Въпреки факта, че есента вече уверено обяви своето присъствие, по-голямата част от пазарите все още предлагат изобилие от пресни зеленчуци на достъпни цени: патладжан, тиквички, пресни зеленчуци, царевица, чушки, карфиол, броколи и така нататък. На тях ще преодолеем вниманието си и ще подготвим зимата.
зеленчуци
Можете да замразите не твърде воднисти зеленчуци. Идеални кандидати за замразяване са карфиол и броколи, тъй като те имат достатъчна плътност и не търпят други методи за събиране на реколтата.
Преди опаковането и двата вида зеле трябва да бъдат разглобени на съцветие и да се изплакнат.
За да се гарантира, че след размразяване зелето не е твърдо, трябва да се бланшира в малко количество вряща вода. Съцветия от карфиол трябва да се държат във вряща вода за около две минути, а нежните съцветия от броколи ще продължат за една минута.
След зелето трябва да минете ледена вода, за да спрете процеса на готвене, след което да я източите колкото е възможно повече и да я поставите в чантата.
Друг кандидат за замразяване е сладкият пипер, който е напълно запазен както в нарязаната форма, така и напълно. И в двата случая шушулките първо се измиват, след това семенната кутия се почиства и след това се нарязва или сгъва заедно и се опакова в опаковки. Целият пипер е по-добре да се стекат помежду си в малки купчини, за да бъде по-удобно да се размразят.
Зеленчуците и патладжаните са един от плодовете, които също се нуждаят от предварителна подготовка. И двата зеленчука трябва да бъдат измити, нарязани и след това за около минута. Късно патладжан, който може да се намери по рафтовете на магазините през есента, много горчив вкус, а защото трябва да ги бланширайте щедро със сол и оставете за половин час и след това изплакнете със студена вода.
Царевица на кочан и други бобови растения, могат да бъдат събрани по прост начин, при което зърната са просто отделя от кочан или капсулата и след това пакетирани в торби. За боб не се държим заедно в едно тесто, те трябва да бъдат замразени на борда или на тепсия, и едва след това се изсипва в торбата.
зеленина
Почти всички Зелени могат да оцелеят през зимата във фризера, ако се приближите с интелигентност към технологията на замразяване.
Стандартен комплект от билки като копър, магданоз и зелен лук може да бъде замразен по прост начин: изплакнете, изсушете, смилайте и опаковайте. Можете да съхранявате Зелените в една опаковка или да подредите няколко малки порции върху отделни опаковки, така че ако е необходимо, можете бързо да напълните супата или яхния.
Листата от киселец и спанак също са в състояние да оцелеят при просто замразяване, при условие, че се съхраняват в съвременен фризер и колкото е възможно по-здраво. В противен случай е по-добре да бланширате листата във вряща вода за буквално 30 секунди, потушете ледена вода, стиснете и поставете в контейнер или чанта. Груби зелени листа като кале blanch за минута, а след това замразени по подобен начин.
Друг начин да запазите свежестта на зеленината е да обърнете листата в сос и да я излеете върху ледените форми. Така че решихме да направим с един китка босилек. Листата от босилек трябва да се превърнат в каша заедно с няколко скилидки чесън и малко масло. Разтопеният босилек се оформя върху калъпите, замръзва се и след това се изсипва кубчета в чанта. Няколко от тези кубчета, а вашите тестени изделия или сос веднага наситени с вкус на пресни билки.
Всяка от замразените заготовки трябва да се съхранява за не повече от осем месеца, но в един добър фризер, зеленчуците и зелените могат да оцелеят до една година.
