Mitkä perunat sopivat soseihin?
Jotta perunat ovat homogeenisia ja antenni, valitse tärkkelyslajikkeita. Tämä on pyöreä peruna vaaleanruskealla iholla ja kevyellä lihalla. Tärkkelysperunoita kuumennetaan voimakkaasti keittämällä, mikä antaa sakea lempeästi.
Mutta perunat, joissa on punainen iho on parempi olla käyttämättä. Se ei ole kovin keitetty, ja perunamuusia voi muuttua kokkareilla.
Mitä laittaa perunoihin, paitsi perunoita
Klassiset perunat eivät voi tehdä maitoa tai kermaa. Jos haluat, että astia on hieno maku, lisää muutamia pipoja timjamia, rosmariinia tai muita yrttejä nesteeseen ja lämmitä sitä matalalla lämmöllä.
Toinen tuote, joka tekee puristetuista perunoista maukkaita ja ilmavia, on voita. Älä ole pahoillani hänen puolestaan ja älkää halunnut ostaa: öljyn on oltava rasvaa. Vaihtoehtoisesti voit ottaa puhdistettua auringonkukkaöljyä tai oliiviöljyä. Kuitenkin perunan maku tässä tapauksessa on hieman erilainen.
Sekä maidon että voin on oltava huoneenlämmössä. Jos ne ovat kylmiä, perunat jäähtyvät nopeammin ja perunat on sekoitettava pidempään. Ja tämä tarkoittaa, että se voi muuttua tahmeaksi.
Jotkut laittaa perunamuusia useita rkl hapankermaa, majoneesia, luonnollista jogurttia tai raastettua juustoa. Makuun voidaan lisätä myös raakamaitoa, paistettuja sipulia tai sieniä.
Jos haluat antaa perunalle epätavallisen värin, kokata perunat punajuurilla, porkkana tai kurpitsalla.
Tuoreita yrttejä lisää tuoreiden perunoiden erityinen tuoksu. Se voidaan sekoittaa muiden ainesosien kanssa tai ripotella astiaan.
Kuivata perunamuusia
Kuori mukulat ja leikkaa ne samaan suureen kuutioon. Näin perunat kypsennetään tasaisemmin ja nopeasti.
Aseta kuutit kattilaan ja kaada kylmällä vedellä siten, että se peittää noin 1 cm.
Muuten, siitä, milloin salivate perunamuusia, vielä väittää. jotkutTäydelliset perunat, perunat, kirnupiimä, mustapippuri ja vihreä sipuli kokit suolataan alussa, toisetEmeril Lagassen valkosipulilla perunamuusia – lopussa kolmasPerunamuusia, tyypin Robuchon-tyyliä – kiehuvan veden jälkeen. Erilliset mielipiteet kuuluisilta ammattilaisilta ja mistä vettä laittaa perunat: kylmäTäydellinen perunamuusia tai jo kiehuvaMiten tehdä perunamuusia .
Juuri tästä voidaan sanoa: perunat on kypsennettävä kokonaan. Tarkista valmiustaso veitsellä. Hänen olisi helposti lävistettävä kuutio perunoita.
Kun perunat ovat valmiita, tyhjennä neste kattilasta, käännä kuutioista tiiviiksi ja kuivaa ne kevyesti. Voit tehdä tämän uudelleen laittamalla ne kuumaan pannulle ja jättämään pari minuuttia sekoittaen toisinaan. Joten perunasta ylimääräinen neste, joka ei ole ehdottoman välttämätöntä soseessa, haihtuu.
Muista: mitä kylmempi perunat, sitä vaikeampi venyttää.
Purutaa ei voida sekoittaa sekoittimessa: tästä voi tulla viskoosi, tahmea ja tietenkin mauton. On parempaa keittää perunat käsi kädellä, käyttäen pinnasänkyä reikiä. Tämä ei vie paljon energiaa, koska tärkkelysperuna kypsentämisen jälkeen tulee erittäin pehmeä.
Voit valmistaa perunat kovemmista lajikkeista, ja voit käyttää perunapuristinta. Hän auttaa pääsemään eroon töistä.
