Hogyan készítsünk halat: 9 jó recept Jamie Olivertől

1. Sült lazac citrommal és gyógynövényekkel

Az összetevők

• 1 ½ kg burgonya;
• tengeri só – ízlés szerint;
• őrölt fekete bors – ízlés szerint;
• 1 hagyma;
• néhány evőkanál olívaolajat;
• ½ egy csomó kapor;
• ½ egy csomó petrezselymet;
• ½ egy rakás tarragon;
• 2 citrom;
• teljes kiégett lazac (2 ½ kg).

előkészítés

Öblítse le és húzza le a burgonyát. Ezután vágjuk szeletekre 0,5 cm vastagságban, tegyük a burgonyát egy sütőbe, sózzuk sóval és borssal ízlés szerint. A serpenyőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy elférjen a hal.

Vágja le az izzót hat darabra, rakja le a burgonyát és öntsön mindent az olívaolajjal.

Keverjük össze a tört fűszernövények felét egy citrom reszelt zendülettel. Hat darabot készítsen a lazac oldalán, kb. 2 cm mélyen, majd minden üreget sóval, borssal megszórja, és citromfű keverékkel töltse fel.

A lazac egy fantasztikus hal, amely finom lesz, még akkor is, ha nem szezonozni semmi. De szeretem tölteni friss fűszerekkel. Továbbá, így a lazac még élvezetesebbnek tűnik.

Jamie Oliver

A halat olívaolajjal könnyedén átszúrja. Tegye a burgonyára. Ha a lazac nem illeszkedik, akkor tegye rá az átlóra. Rendben van, ha a fej és a farok kissé meghaladják a sütő tálca éleit.

Indítsa el a hal hasát egy citrom vágott szeletek és a fennmaradó gyógynövények. Helyezze a serpenyőt előmelegített sütőbe 15 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra és süssük további 30 percig.

A hal készenléti állapotának ellenőrzése érdekében a villa mögött a legvastagabb részt forraljuk. Számolja 10-re, majd óvatosan távolítsa el a dugót, és helyezze a felső ajakra. Ha a villa forró, akkor a lazac készen áll.

Öntsük a halat a második citrom levével, megszórjuk olívaolajjal és párolt zöldségekkel szolgáljuk az asztalra.

2. Fóliába sült hal

Az összetevők

• 1 tojás;
• 100 g burgonya;
• ½ izzó;
• ½ citrom;
• 5 cseresznye paradicsom;
• egy marék aszfaltos olajbogyó;
• 120 g filé fehér hal (tengeri bazsalikom, foltos tökehal, laposhal és mások) bőr nélkül;
• egy kis olívaolaj;
• tengeri só – ízlés szerint;
• őrölt fekete bors – ízlés szerint;
• egy kis kapor;
• fehérbor.

előkészítés

Először egy sütési borítékot kell előkészíteni. Vágjon egy 35 × 40 cm méretű fóliát, húzza fel félig, és fele egy másik fél éleit zsírozza meg egy kevés tojással. Tegye a borítékot két keskeny oldalról, és hagyja nyitva a fedelet.

Ez a halak főzésének egyik legjobb módja. A fólia borítéka csodálatosan gazdag ízű ételeket biztosít.

Jamie Oliver

Vágjuk le a burgonyát apró darabokra, forraljuk sós vízben 6 percig. Dobja be egy szemcséket a felesleges folyadék egyesítéséhez.

Hámozott hagyma vágott szeleteket, és citrom vékony szeleteket. Vágjuk fel a cseresznye paradicsomot és enyhén megkenjük az olajbogyót.

Hagyja a hagymát, citromot, paradicsomot, olajbogyót, burgonyát és halat egy nagy tálban. Mindezt olívaolajjal, sóval, borssal megszórjuk és alaposan keverjük össze.

Óvatosan fektessük le a halat és a zöldségeket egy fólia borítékba, megszórjuk apróra vágott kaporral, szitáljuk a bort, és lezárjuk a borítékot. Sütjük a halat egy sütőlapon előmelegített sütőben 200 ° C-on 18-20 percig.

