1. Treska v těstíčku
Složky
- 120 g prosévané mouky;
- 100 g rýžové mouky;
- 1 lžička prášku na pečení;
- 1 lžička cukru;
- 130 ml šumivé vody;
- 170 ml ležáku;
- mořská sůl – na chuť;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 4 tenké filety tresky (každá 175 g);
- několik sklenic olivového oleje;
- 100 g másla;
- 400 g zmrazeného hrášku.
Příprava
Smíchejte dva druhy mouky, prášek do pečiva a cukr. Přidejte soda, pivo a sůl. Zmícháme ingredience, dokud nejsou hladké.
Sůl a pepř filé tresky. Rybu lehce posypeme prosíváním mouky a namočíme do těsta.
Předehřejte olivový olej v hluboké hrnce. Jemně umístěte filetu do něj po dobu 8-10 minut. Treska by měla být pokryta křupavou zlatou kůrou. Poté vyjměte z pánve a vložte ji na ubrousek, aby se pokryl tuk.
V pánvi slané vody, házet maslo a přivést k varu. Začněte hrášek a vařte, dokud není hotový. Poté, co přidáte trochu vody z pánve, nakrájejte hrášek v mixéru na stav kaše. Přidejte sůl a pepř.
Podáváme ryby v těstíčku s paštétou.
2. Pečené plněné mořské ryby
Složky
- 2 vykuchané jatečné maso (600 g každý) nebo 4 malé jatečně upravené těla (každá 300 g);
- mořská sůl – na chuť;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 2 malé žárovky;
- 3 lžíce malých kapary;
- 1 citron;
- 2 větve kopru;
- 25 g másla;
- trochu olivového oleje;
- 100 ml bílého vína.
Příprava
Kroužky mrkve z mořského dna z vnitřní a vnější strany se solí a pepřem. Ryby naplňte nakrájenou cibulí, kapary a plátky citronu. Předkapourujte tekutinu z kapary a opláchněte je. Na citron položte nakrájený kopr a malé kousky másla.
Ryby posypte olivovým olejem a zabalte do fólie. Než konečně obal obalíte, nalijte do něj víno. Ujistěte se, že nic nevyteče. V případě potřeby zabalte rybu do jiné fólie.
Položte obálku na plech a pošlete ji do trouby předehřáté na 200 ° C asi 20 minut. Malé jatečně upravené tělo se pečou rychleji, 8-10 minut.
Před podáváním ochlaďte ryby a posypeme je nakrájeným koprem.
3. Filé z grilovaného lososa ve středomořském stylu
Složky
- 800 g filety z lososa s kůží;
- 9 sušených rajčat;
- 18 oliv bez jamek;
- 18 listů bazalky;
- 3 polévkové lžíce olivového oleje;
- mořská sůl – na chuť;
- mletý černý pepř – na chuť.
Příprava
Proveďte ve filé z lososa 18 drážkování – tři v každém řádku. Sušené rajčata nakrájíme na polovinu. V každém listu bazalky obalte olivy a polovinu rajčat. Vložte výsledné válce do drážkových drážky.
Rozemlete fólii na plech a olejte ho olivovým olejem. Položte losos na plech, ochucte sůl a pepřem a posypeme olivovým olejem.
Pečte filet v předehřáté troubě na 200 ° C po dobu 20 minut. Před podáním je třeba rybu mírně ochladit.
4. Smažený mořský talíř s rajčaty a bylinkami
Složky
- několik polévkových lžic olivového oleje;
- 200 g cherry rajčat;
- 60 g oliv;
- ½ banda koriandru;
- ½ banda bazalky;
- 1 citron;
- 2 filety mořského treska (150 g každý)
- mořská sůl – na chuť;
- mletý černý pepř – na chuť.
Příprava
V hrnci předehřejte 3 lžíce olivového oleje. Přidejte rajčata a olivy nakrájené na polovinu a vypusťte z nich tekutinu. Ochutnejte sůl a pepř, míchat a smažte na nízké teplotě po dobu 1-2 minut.
Pak mícháme třešeň s drcenými listy koriandru a bazalky a dobře promícháme. Nechte trochu zeleně, abyste zdobili misku. Citrón nakrájíme na polovinu. Do hrnce přidejte šťávu z jedné halvy a znovu promíchejte zeleninu a byliny.
Proveďte 2-3 úhlové zářezy na plátku mořského chleba. Předehřejte pár polévkových lžic olivového oleje v pánvi s hustým dnem a položte ryby na něj se šmirgem dolů. Sůl a pepř dle chuti. Smažte filetu 2-3 minuty, dokud nebude pokryta křupavou tmavou zlatou kůrou.
Otočte rybu a vařte ji na další minutu a vylijte olej z pánve. Filet by měl být plně smažený.
Před podáním položte na talíře směs rajčat a bylin a nahoře položte hotový filet mořský. Posypeme zbývajícími listy koriandru a bazalky.
