Sushin valmistus: tärkeät säännöt ja temput

Ainesosien valinta

Jokainen astian valmistus alkaa ainesosien valinnalla. Sushissa riisin ja norien levien lisäksi sitä käytetään usein:

1. Kala: lohi, tonnikala, ankerias, makrilli, meribassot.
2. Merilevät: katkarapu, taskurapu (taskurapu), simpukat, kampasimpukka.
3. Liha: kana, pekonia.
4. Tuoreet vihannekset: kurkku, avokado, paprika, vihreät sipulit.
5. Kermajuusto: yleensä “Philadelphia”.
6. Makeat munat.

Kokeile täyttö voi olla ääretön. Esimerkiksi valmistella monoroll jokin ainesosa, käyttää klassista yhdistelmät (lohi + juusto, ravunliha + avokado + kurkku), tai keksiä oma versio – rajoittuu edellä luetellut ainesosat eivät välttämättä.

Tärkeintä on varmistaa tuotteiden tuoreus. Tämä pätee erityisesti kaloihin. Pienellä saarella Japanilla on varaa syödä raakaa kalaa, mutta leveysalueilla se uhkaa ruokamyrkytystä.

Jos aiot käyttää raakakalaa, noudata näitä sääntöjä:

1. Osta kaloja, jotka ovat joutuneet syvälle tai shokkijäähdytykseen. Uskotaan, että tämä käsittelytapa tappaa loisia.
2. Valitse kala, jolla ei ole liikaa jäätä. Jäätelö on merkki siitä, että tuote jäädytettiin useaan kertaan.
3. Kiinnitä huomiota kalan väriin. Sen pitäisi olla kohtalaisesti kyllästynyt. Liian kirkas sävy osoittaa, että kalat on tehty.
4. Varmista myös, että kalojen silmät ovat märät ja ulkonevat ulospäin, ja ruho itsessään on luja ja joustava.
5. Ja luota nenäsi. Kalaa, jolla on mieli, ei väliä kuinka hyvä näyttää, ei pidä ottaa.

Vaikka kaikki vaatimukset täyttyisivätkin, raakakaloille olisi tehtävä minimaalinen käsittely. Tai silti valita kevyesti suolattu tyhjiöpakkauksissa – joten se on paljon luotettavampi.

Ainesosien valmistus

Kuinka kokata sushi-riisi, olemme jo kertoneet täällä. Muistettakoon perus: joko erityinen tai pyöreä-vihreä riisi, joka on maustettava riisiviinikastikkeella, sopii. Sushin riisin pakkauksessa on yleensä suosituksia ruoanlaittoon. Tartu niihin, jotta saat parhaan mahdollisen tuloksen tietyllä riisillä.

Raakakalaa voidaan pudottaa useita kertoja kiehuvaan veteen ja siirtää sitten jääveteen. Tai hankaa suolaa (1 rkl 350 grammaa kalaa kohden), lisää sitruuna ja anna marinoida tunnin ajan. Molemmat hoitovaihtoehdot eivät takaa täydellistä tuoteturvallisuutta. Siksi kotona on parempi käyttää kaloja, joille on tehty pidempi suolaus tai lämpökäsittely.

Ankeriaita käytetään yleensä savustettuna tai vaihtoehtoisesti keittämättöminä grilliin.

Katkarapuja (tuore tai makean pakastetut) on asennettava puinen vartaat ja nopeasti keitetty (4 minuuttia) on hieman suolatussa vedessä.

Lihaa voi paistettua teriyaki-kastikkeella, paistettua tai keitettyä.

Japanilainen omeletti valmistetaan yksinkertaisesti. Kaksi kananmunassa lisätään kaksi teelusikallista ruskeaa sokeria, ripaus suolaa ja pippuria (valinnainen) ja tl soijakastike. Paistinpannulla paistettu öljyllä ohukaisia ​​romahti rullina ja leikata.

