1. المعجنات القصيرة المفروم
هذا هو الخيار وسيطة بين الرمل والمعجنات نفخة. إنه قابل للتفتيت ، ولكنه متين ، لذلك فهو مناسب كأساس للفطائر والكيش الكبيرة.
في الوصفة ، قبل كل عنصر وبند ، يمكنك إضافة كلمة “بارد” ، وهذا لا ينبغي إهماله. يجب أن تكون المياه جليدية كالزيت. الطاسات ، والسكاكين ، وحتى اللوح الذي ستعمل عليه مع الاختبار ، من الجيد الاحتفاظ به في الفريزر. من الأفضل دفع طاولة القطع بعيداً عن البطارية أو فتح النافذة.
سر عجينة قصيرة في الزيت. إنه بفضله أن الخبز قابل للتفتيت.
كل هذه الجهود بحيث لا تذوب النفط. لأنه بخلاف ذلك سيكون منتجًا مختلفًا تمامًا.
الطريقة الكلاسيكية
المكونات
- 200 غرام من الزبدة
- 300 غرام من الدقيق
- قليل من الملح
- 50-100 مل من الماء.
إعداد
ختم الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة ووضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، ينخل الدقيق بالملح ، صبه على طاولة أو لوح. ضعي فوقها مكعبات الزيت ، رشها بسخاء بالطحين والسكين أو قطعان العجين.
من المهم أن تلمس الزيت بأيديكم بأقل قدر ممكن: حرارة ذوبان الجسد سرعان ما تذوبها ، فإن الاتساق لن يكون ما يحتاج إليه.
عندما يتحد الزبد والعجين ويتحول إلى حبيبات صغيرة ، يضاف الماء تدريجيا ، يعجن الكتلة في كتلة بلاستيكية. أزله لمدة 15 دقيقة في الفريزر. ثم لفة العجين ، ووضع حشو ، مثل هذا واحد ، وإرسالها إلى الفرن.
طريقة كسلان
التقدم التقني لا يزال قائما ، لماذا لا نستخدمه في الطهي. ستكون هناك حاجة إلى نفس المكونات ومعالج الطعام باستخدام سكاكين الشفرة. لا يحتاج الزيت إلى قطع إلى مكعبات صغيرة: الجهاز نفسه سيتعامل. رمي في وعاء من الزبدة والدقيق وخفقت. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، في نهاية المطاف يجب أن تتحول جميع الحبوب نفسها.
قم بإضافة الماء المثلج تدريجيا حتى تبدأ العجين بالتجميع في الوعاء. مزيد من التعليمات هي نفسها كما في الوصفة الكلاسيكية.
يمكن تخزين المعجنات القصيرة في الفريزر لعدة أسابيع.
إضافات
يمكنك التراجع عن الوصفة الأساسية. إليك بعض الأفكار:
- وضع 50-100 غرام من السكر في العجين لفطيرة حلوة.
- استبدال 30 غرام من الطحين للحصول على كمية مماثلة من الكاكاو – ستحصل على عجينة الشوكولاته.
- أضف ما يصل إلى نصف كوب من المكسرات المفرومة ناعماً.
- أرز الخليط مع نكهة من الحمضيات أو الفانيليا.
2. حلويات قصيرة لطيفة
هذه الوصفة تنتج عجينة أكثر مرونة ، وهي سهلة الاستخدام. الخبز من هو أقل تنهار. بالمناسبة ، في نزاعات الطهي بعض الحلوانيين يرفضون استدعاء عجينة رملية مقطعة. ويعتقدون أنه فقط مع مساعدة من هذه الوصفة يمكنك الحصول على أساس كلاسيكي لفطائر وسلال.
لا ينبغي أن يكون الزيت باردا ، ولكن مبرد. ما يميز دولة واحدة عن أخرى ، لا يمكن تفسيره. مجرد الحصول على المنتج من الفريزر ساعة قبل الطهي.
المكونات
- 100 غرام من الزيت
- 100 غرام من السكر (أفضل – مسحوق السكر) ؛
- 250 غرام من الدقيق
- 1 بيضة (أو صفار).
إعداد
يتم خلط المكونات بشكل أفضل مع ملعقة أو ملعقة طبخ ، ويتم توصيل اليدين فقط في المرحلة الأخيرة ، عندما تحتاج إلى جمع العجين في وعاء. اسكب الزبدة بالسكر ثم أضيفي الدقيق ثم البيض.
إذا كان هناك معالج طعام ، قم بتفويض كل هذه الواجبات إليه.
يمكنك تبريد العجينة ، ثم قطعها. يمكنك أولا إعطاؤه الشكل الصحيح ، ثم إرساله إلى الفريزر. من المهم أن تصاب بالبرد في الفرن.
3. معجون الرائب
هذه العجينة أقل غرابة في العمل من نظيراتها من دون جبن ، وأقل سعرا حراريا ، لأن منتج الحليب المتخمر يحل محل نصف الزبدة.
المكونات
- 100 غرام من الجبن
- 100 غرام من الزبدة
- 180 غرام من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الصودا
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
إعداد
فرك الجبن من خلال منخل ، صر الزيت البارد على مبشرة. اخلطي كلا المكوّنات بشوكة ، أضف الدقيق ، الصودا والملح. اعجن العجينة بسرعة حتى تصبح ناعمة ، وضعيها في كيس وضعيها لمدة ساعة في الثلاجة.
ما يجب القيام به بعد ذلك
إذا كانت كعكة القائمة ، ثم لفة العجين لحجم القالب ، وثقب عدة مرات مع شوكة بحيث لا تنتفخ ، وتغطي مع ورقة الرق وتوضع حمولة. كعامل ترجيح ، حبات أو حبوب خاصة مقاومة للحرارة ، يمكن أن تعمل البازلاء. يتم خبز هذا التصميم لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. ثم قم بإزالة التحميل ، وضع ملء فطيرة وإحضاره إلى جاهز.
من الأفضل اختيار الملء مع التصحيح لمحتوى السكر في الاختبار. Unsharp المفروم هو مناسبة ل kish مع ملء ، والفطائر مع اللحوم والخضروات. سيكون العجين مع إضافة السكر أساس فاكهة التوت والفاكهة.
كما يتم خبز السلال ، ويجب تقليل وقت الطهي بما يتناسب مع تقليل حجم الكعك. يجب إحضار ملفات تعريف الارتباط والأصناف الصغيرة الأخرى إلى الفرن في أحمر خدود خفيف ، وإلا فسيكون من الصعب للغاية.
اقرأ أيضا:
- كيفية جعل المعجنات نفخة لذيذ حقا في المنزل →
- الخميرة العالمية العجين →
- 5 وصفات من عجينة خالية من الخميرة على الماء والحليب والكفير والقشدة الحامضة →
- كيف لطهي العجين المثالي للبيتزا: وصفات بسيطة ، بما في ذلك من جيمي أوليفر →
