מהו השימוש באבקת אפייה
אבקת האפייה בחנות (אבקת אפייה) היא תערובת של סודה, חומצת לימון וקמח (עמילן). הוא ממלא את הבצק עם דו תחמוצת הפחמן ועושה את האפייה עבותה.
פחמן דו חמצני הוא שוחרר בשל אינטראקציה של סודה וחומצה. כדי שהם יגיבו לחלוטין ובזמן, הם מעורבים בשיעור של 5: 3: 12 (סודה: חומצת לימון: קמח או עמילן).
תחליפי אבקת אפיה נקראים לחזור על תגובה זו, כדי למלא את הבצק עם דו תחמוצת הפחמן או פשוט לעשות את זה יותר פריך.
עבור הפניה … בכפית אחת ממוקמת 10-12 גרם של אבקת אפייה, כמו הרבה שקית סטנדרטי. אם אתה צריך לתרגם את שאר החומרים, ממיר הקולינרי של Lifehacker יעזור.
כיצד להחליף את אבקת האפייה
1. אבקת אפייה תוצרת בית
- עבור איזה מבחן מתאים: ביסקוויט, ביסקוויט, פודינג או חול.
- כיצד להחליף: 1 כפית אבקת אפייה = 1 כפית אבקת אפייה תוצרת בית.
- היכן להוסיף: בקמח.
קח 5 כפות של סודה לשתיה, 3 כפות של חומצת לימון ו 12 כפות של קמח או קורנפלור. שים את כל החומרים בתוך צנצנת זכוכית יבשה לערבב בעדינות עם מקל עץ.
את הכף ואת הכף חייב להיות יבש לחלוטין, ואת שרביט הוא עץ. בשל לחות ומערבבים עם כפית מתכת, התגובה עשויה להתחיל מראש.
2. סודה
- עבור איזה מבחן מתאים: ביסקוויט, ביסקוויט, פודינג או לחם, אם הרכב מכיל מאכלים חומציים.
- כיצד להחליף: 1 כפית אבקת אפייה = 1 כפית סודה.
- היכן להוסיף: בקמח.
אפייה סודה עצמה היא אבקת אפייה. בטמפרטורות מעל 60 מעלות צלזיוס, הוא משחרר קצת פחמן דו חמצני.
סודה שלא נחקרה בצורתה הטהורה ניתן להוסיף לבצק, שם יש כבר מאכלים חומציים. לדוגמה, שמנת חמוצה, קפיר, יוגורט, מחית פירות או מיץ.
3. סודה + חומץ
- עבור איזה מבחן מתאים: ביסקוויט, ביסקוויט, פודינג, חול.
- כיצד להחליף: 1 כפית אבקת אפייה = ½ כפית סודה + ¼ כפית חומץ שולחן.
- היכן להוסיף: סודה – כדי יבש מרכיבים, חומץ – כדי נוזלים או משקאות מוגזים – לתוך הבצק סיים.
סודה לא מפורקת נותנת לאפיה גוון חום צהבהב או ירקרק וטעם טעם לא נעים. לכן, אם המתכון אינו מכיל מרכיבים חומציים, הוא חייב להיות מכובה עם חומץ.
חשוב להציג סודה לחה במהירות, בלי לחכות לסוף של בישול, כך פחמן דו חמצני אין זמן להתאדות.
בצק עם אבקת אפיה יכול לקום. את הבצק עם סודה אפוי צריך להיות אפוי מיד, כמו התגובה כבר התחיל.
אבל עדיף לערבב סודה עם מרכיבים יבשים, חומץ – עם נוזל. ואז האינטראקציה תתחיל לאחר מבחן הלישה.
4. אלכוהול
- עבור איזה מבחן מתאים: לחם, שמרים.
- כיצד להחליף: 1 כף אלכוהול לכל 1 ק”ג של בצק. המסה של המבחן העתידי שווה למסה של כל המרכיבים.
- מתי להוסיף: ניתן לשפוך לתוך מרכיבים נוזליים או לערבב לקמח.
אלכוהול נותן אופייה אפייה, שכן הוא מקטין את הדביקות של קמח. קוניאק ורום מתמודדים בצורה מושלמת עם הבצק של הבצק החופשי. בנוסף, משקאות אלה משאירים ארומה נעימה.
וודקה מתווספת לבצק שמרים, במיוחד אם הוא על הבצק, כדי לעלות טוב יותר.
5. מים מוגזים
- עבור איזה מבחן מתאים: מתוק, טרי, מבושל ובצק אחר מבושל על המים.
- כיצד להחליף: לשכוח את אבקת האפייה, מים עדיין המתכון להחליף מים מוגזים.
- מתי להוסיף: מרשם.
בצק רווי דו תחמוצת הפחמן יכול גם מים מינרליים מוגזים מאוד. לקבלת השפעה גדולה יותר, אתה יכול להוסיף את זה קמצוץ של מלח וחומצת לימון.
כאשר זה אפשרי לא להחליף את disintegrant
הרכב הביסקוויט הקלאסי לעיתים קרובות כולל אבקת אפייה. אבל אם זה לא סודה הוא בהישג יד, אתה יכול לעשות בלעדיהם. אחרי הכל, יש ביצים בביסקוויט – את התפקיד של אבקת אפייה ניתן לשחק מוקצף קצף חזק.
חשוב להגיע קצף אוורירי בעדינות, עם תנועות מלמטה למעלה, להכניס אותו לתוך הבצק, כדי לא להרוס את הבועות. בצק מוכן יש לשלוח מיד לתנור, אחרת זה יסתדר.
