Welche Kartoffeln eignen sich zum Pürieren
Um Kartoffelbrei homogen und luftmisch zu machen, wählen Sie stärkehaltige Sorten. Dies ist eine runde Kartoffel mit einer hellbraunen Haut und einem hellen Fleisch. Stärkehaltige Kartoffeln werden während des Kochens stark gekocht, was eine sanfte Konsistenz des Pürees ergibt.
Aber Kartoffeln mit einer roten Haut sind besser nicht zu verwenden. Es ist nicht so viel gekocht, und Kartoffelbrei kann mit Klumpen ausfallen.
Was man in Kartoffelpüree, außer Kartoffeln, steckt
Klassischer Kartoffelpüree kann nicht ohne Milch oder Sahne gehen. Wenn Sie möchten, dass das Gericht einen exquisiten Geschmack hat, fügen Sie ein paar Zweige Thymian, Rosmarin oder andere Kräuter in die Flüssigkeit und erwärmen Sie es bei schwacher Hitze.
Ein weiteres Produkt, das Kartoffelbrei schmackhaft und luftig macht, ist Butter. Bedaure ihn nicht und spare nicht beim Kauf: Das Öl sollte fett sein. Alternativ können Sie raffiniertes Sonnenblumen- oder Olivenöl nehmen. Der Geschmack von Kartoffelbrei ist in diesem Fall jedoch etwas anders.
Sowohl Milch als auch Butter sollten Raumtemperatur haben. Wenn sie kalt sind, werden die Kartoffeln schneller abkühlen und die Kartoffelbrei müssen länger mischen. Und das bedeutet, dass es klebrig werden kann.
Einige legen in Kartoffelpüree einige Esslöffel saure Sahne, Mayonnaise, Naturjoghurt oder geriebenen Käse. Für den Geschmack können Sie auch ein rohes Ei, gebratene Zwiebeln oder Pilze hinzufügen.
Wenn Sie dem Kartoffelbrei eine ungewöhnliche Farbe verleihen wollen, kochen Sie die Kartoffeln mit Rote Bete, Karotte oder Kürbis.
Ein besonderes Aroma von frischem Kartoffelpüree wird durch frische Kräuter hinzugefügt. Es kann mit den restlichen Zutaten gemischt oder mit einem Gericht bestreut werden.
Wie man Kartoffelbrei kocht
Die Knollen schälen und in die gleichen großen Würfel schneiden. So werden die Kartoffeln gleichmäßiger und schneller gekocht.
Die Würfel in einen Topf geben und mit kaltem Wasser ca. 1 cm übergießen, würzen und auf das Feuer stellen.
Übrigens, darüber, wann die Kartoffelbrei zu salivieren, noch streiten. EinigePerfekte Kartoffelpüree, Kartoffelpüree mit Buttermilch, schwarzer Pfeffer und Frühlingszwiebeln Die Köche werden am Anfang gesalzen, andereEmeril Lagasses Knoblauch Kartoffelbrei – Am Ende der dritteKartoffelpürees, Art des Robuchon-Art – Nach dem Kochen von Wasser. Getrennte Meinungen von berühmten Fachleuten und über welche Art von Wasser, Kartoffeln zu setzen: kaltPerfekte Kartoffelpüree oder schon beim KochenWie man Kartoffelbrei macht .
Genau gesagt, eines kann gesagt werden: Kartoffeln müssen vollständig gekocht sein. Überprüfen Sie den Grad der Bereitschaft mit einem Messer. Er sollte einen Würfel Kartoffeln leicht durchbohren.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie die Flüssigkeit aus der Pfanne fließen, schwenken Sie die Würfel in ein Sieb und trocknen Sie sie leicht ab. Um dies zu tun, legen Sie sie wieder in eine heiße Pfanne und lassen Sie für ein paar Minuten, gelegentlich rühren. So wird aus der Kartoffel die überflüssige Flüssigkeit verdunsten, die im Püree absolut nicht notwendig ist.
Denken Sie daran: Je kälter die Kartoffeln, desto schwieriger ist es zu strecken.
Püree kann nicht in einem Mixer gemischt werden: dadurch kann es viskos, klebrig und natürlich geschmacklos werden. Es ist besser, die Kartoffelbrei von Hand zu kochen, mit einer Krippe mit Löchern. Dies wird nicht viel Energie verbrauchen, da die stärkehaltige Kartoffel nach dem Kochen sehr weich wird.