Helyezze a borítékot egy edényre, és enyhén átszúrja egy fogpiszkálóval, hogy leengedje a gőzt. A bor és a paradicsom kiváló ízű aromát biztosít. Tálaljuk a halakat brokkolival vagy párolt babral, pároljuk.

3. Töltött pisztráng almaborban

Az összetevők

• 2 egész kibelezett pisztráng;
• tengeri só – ízlés szerint;
• őrölt fekete bors – ízlés szerint;
• 1 vastag szelet sonka;
• néhány apró petrezselymet;
• egy kis szitált lisztet;
• 1 darab sózatlan vaj;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 1 pohár száraz almabor.

előkészítés

Szopja a pisztrángot sóval és borssal. Vágjuk a sonkát egy sonkába, és keverjük apróra vágott petrezselyem levelekkel. Indítsa el a pisztrángot e keverék felével. Ezután gyengéden dobja a halat a lisztbe.

Hosszú sütőedényben közepes lángon melegítsük fel a tejszínt és az olívaolajat. Helyezzük a pisztrángot a serpenyőbe, és mindegyik oldalon 5 percig sütjük a halat. Ez aranyszínű kéreggel borított.

Adjuk hozzá az almaborot és főzzük még két percig, amíg a szalonna buborékol. Ezután szórja meg a maradék sonkát és a petrezselymet a halakkal.

Helyezzük a pisztrángot egy edényre, és öntsük a mártást az almaborból.

4. Rántott lazacfilé fokhagymával és cseresznye paradicsommal

Az összetevők

• 1 kis fokhagymafej, jobb fiatal;
• egy kis olívaolaj;
• 1 csomag cseresznye paradicsom;
• 4 filé lazac bőrrel;
• tengeri só – ízlés szerint;
• őrölt fekete bors – ízlés szerint;
• 1 citrom;
• a menta több ágát;
• néhány sört.

előkészítés

Vágja a fokhagymát vékony szeletekre, és pörkölni hagyja az olívaolajban. Adjuk hozzá a zúzott paradicsomot és főzzük, amíg puha. Ezután távolítsa el a hőtől, és tegye a keveréket egy tálba.

Egy másik serpenyőben hő olívaolaj közepes lángon. Dörzsölje meg a lazac szeletét sóval és borssal, és tegye le a serpenyőre a csiszolópapírral. Süssük 3 percig, majd fordítsuk át, adjunk hozzá citromszeleteket, és sütjük még 2 percig. Kívánt esetben a sütési idő növelhető.

Grond zöldségek, és keverjük össze fokhagymával és paradicsommal. A tálalás előtt rakja le a salátafilmet a lazacfilére.

5. Halleves

Az összetevők

• 1 kis hagyma;
• 1 póréhagyma;
• 3 szelet zeller;
• 1 friss chili paprika;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 3-4 paradicsom;
• 440 g fehér halhús (tengeri mélység, foltos tökehal, laposhal és mások);
• egy kis olívaolaj;
• 1 liter víz;
• ½ pohár fehérbor;
• 1 csokor kakukkfű;
• 400 g garnélarák vagy kagyló;
• tengeri só – ízlés szerint;
• őrölt fekete bors.

előkészítés

Zavarja a hagymát, a póréhagymát, a zeller, a chili és a fokhagymát. Vágja a paradicsomot és a halakat apró darabokra.

Öntsük az olívaolajat a serpenyőbe, tegyük hagymát, póréhagymát, zellert, fokhagymát és majdnem minden chilit, és közepes lángon süsegessük, amíg lágyulnak.

Öntsük a zöldségeket vízzel és borral, és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt és főzzük, amíg az összetevők készen vannak.

Adjuk hozzá a paradicsomot, a kakukkfűlevelet és a halat, és főzzük tovább a levest. Amikor a hal fehérvé válik, adjunk hozzá garnélarákat vagy kagylókat, és még két percig főzzük. Garnéla forraljuk, és a kagylók – nyitott. Ez a folyamat csak néhány percet vesz igénybe. Ezután vegye le a levest a tűzről.

