Základní pravidla pro solení sleďů
- Pro slanění doma je nejlépe vhodný chlazený atlantský nebo tichomořský sleď.
- O tom, jak vybrat ryby, máme samostatnou infografiku. Pečlivě ji prostudujte a v žádném případě si koupte sleď bez hlavy a ploutví. Často jsou vyříznuty, aby zakryly zkažení produktu. Je lepší vzít celou rybu a v případě potřeby ji oddělit sami.
- Mražené ryby by neměly být rozmraženy v mikrovlnné troubě nebo v teplé vodě. Rozmrazování by mělo být přirozené: položte sleď na talíř a uchovávejte v chladničce, dokud se rozmrazí.
- Nepoužívejte jodovou nebo příliš jemnou sůl, abyste si vybrali ryby. První zkresluje chuť a od druhého je snadné ji přehánět.
Jak nakládat sleď ve slaném nálevu s kořením
To je klasický způsob. Ideální pro moření celého sledě.
Složky
- 2 herrings;
- 1 litr vody;
- 2 lžíce soli;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 3-4 bobovité listy;
- pepřový hrášek, sladký pepř a hřebíček – na chuť.
Příprava
V rybách odstraňte žíly: mohou dát marinádovou hořkost. Odvykání a odlupování sleďů není nutné. Můžete jen opláchnout a vysušit papírovými utěrky.
Vařte vodu. Přidejte sůl, cukr a koření. Ponechte nafouknout po dobu 3-4 minut. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
Vezměte plastovou nádobu nebo smaltovanou nádobu s víkem. Položte zde sleď a nalijte chlazený roztok. Pokud slané nápoje úplně nepokryje ryby, použijte opium. V opačném případě musíte čas od času střílet sleď.
Necháme stát 3 hodiny při pokojové teplotě, poté ochlazujeme. Po 48 hodinách můžete zkusit.
Jak sušené suché kuřice
Další způsob, jak slaný celý sleď, ale bez vody.
Složky
- 1 sleď;
- 1 polévková lžíce soli;
- 1 lžička cukru;
- ½ čajové lžičky černého pepře.
Příprava
Ryby je třeba umýt. Je-li to žádoucí, odřízněte hlavu a odstraňte vnitřek.
Směs soli, cukru a pepře. Třepe se směsí ryb a zabalte do potravinářského filmu nebo utěsněte do plastového sáčku. Položte na talíř a uchovávejte v lednici po dobu dvou dnů.
Jak si sournat s hořčicí
Další způsob, jak vyčistit celý sledě. Hořčice dává rybě nejen zvláštní chuť, ale také je pevné a pružné.
Složky
- 2 herrings;
- 1 litr vody;
- 3 lžíce soli;
- 2 lžíce cukru;
- 1 lžíce suché hořčice;
- 5 bobkových listů;
- 10 hrášek černého pepře.
Příprava
Ryby opláchněte. Někdy se sleď může stát ve studené vodě 30-40 minut, takže je šťavnatější. Pokud necháte rybí hlavu, nezapomeňte odstranit žáby.
Připravte marinát: ve vařícím vodě zahajte sůl, cukr, bobkový list a hrášek černého pepře. Po 3 minutách vytáhněte z tepla a vychladnout.
Zmrazené studené solené sledě. Posypeme hořčicí, utlačte a držte 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Pak jej vezměte zpátky do chladničky na další dva dny.
Jak míchat kusy sleďů v oleji
Pro tuto metodu je třeba sledě sledět na kousky o tloušťce 2 až 3 centimetry.
Složky
- 1 sleď;
- 1 velká cibule;
- 6 polévkových lžic rostlinného oleje;
- 3 lžíce soli.
Příprava
Vyčištěný sleď nakrájený na kusy a cibule – polokruhy. Ve skleněné nádobě nebo průhledné plastové nádobě položte ryby a cibuli. Posypeme každou vrstvu solí.
Nakonec vše nalijte rostlinným olejem bez zápachu. Zavřete džbán s víkem. Sladovnici uchovávejte v ledničce po dobu 1,5-2 dnů.
Jak nakoupit sledě s octem a cibulí
Podle tohoto receptu se sleď se získává jako konzervy. Proto je lepší okamžitě zbavit drobů a ploutví a nakrájet ryby na tenké kousky.
Složky
- 1 sleď;
- 1 cibule;
- 700 ml vody;
- 3 lžíce soli;
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 1 lžíce 9 procent octa;
- 2 bobkové listy;
- 8 hrášek černého pepře.
Příprava
Sůl se rozpustí v 500 ml vody. Přidejte připravené ryby do slaného nálevu a nechte hodinu a půl.
Vypusťte vodu a přemístěte sleď, rozptýlený cibulí a kořením, do misky, kde budou ryby marinovány. Okton rozpusťte ve sklenici vody a nalijte sleď. Poté přidejte rostlinný olej.
Zavřete víko a vložte jej do chladničky. O den později si můžete vzít vzorek.
Jak nakládat sleď s citronem
Tímto způsobem je lepší skočit celé nebo nakrájené filé. Sleď se mění a je velmi voňavý.
Složky
- 1 sleď;
- 1 citron;
- 2 lžíce soli;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 5 bobkových listů;
- 15 hrášek sladké pepře.
Příprava
Umyjte a nakrájejte tenké plátky citronu. Šaty a nakrájíme sleď.
Vložte vrstvu ryb a citronu do skleněné nádoby nebo plastové nádoby, nalijte všechnu sůl a koření. Zakryjte nádobí s menším průměrem a nahoře položte něco těžkého.
Uchovávejte v chladničce po dobu 24 hodin. Pak promícháme a počkáme další den. Poté sloužit ke stolu.
Jak nakrájet sleď v holandštině
Tento recept produkuje hotovou svačinu. Může být doplněn pouze kusem chleba Borodino.
Složky
- 2 herrings;
- 2 střední žárovky;
- 1 malá mrkev;
- 1 citron;
- 3 lžíce soli;
- 6 polévkových lžic cukru;
- 10 bobkových listů;
- 10 hrášek černého pepře.
Příprava
Lemon se omyje a nakrájí na plátky. Mrkev se čistí a rošt na hrubé struhadle. Cibulovou kůrou a nakrájíme na kroužky.
Ve skleněné nádobě položte filé sledě, cibuli, mrkev, bobkový list, papriku a plátky citrónu s vrstvami. Nalijte všechnu sůl a cukr. Propleťte vrstvy, dokud nevypadnou přísady. Sklenici zakryjte víkem a vložte jej do chladničky po dobu 48 hodin.
Při krmení můžete vysypat sleď s rostlinným olejem.
Jak si vykoupat sleď ve 2 hodinách
Tento recept vám pomůže, pokud jsou hosté již na prahu, a není s nimi nic zacházet.
Složky
- 1 sleď;
- 1 cibule;
- 500 ml vody;
- 2 lžíce soli;
- 1 lžička cukru;
- 2 bobkové listy;
- banda kopru;
- stolní ocot a rostlinný olej – podle chuti.
Příprava
Řekněte sleď na filé. V horké vodě rozpusťte sůl a cukr. Ochlaďte. Položte rybu do skleněné misky a nalijte do slaného nálevu. Přidejte bobkový list a nakrájený kopr.
Po uplynutí jedné a půl hodiny vyprázdněte slanou vodu, přidejte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky a nalijte sleď s octem a rostlinným olejem. O půl hodiny později mohou být ryby podávány ke stolu.
Znáte jiné originální způsoby moření sleďů? Sdílejte recepty v komentářích.
