Wie man eine Leber kocht, um sich und deine Familie zu überraschen

Es wurde viel über die Vorteile der Leber gesagt. Dieses Produkt ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien und wird auch vom Körper gut aufgenommen. Dennoch mögen viele Menschen die Leber wegen ihres spezifischen Geschmacks nicht oder weil sie sich als steif und trocken erweist. Tipps Layfhaker hilft all diese Mängel zu beseitigen und macht Fanfanfire.

Die Geheimnisse der Auswahl, Handhabung und des Kochens

Wie wähle ich die richtige Leber?

Um das Gericht schmackhaft und nützlich zu machen, müssen Sie eine Qualität und frische Leber wählen. Es ist ziemlich einfach, dies zu tun.

1. Achten Sie auf das Aussehen des Produkts. Die Leber sollte elastisch, weich, feucht und glänzend sein, ohne Kratzer und Beschädigungen. Das Vorhandensein von Flecken und Blutgerinnseln ist nicht akzeptabel. Sie können den Bruch der Gallenblase anzeigen, was der Leber automatisch einen bitteren Geschmack verleiht.
2. Die Farbe der Leber sollte nicht zu hell oder zu dunkel sein. Denken Sie daran, gute Rinderleber hat einen Hauch von reifen Kirschen, Schwein – ein rötlich-braun, die Farbe der Hühnerleber variiert von hellbraun bis bräunlich-rot, und Putenleber, dunkelrot.
3. Die frische Leber hat einen süßlichen metallischen Geschmack. Saurer Geruch zeigt an, dass das Produkt verdorben ist.
4. Auf der Oberfläche der gefrorenen Leber sollte kein Eisüberschuss vorhanden sein, und sie sollte keinen orangenen Farbton haben. All dies zeigt an, dass das Produkt entweder mehrmals gefroren oder gefroren wurde.

Wie man eine weiche Leber kocht

1. Zuerst müssen Sie alle Gefäße, Venen und Filme entfernen. Im Fall von Rinderleber ist es ziemlich einfach. Aber um das Verfahren zu erleichtern, können Sie es für einige Minuten in warmem Wasser halten. Der Film der Leber ist dünner und schwieriger zu trennen. Versuchen Sie, das Nebenprodukt in kochendem Wasser für 20 Sekunden zu lassen, und entfernen Sie dann die Folie, indem Sie sie mit einem Messer an der Kante aufheben.
2. Eine zusätzliche Weichheit der Leber wird durch eine saure Marinade gegeben. Für seine Vorbereitung, Zitrone oder Limettensaft oder ein paar Esslöffel Essig tun. Mischen Sie eine dieser Zutaten mit Wasser und weichen Sie die Leber vor dem Kochen mehrere Stunden darin ein.
3. Backpulver kann auch die Leber erweichen. Es reicht aus, jedes Stück davon zu bestreuen und etwa eine Stunde zu warten.
4. Der letzte Weg – für Fans, um körperliche Stärke zu nutzen. Um das Produkt weicher zu machen, kann es einfach mit einem Hammer geschlagen werden. Vergiss nicht, die Leber in Zellophan zu legen, sonst kriecht sie.

Wie man eine köstliche Leber kocht

1. Zur Leber, besonders Schweinefleisch, nicht bitter, können Sie es in Milch einweichen, in Stücke vorschneiden. Die empfohlene Einweichzeit beträgt 30 Minuten bis zu mehreren Stunden. Übrigens wird Milch nicht nur Bitterkeit beseitigen, sondern auch die Leber sehr weich machen.
2. Anstatt zu tränken, können Sie die Leber schnell in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dieser Trick muss auch das Gericht der Bitterkeit befreien.
3. Aber um den spezifischen Geschmack der Leber zu maskieren, helfen Produkte mit starken, ausgeprägten Aromen. Eine gute Wahl sind Zwiebeln, Knoblauch, Chili und duftende Kräuter, zum Beispiel Thymian oder Salbei.

Wie man saftige Leber macht

1. Die Hauptsache – nicht überkochen. Um die Leber blieb saftig, genug, um jede Seite in einer gut erhitzten Bratpfanne für 5 Minuten (oder weniger) zu braten.
2. Wenn vor dem Braten eingetauchte Leberstücke in Mehl oder Milchprodukte getaucht werden, bleibt der Saft genau drinnen.
3. Sauerrahm oder Sahne sind die treuen Freunde der saftigen und weichen Leber. Es wird empfohlen, sie nicht länger als 20 Minuten zu löschen.
4. Der letzte Punkt auf der Liste und während des Kochens ist Salz. Es nimmt Feuchtigkeit weg, also fügen Sie es besser am Ende hinzu.

Gerichte aus der Leber

Leber gebraten mit Zwiebeln

Zutaten:

• 900 Gramm geschnittene Rinderleber;
• 1 ½ Tasse Milch;
• 60 g Butter, in Stücke geteilt;
• 2 große süße Zwiebeln;
• 2 Tassen Mehl;
• Salz;
• Pfeffer.

Vorbereitung

Waschen Sie die Leber vorsichtig unter kaltem Wasser, in eine Schüssel geben und Milch einfüllen. Es muss das Nebenprodukt vollständig abdecken: Wenn die angegebene Milchmenge nicht ausreicht, erhöhen Sie die Dosierung.