Sóval és borssal ízesítse. Tálalás előtt öntsön egy kis csepp olívaolajat a levesbe, és szórja meg a maradék chilit.

6. Mediterrán stílusban heringvel készült tészta

Az összetevők

• 500 g linguin;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 friss chili paprika;
• ½ egy csomó petrezselymet;
• néhány evőkanál olívaolajat;
• 1 evőkanál kis kapribogyó;
• 4 hering filé (40 gramm mindegyik) bőrrel;
• több cseresznye paradicsom;
• 1 citrom;
• 1 darab sótlan vaj – opcionális;
• tengeri só – ízlés szerint;
• őrölt fekete bors.

előkészítés

Indítsa el a tésztát forró vízben a csomagoláson feltüntetett ideig.

Hántolja és vágja a fokhagymát vékony szeletek mentén. Chop a chili. Külön kivágjuk a petrezselyem leveleit és szárait. Előmelegítsük az olívaolajat egy serpenyőbe, és néhány percig fűszerezzük a fokhagymát, a chili, a kapribogyó és a petrezselymet.

Vágjuk a hering filét 2 cm-es csíkokra, helyezzük őket egy serpenyőbe a zöldségekre, és főzzük még 2 percig. A halak elkezdenek szétesni. Adjuk hozzá a cseresznye paradicsomot negyedekre vágva, préseljük meg a citromlevet és keverjük össze.

Ez a heringgel készült tészta több okból is csodálatos étel: az összetevők olcsóak, a tészta hihetetlenül ízletes és egészséges!

Jamie Oliver

Vigye át a kész tésztát egy hering sütőbe, és öntsön egy kis vizet, amelybe főzött. Kívánt esetben hozzáadhat egy darab vajat. Ezután jól keverje össze.

A paszta sóval és borssal ízesítheti a pasztát. Megszórjuk petrezselyem levelek (hagyj egy kis petrezselymet díszíteni), megszórjuk az olívaolaj, és keverjük újra.

Tálalás előtt helyezze a tésztát egy tálra, és díszítse a maradék petrezselymet.

7. Tonhal húslabda

Az összetevők

Paradicsommártáshoz:

• egy kis olívaolaj;
• 1 kis hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál szárított oregán;
• 800 gramm paradicsom a saját gyümölcsléjében;
• tengeri só – ízlés szerint;
• őrölt fekete bors – ízlés szerint;
• egy kis vörösbor ecetet.

Húslabdák esetében:

• 400 g tonhalfilé;
• 2 evőkanál olívaolajat;
• 55 g fenyőmag;
• 1 teáskanál őrölt fahéj;
• tengeri só – ízlés szerint;
• őrölt fekete bors – ízlés szerint;
• 1 teáskanál szárított oregán;
• néhány apró petrezselymet;
• 100 gramm zsemlemorzsa;
• 25 gramm reszelt parmezán sajt;
• 2 tojás;
• 1 citrom.

előkészítés

Először főzzük meg a paradicsomszószot. Ehhez öntse az olívaolajat egy mély serpenyőbe vagy egy pörkölt serpenyőbe, helyezze a törött hagymát és a vágott fokhagymát vékony szeletekre. Főzzük alacsony hőségben 10 percig, amíg a zöldségek elpárolognak. Adjon hozzá oregánt, paradicsomot gyümölcslével, sóval és borssal, és forraljuk fel a mártást. Öntsük az ecetet, és pároljuk 15 percig, amíg sima. Távolítsa el a mártást a tűzből.

A tonhát 2,5 cm-es darabokra vágjuk, majd egy másik serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és ráhelyezzük a tonhalat. Tegyük fel a fenyőmagokat, a fahéjat, a sót és a borsot, és kb. Egy percig megsütjük. A tonhalt minden oldalról sütni kell, és a dióféléket – sötétbarna árnyalatot kell kapni.

Ezután tegye a második serpenyő tartalmát egy tálba, és hagyja 5 percig. Add hozzá oregano, apróra vágott petrezselyem, breadcrumbs, parmezán, tojás, valamint a zest és a citromlevet a tonhal. Keverje össze mindent jól a kezével és a vak kis méretű húsgombóccal. Ha a töltelék túl ragacsos, adj hozzá még több kekszet. Tegye a húsgombókat egy zsírozott sütőlapra, és tegye egy órára a hűtőbe.