Sekoita sitten sitruunan lisäaineet ja sekoita hyvin. Älä säästä aikaa ja energiaa, jos haluat, että perunat ovat ilmavia. Loppujen lopuksi voitte puristaa perunat maistelemaan ja sekoittaa kaiken uudelleen.
Bonus: 4 epätavallista perunamuusia
1. Perunat ja kukkakaali
Ainesosat
- 400 g perunaa;
- 400 g kukkakaalia;
- 1 rkl voita;
- ½ cup kermaa;
- ¼ kuppi juustoraastetta;
- suola – maku;
- muutama vihreän sipulin haara.
valmistelu
Laita perunat kiehua. 10 minuutin kuluttua vesi kiehuu, lisää kukkakaali kukinto ja keitä valmiiksi.
Sekoita vihannekset laita voita, kerma, juusto, suola ja sekoita hyvin, kunnes sileä.
Ennen tarjoilua ripottele perunat hienonnettuilla vihreillä sipulilla.
2. Perunat, joissa on kookosmaitoa ja sipulia
Ainesosat
- 1 kg perunaa;
- 1 sipuli;
- 1 rkl vihannes- tai oliiviöljyä;
- 1 tl balsamiviinietikkaa;
- muutama teelusikallinen suolaa;
- ½ teelusikallista sokeria;
- 2 kuppia suolattua kookosmaitoa;
- 1 rkl kuivattua valkosipulia.
valmistelu
Keitä perunat. Laita hienonnettu sipuli paistinpannuun, öljytty, lisää etikka, tl suolaa ja sokeria ja keitä muutama minuutti. Sipuli tulee pehmentää ja saada kullanruskean värisävyn.
Murskeissa perunoissa lisätään kookosmaitoa, valkosipulia ja paistettuja sipulia. Sekoita hyvin kunnes sujuu.
3. Puree paistetut perunat ja selleri – resepti Jamie Olivera
Ainesosat
- 4 perunaa;
- merisuola – maku;
- 300 g selleriä;
- 1 valkosipulin päätä;
- maustettu mustapippuri – maku;
- 4 rkl oliiviöljyä;
- 3 raikasta tuoretta timjamia;
- mausteet – maku.
valmistelu
Huuhtele perunat ja ripottele suolalla. Pistä ihoa haarukalla ja aseta mukulat leivinpeltiin. Paista 30 minuuttia esikuumennetussa uunissa 190 ° C: een.
Leikkaa sellerijuuri suuriksi paloiksi. Laita se ja valkosipulinkynsi paistopaperiin, ripottele suolaa, pippuria, kaada kahta lusikan oliiviöljyä ja sekoita kädet. Kääri paperi niin, että se on nippu.
Puolen tunnin kuluttua perunan valmistamisesta laita paketti leivinpeltiin ja paista vielä 20-30 minuuttia. Perunaa ja sellerijuustoa on kypsennettävä kokonaan.
Kuori perunat, purista paistetun valkosipulin lihaa ja sekoita nämä ainesosat selleriin. Lisää timjami lehtiä, oliiviöljyä ja sekoita hyvin. Mauskaa perunat mausteilla.
4. Perunat, kurpitsa
Ainesosat
- 800 g perunaa;
- 500 g kurpitsaa;
- vähän sulatettua voita;
- 1 valkosipulin kynsi;
- suola – maku;
- 125 ml maitoa;
- 100 ml kermaa;
- 2 rkl voita;
- maustettu mustapippuri – maku;
- vähän muskottipähkinää;
valmistelu
Kuoritut perunat ja kurpitsa leikataan kuutioiksi ja kiehuvat 25-30 minuuttia. Paistinpannulla lämmitetään sulatettua voita ja paista hienonnettu valkosipuli.
Tyhjennä nestettä pannusta, kuivaa vihannekset ja lisää niihin maitoa, kermaa ja voita. Sekoita hyvin, suolaa, pippuria, valkosipulia ja muskottipähkinää ja sekoita uudelleen.
Lue myös:
- Perunan valmistaminen: 12 herkullista ruokaa Jamie Oliveri →
- Miten nopeasti ja helposti leipoa perunoita mikroaaltouunissa →
- Kuinka paistat herkullisia perunoita →