Ruoan salaisuudet

1. Sushin kala on kylmä, kuten kokin kädet. Ennen niiden valmistelua voit jopa laskea veteen jään kanssa.
2. Ainekset nigiri-sushia varten leikataan ohuiksi viipaleiksi maki-sushia varten.
3. Leikkaamiseen tarvitaan terävä ja pitkä veitsi. Sitä voi kädellä kostuttaa heikossa riisimetiksen liuoksessa (2-3 ruokalusikallista lasillista vettä), jotta ainesosat eivät tartu kiinni.
4. Bamboo matto on tarpeen muodostaa tietyntyyppisiä maa-alueita. Jos ei ole, voit käyttää normaalia ruoan kalvon peittävää pyykinpesua.
5. Älä valmista sushia etukäteen tai varastossa. Tämä ruokalaji, joka pitäisi syödä välittömästi, koska varastointiaika on vain muutaman tunnin.

Valmistelut

1. Nigiri Sushi

Ota pieni riisi käteen ja muodosta pieni baari siitä. Rulla sitä käsivarressa ilman voimakasta painetta, niin että riisi liimataan yhteen. Kala tai muu täyte toisella puolella, voitele wasabi (japanilainen piparjuuri), laita riisi tähän puoleen ja paina sitä. Jos sen jälkeen sushi menettää jonkinlaisen muodon, korjaa virheet kädet.

Jotkut nigiri-sushatyypit, esimerkiksi ankeriaan tai omenan kanssa, on käärittävä ohuella nori-ristillä. Muussa tapauksessa ne eivät ole muodoltaan kunnossa. Norin kiinnittäminen on mahdollista, kun kastuu kärki veteen tai etikkaan.

2. Hosomaki ja futomaki

Hosomaki ja futomaks ovat sylinterin muotoisia sushia (rullia), joissa on nori ulospäin ja yksi tai useampia tyyppisiä täytteitä. Niiden valmistuksessa on käytettävä bambu mattoa.

Aseta nori-arkki matolle kiiltävällä pinnalla alaspäin. Päätä riisikerros. Jätä 1 cm: n etäisyydellä lähimmästäsi reunasta ja muutama senttiä vastakkaisesta reunasta.

Sormella laita pieni ura riisikerroksen keskelle.

Aseta täyttö uraan.

Ota matto lähimpään osaan ja aloita käärimällä tela. Tee tämä hitaasti ja paineella niin, että kaikki osat ovat kytkettynä. Tyhjennä nori-nauha riisinetelillä tai vedellä ja liimaa telaan.

Leikkaa sushi pieniksi osiksi ja nauti.

3. Uromaki

Uramaks eroaa edellisistä rullista siinä, että niillä on riisiä ulkopuolelta. Muilta osin valmistusperiaate on pitkälti sama.

Peitä bambu matto ruokakalvolla. Peitä nori arkki kiiltävä puoli alaspäin ja peittää tasaisesti riisin kerros (tässä tapauksessa riisi voi peittää koko pinnan levä).

Työnnä työkappale varovasti riisillä alas, pitämällä matto yhdellä kädellä ja toinen riisi. Laita sebum levälle.

Kierrä telaa matolla puristamalla sivuja hyvin toisiaan vasten.

Varmista, että sushi säilyttää muodon ja leikkaa sen sitten palasiksi.

Tämä on yksinkertaisin vaihtoehto, mutta ei ainoa. Leikkaamattoman telan toisella puolella voit myös laittaa ohuita viipaleita kaloihin, peittää ruokakalvo, puristaa kalaa sushiksi ja leikata sitten. Lisäksi muodostettu Uramaki voidaan ripotella seesaminsiemenillä koristeeksi.

4. Teema-sushi

Temaki-sushia ovat kartiomainen rullat.

Jaa nori-arkki puoliksi ja leikkaa veitsellä. Yhdelle tempolle kestää puoli arkkia.

Laita riisi kolmioksi, kuten kuvassa näkyy. Ylös täyteaineella.

Roll roll, alkaen lähimpään tyhjään reunaan.

Kiinnitä malleja muutamalla riisinjyllä.

Muita mielenkiintoisia tapoja tehdä sushia löytyy näistä videoopetusohjelmista.

Teitkö sushia kotona? Kerro meille kokemuksistasi kommentteihin.