10 минути, периодично преобръщане. Преди да сервирате, поставете бекон върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.
Инструкцията за приготвяне на бекон във фурната е изложена в допълнителна хипотеза.
И двете правила бяха спазени строго.
Стъпка 4: ходът на експеримента
Всяка група беше разделена на две подгрупи: експериментален (бекон, напоена преди пържене във вода) и контрол (бекон, пържено без накисване във вода). Всяка подгрупа се състоеше от 7 равни части бекон.
След това пробите от експерименталните подгрупи се държат под студена течаща вода.
И двете фурни за печене (експериментални и контролни подгрупи) бяха изпратени в пещта едновременно.
Група А – фурна
Кадри печене фолио поставен върху тях бекон и се изпраща на фурна, загрята до 185ºS температура в продължение на 10 минути.
Забележка: След 10 минути бе установено, че беконът не е готов. Ето защо решихме да удължим времето за готвене до 30 минути.
Група Б – тиган
Бейкън парчета се поставят в един слой на студени тигани. Беконът се приготвя за 10 минути на средна температура. Периодично парчетата били обърнати (никой не бил наранен).
След печене беконът се оформя на хартиена кърпа.
След това всички проби се измерват отново.
Стъпка 5: Резултати
Представяйки получените данни под формата на графики и анализирането им, изследователите стигнаха до заключението, че основната хипотеза НЕ е доказана.
Както може да се види от графиката, целта – да се намали “компресията” на бекона с 50% – не е постигната в нито една от групите.
Това се потвърждава от показателите за измерване. Графиката показва, че пържене в тиган парчета бекон намалява средно с 0,6 cm, и когато готвене във фурната само 0.05 cm. Въпреки това, в случай нито накисване във вода не е намален ” компресия “на бекон с 50%.
Стъпка 6: Заключения
Група Б
Между пробите от експерименталната и контролната подгрупи, визуалните разлики са незначителни. Разликите в вкуса също бяха забелязани. При дегустация изследователите използват такива епитети като “Много вкусни!”, “Счупвания”.
Група A
Пробите от контролните и експерименталните подгрупи са много различни един от друг. Според изследователите беконът от експерименталната подгрупа изглежда по-апетитен и по-хрупкав по вкус. Докато беконът от контролната група изглежда малко “сухо”. Трябва да се очаква, че докато тя ще бъде по-хрупкава, но не е така.
резюме
Хипотезата не е доказана. Кулинарна живот хакерство (ако бекона преди готвене задържане под студена вода, при пържене, че ще “свие” с 50% по-малко) е невярна.
Обаче фактът, че пърженият бекон е фантастично вкусен, независимо дали е компресиран или не, е безспорен факт.