5. Grilovaná makrela s česnekem a paprikou
Složky
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžičky papriky;
- 2 čajové lžičky mořské soli;
- několik polévkových lžic olivového oleje;
- 8 filé makrely s kůží;
- štipka šafránu;
- 1 lžíce octa z bílého vína;
- 1 lžička Dijon hořčice;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 450 g brambor;
- 2-3 peří zelené cibule.
Příprava
Česnek rozstolkite, paprika a čajová lžička soli. Přidejte několik kapek olivového oleje a promíchejte. Tuto směs namažte filé makrely ze zadní části kůže.
Tácku pečte papír s pergamenem, namažte olivovým olejem a položte makrelu pláštěm. Sůl a pepř dle chuti. Talíř na pečení umístit do předehřáté pece na teplotu 200 ° C po dobu 8-10 minut.
Pro plnění míchat šafrán, ocot, hořčici, zbývající olivový olej, mořskou sůl a pepř. Vařte brambory a zamícháme a přidáme lžíce olivového oleje. Mícháme brambory s nakrájenou zelenou cibulí, sůl a pár lžící dresingu.
Nejprve ležel na misce s bramborovou kaší, na tom – makrely a nahoře s hořčičným dresinkem.
6. Rybí kastrol
Složky
- 1 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 1 bobkový list;
- 250 ml krémového krému;
- 300 ml mléka;
- 400 g filety bílé ryby (mořský, halibut a další);
- 400 g filety uzené tresky jednoskvrnné;
- 100 g másla;
- 2 stonky póru;
- 30 g prosévané mouky;
- mořská sůl – na chuť;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- pár větviček petrželky;
- 750 g brambor;
- 2 velké surové žloutky;
- 300 g loupaných krevet;
- 100 g strouhaného sýra čedar.
Příprava
Cibuli, česnek a bobkový list vložte do pánve. Nalijte do krému a 250 ml mléka a vaříme na nízké teplotě. Přidejte rybí filé a vařte na 3-4 minuty. Pak ji položte na talíř. To je v pořádku, pokud v této fázi není ryba zcela uvařena. Nevyvolávejte kapalinu z pánve na smažení, ale přejděte sítkem do samostatné misky.
V hrnci roztavte 30 g másla, přidejte do něj nakrájený pór a smažte 4-6 minut, dokud se změkne. Přidejte mouku na cibuli a vaříme a mícháme pár minut. Postupně vylijte vývar přes síto a vaříme 10-15 minut, občas mícháme. Omáčka by měla zesílit. Smažte ho se solí, pepřem a přidejte nakrájené petrželové listy.
Brambory nakrájíme na kostky a vaříme ve studené solené vodě, dokud nebudou vařené. Poté brambory rozetřete v kaši. Přidejte 70 g másla, 50 ml horkého mléka a dobře promíchejte. Mírně ochlaďte bramborovou kaši, nalijte žloutky a promícháme. Prosíme se sůl.
Rybí filé nakrájíme na malé kousky a dobře promícháme s pórek a krevetovou omáčkou. Dejte tuto směs do nelepivého misky na pečení, rozdělte bramborové pyré přes něj a posypeme strouhaným sýrem.
Zasuňte rybí plášť do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 25-35 minut: nahoře se objeví zlatavě hnědá kůra.
Podáváme dort se zeleným hráškem nebo zelenými fazolemi.
7. Losos v písku
Složky
- 2 filé z lososa bez kůží (900 g);
- mořská sůl – na chuť;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- 60 g nesoletého másla;
- 1 citron;
- ½ banda bazalky;
- ½ banda kopru;
- 1 polévková lžíce zrnité hořčice;
- malá prosívá mouka;
- 500 gramů sušenky;
- 1 surový žloutek;
- trochu olivového oleje.
Příprava
Rybu zlikvidujte papírovým ručníkem. Posypeme sůl a pepř.
Smíchejte máčené máslo s citrónovou kůrkou, drcenou bazalkou a koprovými listy, sůl a pepřem a promíchejte.
Na jednom filé položili dresink bylin a další škvrnu s hořčicí. Položte rybu na sebe navzájem, aby vznikla deska o jedné tloušťce o jedné tloušťce.
Pracovní plochu posypeme moukou a tenkým tělem. Položte losos uprostřed a olejem těsto kolem ryby žloutněte.
Filetu nakrájíme na těsto a jemně jej umístíme na plech, který je pokryt fólií. Předtím je třeba fólii namazat olivovým olejem.
Těsto namažte žloutkem, dělejte na něj diagonální řezy, sůl a pepř. Pečte losos v předehřáté troubě o teplotě 200 ° C po dobu 20-25 minut, dokud se těsto nestane chrumkavé a získá zlatý odstín.
Chcete-li zkontrolovat připravenost ryb, vložte vidličku do filé. Pokud je horké, znamená to, že losos byl popíjen. Před podáváním ochlaďte nádobu na 5 minut a nakrájíme na plátky.
Čtěte také:
- Žádný “mimóza”: 4 neobvyklé a jednoduché saláty s rybami →
- Co se vařit z kuřete: 6 zajímavých receptů od Gordona Ramseye →
- 10 lahodných pokrmů z mletého masa, s nimiž se každý může vyrovnat →