Melegítsük elő a sütőt, amelyen a tonhant megpirítjuk, és öntsünk egy kis olívaolajat. Helyezze a húsgombókat egy serpenyőbe. Rendszeresen rázza fel, amíg a húsgombák aranybarna színt nem kapnak minden oldalról.

A halak, gyógynövények és fűszerek kombinációja annyira finom, hogy nem rosszabb a húsgombáknál.

Jamie Oliver

Tálalás előtt terítse a paradicsomos mártást a lemezekre, húzza rá a húsgombókat, apróra vágott petrezselyemmel megszórja és olívaolajjal megszórja.

8. Gyors hal Fritters

Az összetevők

• 500 g tőkehalak vagy foltos tőkehal;
• 1 nagy burgonya (250 g);
• 4 evőkanál szitált lisztet;
• tengeri só – ízlés szerint;
• őrölt fekete bors – ízlés szerint;
• egy kis olívaolaj;
• 2 evőkanál apróra vágott friss fűszernövényeket (pl. Kapor, zöldhagyma vagy petrezselyem);
• 200 ml majonéz.

előkészítés

Vágja a halakat apró darabokra. Héja és burgonya. Keverjük össze ezeket az összetevőket liszttel, sóval és borssal.

Alaposan keverje össze mindent a kezével, és készítsen ebből a keverékből 12 lapos fritters. Helyezze őket a hűtőbe, hogy kissé lehűljön.

Sütjük sütőedényt vastag aljjal olívaolajjal, és közepesen melegítsük a fagylalt 2-3 percig mindkét oldalon. Meg kell kapniuk egy ropogós aranykorát. Ezután tegye a fritters szalvétákra vagy papírra, hogy a zsírok felesleges legyen.

Serve muffinokat majonézzel, friss fűszerekkel keverve.

9. Rolls füstölt lazacal

Az összetevők

• 2 nagy tojás;
• 120 g szitált lisztet;
• 180 ml tej;
• 8 evőkanál olívaolaj;
• tengeri só – ízlés szerint;
• őrölt fekete bors – ízlés szerint;
• egy kis vajat;
• 150 ml zsíros tejföl;
• néhány zöldhagymás ág;
• 200 g füstölt lazac;
• 2 evőkanál citromlé.

előkészítés

Egy mély tálban törje meg a tojásokat. Fokozatosan öntsük hozzá lisztet, gondosan kevergetve homogén konzisztenciával. Ha ebben a szakaszban a tészta túl vastag, öntsön egy kis tejet. Ezután adjunk hozzá a maradék tejet, 2 evőkanál olívaolajat és egy nagy csipet sót a tálba. Keverjük és hagyjuk legalább tíz óráig a tésztát.

Egy nem tapadós serpenyőben megolvad egy darab vajat. Süssünk pár vékony palacsintát a tésztából. Sütjük a palacsintákat kb. Egy percig az egyik oldalon és 30 másodpercig a másik oldalon. Ezután hűtsük le a palacsintákat.

Vágjon egy téglalap alakú fóliát. Tegye rá két palacsintát, hogy kicsit egymáshoz menjenek. Kenje meg őket egy vékony réteg tejföllel, megszórjuk zúzott zöldhagymával, borssal, és néhány szelet füstölt lazacra helyezzük. Csomagolja be a fóliát, és tegye meg ugyanezt a többi palacsintaval. Húzzuk őket legalább egy órán át a hűtőszekrénybe.

Keverjük össze a maradék olívaolajat, citromlevet, sót és borsot. Vágja a tekercseket darabokra, és töltsön citromlevet az asztalra.

Olvassa el:

• Hogyan kell főzni a burgonyát: 12 ízletes étel Jamie Oliver →
• Nem “Mimosa”: 4 szokatlan és egyszerű salátával a halakkal →
• Jamie Oliver kulináris tanácsok →