Um Kartoffelpüree aus härteren Sorten zu bereiten, können Sie eine Kartoffelpresse verwenden. Er wird helfen, die Klumpen loszuwerden.
Dann in das Püree müssen Sie den Rest der Zutaten hinzufügen und gut mischen. Schone nicht die Zeit und Energie, wenn du willst, dass der Kartoffelbrei luftig wird. Am Ende können Sie die Kartoffelbrei zu schmecken und alles wieder mischen.
Bonus: 4 ungewöhnliche Rezepte von Kartoffelpüree
1. Kartoffelpüree mit Blumenkohl
Die Zutaten
- 400 g Kartoffeln;
- 400 g Blumenkohl;
- 1 Esslöffel Butter;
- ½ Tasse Sahne;
- ¼ Tasse geriebener Käse;
- Salz – nach Geschmack;
- ein paar Zweige von grünen Zwiebeln.
Vorbereitung
Die Kartoffeln zum Kochen bringen. 10 Minuten nachdem das Wasser kocht, den Blumenkohlblütenstand hinzugeben und kochen bis es fertig ist.
In das pürierte Gemüse die Butter, die Sahne, den Käse, das Salz geben und gut verrühren.
Vor dem Servieren den Kartoffelbrei mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
2. Kartoffelpüree mit Kokosmilch und Zwiebeln
Die Zutaten
- 1 kg Kartoffeln;
- 1 Zwiebel;
- 1 Esslöffel Gemüse oder Olivenöl;
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig;
- ein paar Teelöffel Salz;
- ½ Teelöffel Zucker;
- 2 Tassen ungesalzene Kokosmilch;
- 1 Esslöffel getrockneter Knoblauch.
Vorbereitung
Kochen Sie die Kartoffeln. Die gehackte Zwiebel in eine Pfanne geben, einölen, den Essig, einen Teelöffel Salz und Zucker hinzugeben und einige Minuten garen. Die Zwiebel sollte weich werden und einen goldbraunen Farbton bekommen.
In zerdrückten Kartoffeln Kokosmilch, Knoblauch und gebratene Zwiebeln hinzufügen. Gut umrühren, bis es glatt ist.
3. Püree mit gebackenen Kartoffeln und Sellerie – Rezept von Jamie Olivera
Die Zutaten
- 4 Kartoffeln;
- Meersalz – nach Geschmack;
- 300 g Selleriewurzel;
- 1 Kopf Knoblauch;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- 4 Esslöffel Olivenöl;
- 3 Zweige frischer Thymian;
- Gewürze – nach Geschmack.
Vorbereitung
Spülen Sie die Kartoffeln und streuen Sie mit Salz. Die Haut mit einer Gabel durchbohren und die Knollen auf ein Backblech legen. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen auf 190 ° C backen.
Die Selleriewurzel in große Stücke schneiden. Legen Sie es und Knoblauchzehen auf Backpapier, bestreuen Sie mit Salz, Pfeffer, gießen Sie zwei Löffel Olivenöl und mischen Sie mit Ihren Händen. Wickeln Sie das Papier so ein, dass es ein Bündel ist.
Eine halbe Stunde nach dem Kochen die Kartoffeln auf ein Backblech legen und weitere 20-30 Minuten backen. Kartoffeln und Selleriewurzel sollten vollständig gebacken werden.
Schälen Sie die Kartoffeln, drücken Sie das Fleisch des gebackenen Knoblauchs und vermischen Sie diese Zutaten mit dem Sellerie. Thymianblätter, Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. Gewürz die Kartoffelbrei mit Gewürzen.
4. Kartoffelpüree mit Kürbis
Die Zutaten
- 800 g Kartoffeln;
- 500 g Kürbis;
- etwas geschmolzene Butter;
- 1 Knoblauchzehe;
- Salz – nach Geschmack;
- 125 ml Milch;
- 100 ml Sahne;
- 2 Esslöffel Butter;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- ein wenig Muskatnuss;
Vorbereitung
Geschälte Kartoffeln und Kürbis in Würfel schneiden und 25-30 Minuten kochen lassen. In einer Pfanne die geschmolzene Butter erhitzen und den gehackten Knoblauch anbraten.
Die Flüssigkeit aus der Pfanne ablassen, das Gemüse trocknen und Milch, Sahne und Butter dazugeben. Gut umrühren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und nochmals vermischen.
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