Die Leber kann nur während der Zubereitung von Zwiebeln getränkt werden, aber es ist besser, diesen Schritt im Voraus durchzuführen und 1-2 Stunden stehen zu lassen.

Die Hälfte der Butter in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu, bringen Sie sie zur Weichheit und legen Sie sie auf einem Teller beiseite.

Die übriggebliebene Butter in die gleiche Pfanne geben. Die Leber aus der Milch nehmen, mit Papiertüchern trocknen und eine Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer einrollen. Wenn das Öl geschmolzen ist, erhöhe die Hitze und lege die Leberstücke in eine Pfanne.

Brate die Leber von zwei Seiten zu einer rötlichen Kruste. Die Zwiebel in eine Bratpfanne geben, die Temperatur auf eine Durchschnittstemperatur senken und die Schale eine Weile auf dem Feuer halten.

Die restliche Kochzeit hängt von Ihren Vorlieben ab, dennoch ist es nicht notwendig, die Leber sehr zu rösten. Es ist genug, dass es von außen gut gebräunt ist, und innen bleibt es ein bisschen rosa.

Hühnerleberpastete von Jamie Oliver

Zutaten:

• 400 g Hühnerleber;
• 300 g weiche Butter;
• Olivenöl;
• 2 Schalotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein paar Blätter Salbei;
• 1 Prise gemahlener Matsis (Muskatfarbe);
• 1 kleines Weinbrandglas;
• Meersalz;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Die Hälfte der Butter in einen hitzebeständigen Topf geben und auf langsames Feuer stellen. Warten Sie, bis das Öl geschmolzen ist: Es sollte ungefähr 10 Minuten dauern. Dann die geschmolzene Butter in eine separate Schüssel geben und waschen. Für die Pastete wird nur gereinigtes gelbes Öl benötigt, leichte Rückstände können verworfen werden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Eine kleine Menge Olivenöl in einer Pfanne vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten (ca. 10 Minuten) und auf einen Teller stellen.

Wischen Sie die Oberfläche der Bratpfanne mit Papiertüchern ab, erhöhen Sie die Hitze und legen Sie die Leber mit den meisten Salbeiblättern. Fry die Leber auf jeder Seite für zwei Minuten, so dass es außen gebräunt und blieb innen rosa. Wenn es gebraten wird, verliert es seine zarte Textur und die Pastete wird körnig.

Brandy hinzufügen. Vorsicht: Alkohol kann ausbrechen. Die Leber salzen und pfeffern und etwa eine Minute kochen lassen.

Die Leber aus dem Feuer nehmen und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch zu einer Küchenmaschine gehen. Zermahlen Sie die Zutaten zum Brei, fügen Sie dann die Matsis und den größten Teil der geschmolzenen Butter hinzu. Mahlen Sie weiter bis zur Einheitlichkeit.

Die Pastete in einen vorbereiteten Behälter geben, die Spitze mit Salbeiblättern bestreuen und mit einem Löffel restlicher geschmolzener Butter bedecken. Stellen Sie das Gericht für eine Stunde in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann die Pastete gegessen werden. Wenn jedoch die Integrität der oberen Schicht des Öls nicht gestört ist, kann die Leberzartheit für bis zu zwei Wochen gelagert werden.

Schweineleber mit cremigem Pilzeintopf

Zutaten:

• 500-600 g Schweineleber;
• 3 Esslöffel Schweinefett;
• 1 Schalotten;
• 500 g frische Waldpilze;
• 3 Esslöffel Olivenöl oder Butter;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Zweig Thymian;
• 2 Blätter Salbei;
• 2 Esslöffel trockener Sherry;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 250 ml Hühnerbrühe;
• 100 ml cremige Creme.

Vorbereitung

Die große Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, das Schweinefett hineingeben und nach dem Schmelzen die Leber hinzufügen. Von allen Seiten braten.

Die Leber zusammen mit den gehackten Schalotten in den Topf rühren und 20-25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Leber fest wird (oder wenn das Küchenthermometer zeigt, dass die Temperatur im dicksten Teil 55 ° C erreicht hat), entfernen Sie sie von der Hitze und lassen Sie sie an einem warmen Ort liegen, indem Sie sie mit einem Deckel abdecken.

Während die Leber abkühlt, kochen Sie den Pilzeintopf. Stellen Sie einen großen Topf auf mittlere Hitze, erhitzen Sie Öl darin und fügen Sie Pilze hinzu. Wenn sie etwas brauner werden und die überschüssige Flüssigkeit verdunstet, geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne. Weiter kochen, bis die Pilze weich sind. Dann fügen Sie Thymian und geschnittene Salbeiblätter hinzu. Gut umrühren und in die Pfanne Sherry und Weißwein gießen.

Erhöhe die Hitze auf Maximum und warte, bis die Hälfte der Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. Fügen Sie die Brühe hinzu und wiederholen Sie den vorherigen Absatz. Wenn der Eintopf dick ist, die Sahne in einen Topf geben und mischen. Probieren Sie das Gericht, salzen Sie und fügen Sie ggf. mehr Gewürze hinzu.

Nach dem Ruhen und leichten Abkühlen der Leber in dünne Stücke schneiden. Bewege sie auf einen warmen Teller und lege einen Pilzeintopf darauf.

Guten Appetit!