Проучете състава
Най-ценните съставки в шоколада са какаовото масло и какаовата маса. Ако пакетът казва, че те са част от структурата, това означава, че това не е сладкарски плочки, а истински шоколад.
Някои производители са хитри и заменят какаовото масло с други растителни мазнини (палмово или кокосово масло) или използват еквивалента на какаово масло. Под тази дума много от веществата са скрити, например масло от солено дърво, масло от Шаа. Продуктът със съдържание не може да се смята за шоколад.
Вместо какао на прах може да се добави какао на прах. Това намалява цената на продукта, но влошава вкуса, полезността на шоколада намалява.
Също така, съставът на шоколада обикновено включва соев лецитин. Тя се счита за естествена съставка, не е вредна и в разумни дози не оказва влияние върху качеството на продукта. Лецитинът служи като сгъстител и се използва, за да направи шоколада по-лесен за работа по време на производствения процес.
Ароматизатори, оцветители, усилватели на мирис и вкус в качествен продукт не трябва да бъдат.
Що се отнася до добавките, има някои правила, които се комбинират с шоколада по-добре, а по-лошо, не.
Използваме изсушени чрез замразяване (изсушени чрез замразяване) сушени или замразени сушени плодове, които запазват всички микроелементи, добавят се кости, сол, ядки, стафиди, както и подправки – пипер, канела. Някои производители са усвоили много смели комбинации, например шоколад със сирене или бекон, които са популярни сред гурметите.
Милана Привалова, основател на фабриката за сладкарски изделия “Simbirsk Atelier”
Вижте датата на изтичане на срока
Стандартният срок на годност на класическия плодов шоколад е определен в GOST и е 12-18 месеца. Но ако продуктът съдържа добавки, трябва да помислите какъв вид неща съдържа. Млечните суфле, кремове, вафли и сушени плодове намаляват срока на годност.
Преглед на външния вид
Основните характеристики на висококачествения шоколад са гладката гланцова повърхност. Ако плочката е матирана, възможно е производството да използва лоши качествени суровини. Или продуктът е претърпял някакво външно влияние: разтопено или, обратно, замразено.
По вина, структурата на плочките трябва да бъде еднакво, ако не е порест шоколад.
Понякога се случва, че на гърба на шоколадовата плочка има малки недостатъци. Това е добър знак. Той казва, че продуктът е приготвен с правилната технология, в него няма достатъчно соев лецитин.
Сиво-коси плака, стратифицирана структура, неравномерни форми показват, че най-вероятно шоколадът е бил неправилно съхраняван.
Вземете
Този шоколад се топи много бързо. Но ако веднага омекне, веднага щом го вземете, това не е добър знак. Най-вероятно продуктът не е бил правилно омекотен по време на производството. Температурата е процесът на кристализация на какаово масло в шоколад, като се следва определена схема.
Шоколадът трябва да се стопи в ръцете, но не и мигновено, но след известно време.
Ако шоколадът изобщо не се стопи, не оставя следи, това също е лош знак. В състава си, най-вероятно, съдържа много лецитин, което променя структурата на продукта.
Добър шоколад почивки с характерна криза. Това показва, че съдържа какаово масло и настъргано какао.
Опитайте го на небцето
Често присъствието на растителни мазнини може да се усети в езика. Ако шоколадовият плясък на машините или техническото масло е знак за съдържанието на палмово масло.
След като си купих напълно естествен шоколад, където беше използвана ванилията “Бурбон”. Но или поради нарушение на технологията, или поради неправилно съхранение, ванилата е обелена. Шоколадът има хетерогенна структура. Бях настъргал какао на зъбите си и беше много вкусен, въпреки “естествеността” на продукта.
Милан Привалов
Винаги трябва да има баланс между вкусно и полезно. Ако усетите дисбаланс, нещо необичайно, дискомфорт в процеса на изяждане на скъпи продукти, тогава нещо не е наред.
4 популярни въпроса за шоколада
Какъв вид шоколад е по-полезен – горчив, тъмен или млечен?
Тези видове шоколад се различават в съдържанието на какаови продукти. В горчив не по-малко от 55%, в класическия – от 35 до 55-60%, в млекопроизводството – по-малко от 35%. В последната, повече захар и мляко (това може да бъде сурово мляко суроватка или мляко на прах). Ето защо по-диетичен се счита за горчив шоколад, в който няма мляко.
Белият шоколад наистина ли е шоколад?
Да. Той трябва да съдържа какаово масло, никаква какаова маса, но много мляко. Поради това резултатът е бял. В допълнение, този шоколад обикновено съдържа захар, ванилин или ванилия “Бурбон”, лецитин.
Как да съхраняваме шоколад?
Най-удобната за него температура е от 5 до 18 градуса. Така че не е желателно да се съхранява шоколад във фризер.
Ако все още предпочитате студен десерт, го съхранявайте в най-уединения ъгъл на хладилника: където няма конденз, за да се предпазите от светлина. В противен случай появата на шоколад ще се промени бързо. Той няма да загуби качествата си, но ще се покрие със сиво покритие.
Какво трябва да бъде обвивката за шоколад?
Необходимо фолио или поток – специален филм, който също предпазва шоколада от повреда и слънчева светлина. Най – хартия или картон.
