Z čeho se vaří vývar
Nejprve budete potřebovat kuře. V ideálním případě – polévka, tedy slepice středního věku. Na rozdíl od brojleru se může vařit po celé hodiny, dává chuť příchuti a nehrozí nepořádek. Pokud se stále rozhodnete používat brojler, zkraťte dobu vaření asi na 1 hodinu.
V klasickém receptu vývaru se používá celé kuře, ale jeho jednotlivé části nebo jednoduše polévka z nějakého supermarketu udělají. Vezměte pouze prsa není za to stojí: maso může ztuhnout, a vývar – není bláznivý.
Kromě hlavní složky, kuřecí, přidejte do vývaru cibuli, mrkev, celer a koření. K získání intenzivnější barvy může být zelenina rozložena v malém množství oleje.
- 1 kg kuřete;
- 5 litrů vody;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- sůl, paprika – na chuť;
- greeny pro dekoraci.
Jak vařit vývar
Umyjte kuře a vložte do hluboké pánve. Celá kostra nemůže být řezána.
Nalijte vodu tak, aby pokryla maso. Pokud chcete udělat vynikající kuře, okamžitě sůl. Pokud dáváte přednost chutnému a čistému vývaru, na konci vaření přidávejte sůl.
Umyjte mrkev a cibuli a čistěte. Mrkve nakrájíme na několik kusů, necháme cibuli celá nebo nakrájíme na polovinu.
Hrnce dejte na pomalém ohni. Ujistěte se, že voda neváří, na povrchu by se měly vytvářet pouze malé bubliny. To umožní živné půdě udržovat průhlednost. Chcete-li to provést, včas odstraňte vytvořenou pěnu.
Během vaření může voda uvařit, a proto by měla být nalita.
Po 1,5 hodině (pokud používáte brojlerové kuře, pak po 10 minutách) přidejte do vývaru mrkvu, cibuli a papriku. Vařte ještě jednu hodinu.
Když vyprší čas, pokuste se oddělit maso od kostí. Pokud nemůžete, vařit více. Pokud se maso odjíždí, je připraveno – vyjměte panvu z ohně a trochu ochlaďte.
Vařená zelenina může být vyloučena z vývaru: již mají všechny užitečné vlastnosti. Také si dejte kuře. Maso může být použito v polévkách, salátech a občerstvení.
Naplňte vývar přes gázu.
Připravený vývar může být použit v čisté formě nebo použit jako základ polévek.
4 polévka s kuřecím vývarem
1. Kuřecí nudle s drůbeží
Složky
- 150 g kuřecího žaludku;
- 150 g kuřecích srdíček;
- 150 g kuřecí játry;
- sůl, pepř – na chuť;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- ½ lžíce rostlinného oleje;
- 500 ml kuřecí vývar;
- 50 g vaječných nudlí;
- greeny;
- 2 křepelčí vejce.
Příprava
Kuřecí drobky opláchněte a čistěte z pásky. Složte každý druh do samostatné pánve a nalijte studenou vodou. Dávejte do oheň, ochucte sůl, pepř a přivedete k varu. Po vaření vaříme játra 20-25 minut, srdce – 40 minut, žaludek – asi hodinu.
Jemně nakrájejte cibuli a mrkev. Předehřejte rostlinný olej v pánvi, položte zeleninu a smažte je na nízké teplotě a neustále se míchá. Po 2-3 minutách vyjměte pánev z ohně a přeneste obsah do ubrousku, abyste odstranili přebytečný olej.
V hrnci s vývarem dovejte hotové droby a přivedete k varu. Přidejte cibuli a mrkev, a pak vaječné nudle. Dejte celé makarony nebo rozbijte. Sůl a pepř.
Po 3-4 minutách přidejte jemně nasekané zeleniny. Když jsou nudle měkké, polévka je připravená. Nalijte je do desek a vložte do každého vařeného křepelčímu vejci.
2. Krémová rajčatová polévka na kuřecí vývar
Složky
- 700 ml kuřecí vývar;
- ½ šálku rýže;
- 90 g rajčatové pasty;
- 500 g rajčat ve vlastní šťávě;
- 100 g smetanového sýra;
- petržel.
Příprava
Položte vývar na středním ohni a přivedete k varu. Přidejte rýži, rajčatovou pastu a rajčata. Kuchař po dobu 10 minut, pak dát smetanový sýr a vrátit ho do varu. Sůl a pepř. Přidejte jemně nakrájenou petrželku a vařte, až bude rýže připravena.
Podáváme polévku horkou s krutony a zeleninou.
3. Toskánská polévka s bílými fazolemi
Složky
- 2 střední mrkev;
- 1 cibule;
- 1 stopka celeru;
- 1 stroužek česneku;
- 3 polévkové lžíce olivového oleje;
- sůl, pepř – na chuť;
- 2 plechovky bílé fazole ve vlastní šťávě;
- 3 litry kuřecí vývar;
- 4 šálky listů špenátu;
- 30 gramů strouhaného parmezánu;
- zelený hrášek a byliny pro výzdobu.
Příprava
Plátek mrkve, cibule, celer a česnek. V hrnci s hustým dnem ohřejte olivový olej. Přidejte nakrájenou zeleninu, sůl a pepř. Stew po dobu 10 minut na střední teplotu, občas míchat.
Vypusťte šťávu z fazole, opláchněte a vysušte. ½ šálku luštěnin s vidličkou, přidejte do zeleniny a vaříme 2-3 minuty na střední teplotu. Pak přidejte celá fazole do pánve a promícháme. Nalijte směs kuřecím vývarem, přivedete k varu, snižte teplotu a vařte pod víkem dalších 20 minut.
Přidejte špenát umýt studenou vodou do polévky a vaříme 2 minuty, dokud nebudou listy vybledlé. Odstraňte polévku z ohně, nalijte na talíře, posypeme strouhaným parmezánem, přidejte zelený hrášek a zeleninu.
Podáváme stolu s křupavými krutony.
4. Polévka s kuličkami na kuřecím vývaru
Složky
- 1 cibule;
- ½ lžíce rostlinného oleje;
- 2 stroužky česneku;
- 300 g mletého masa;
- sůl, pepř – na chuť;
- 3 litry kuřecí vývar;
- 1 mrkev;
- 1 brambor;
- 100 g vermicelli;
- 1 bobkový list;
- zelené.
Příprava
Začněte dělat masové kuličky. Cibule je jemně nakrájená a smažena v rostlinném oleji. Česnek jemně nakrájejte nebo projděte česnekem. Smíchejte s cibulí a mletým masem, ochucte sůl, pepřem a dobře promíchejte. Make kuličky. Velikost může být cokoliv, ale je lepší udělat malé koule s křepelčím vejcem.
Nalijte panvu a vývar na oheň a přivedete k varu. Snižte teplo a přidejte kuličky. Kuchajte 5-7 minut.
Mrkev a brambory se umyjí a loupají. Mrkev nakrájená na plátky a brambory – příbory. Nakrájené plátky zeleniny do vývaru. Vařte, dokud nebudou připraveny brambory. Po přidání vermicelli a bobkového listu. Vařte 2 minuty. Odstraňte z tepla a kryt s víkem.
Připravená polévka se nalije na desky a posypeme čerstvými bylinkami.
Čtěte také:
- 5 horkých polévek pro obnovu →
- Jak vařit boršč s kuřecím masem →
- 3 způsoby pečení kuřat v peci →
