Borsch – povrtna juha od povrća. Volio ga je ne samo u Rusiji i Ukrajini, već iu Poljskoj (Barsch), Litvi (barschchiai), Rumunjskoj i Moldaviji (Borsh).
U Kijevu Rus borsch pripremljen je od jestivih lišća borsevika (stoga ime). Kasnije je počeo kuhati s ciklom (stoga boja). Od XIX. Stoljeća dodaju se krumpir.
Što treba poduzeti
Za bujon:
- voda – 1,5-2 l;
- svinjetina ili govedina na kostima – 400 g.
Za pečenje:
- repa – 2 kom. (Mala);
- mrkva – 1 komad;
- luk – 3 kom. (Prosjek);
- tijesto od rajčice – 2 tbsp. l;
- suncokretovo ulje – 4-5 st. l;
- limunska kiselina – prstohvat.
Za borsku:
- bijeli kupus svježi – 300 g;
- krumpir – 4 kom. (Prosjek);
- sol, listovi zaljeva, zelje – okus.
Za podnošenje:
- kiselo vrhnje – 1 tbsp. l. (u svakoj ploči);
- zelje.
Kako kuhati
Korak 1. Kuhajte juhu
Uzmi lonac od 3 litre. Ulijte u njega 1,5-2 litara vode, stavite meso. Postavite na srednju vatru. Gledajte juhu, uklonite pjenu prije kuhanja.
Brod će biti ukusniji ako koristite meso na kosti.
Kada se kuhati, pokrijte posudu s poklopcem i kuhajte na laganoj vatri sat i pol.
Korak 2. Napravite pečenje
Dok se juha kuha, napušit ćemo povrće. Operite i četkaste repa, mrkve i luk. Cikla rešetke na grubo reznom i mrkvu na mediju. Izrežite luk u kocke.
Ulijte suncokretovo ulje na posudu, uključite srednju toplinu. Prvo pržite luk i mrkvu (5 minuta), a zatim dodajte repe.
Pospite limunskom limunskom kiselinom ili pospite svježim sokom limuna. Zahvaljujući ovom borscu će biti jako crvena.
Pržite povrće još 5 minuta. Nakon toga, dodajte tijesto od rajčice, pomiješajte i ostavite još 5-7 minuta.
Korak 3. Sakupljamo borsku
Kad se juha kuha, izvadite od njega meso. Dok se meso hladi, pokrij se sjeckani kupus u juhu. Nakon 5-10 minuta dodajte krumpir izrezani u trake.
Dok se krumpir kuha, odvojite meso od kosti i izrežite ga u kocke. Vratite meso u juhu.
Sol na okus.
Dodajte pečenje. Promiješati. Dodajte lišće listića i sitno nasjeckane zelje. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte još 5-7 minuta.
Borsch je spreman.
Posluživanje na stolu
Borsch se može jesti odmah nakon kuhanja. Ali, u pravilu, sljedeći dan je još ukusniji.
Prelijte borsch na dubokim tanjurima. Dodajte kiselo vrhnje, svježe bilje, crni mljeveni papar (ako vam se sviđa oštro) i krišku limuna (ako želite ostaviti). Oni jesti borsch s raži kruha ili peciva, gumiran češnjakom.
Bon appetit!
