दूध के शेल्फ जीवन का निर्धारण क्या करता है
“मानकीकृत दूध का उपयोग करें,” “अल्ट्रा क्रीम”, “पूरा दूध से बनाया गया,” और इतने पर: संकुल पर अक्सर शर्तों जिसका अर्थ हम जानते हैं या गलत नहीं है का उपयोग करें। आइए कच्चे माल की किस्मों, इसकी प्रसंस्करण और पैकेजिंग के तरीकों से निपटें, और यह सब डेयरी उत्पादों की दीर्घायु को कैसे प्रभावित करता है।
दूध कच्चे माल
गोस्ट के अनुसार दूध हो सकता है:
- यूनिबॉडी. यह प्राकृतिक दूध है, जिसे फ़िल्टर किया गया था, लेकिन वसा द्वारा विनियमित नहीं किया गया था। ऐसे दूध में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का प्राकृतिक संतुलन अपरिवर्तित है।
- सामान्य. यह दूध, एक रिवर्स (शून्य वसा सामग्री के साथ तरल) और क्रीम में विभाजित, और फिर वांछित पैरामीटर में बहाल। दूध सामान्यीकृत होता है ताकि यह बहुत मोटा न हो और खट्टे क्रीम, कुटीर चीज़ और अन्य उत्पादों को वसा के एक निश्चित प्रतिशत के साथ बनाना।
- कम वसा. यह दूध है, जिससे पृथक्करण प्रक्रिया के दौरान क्रीम अलग किया जाता है। स्वाद के लिए यह पूरी तरह से लगभग समान है, लेकिन ऊर्जा मूल्य कम आधा है। इस तरह के दूध और उत्पादों को उन लोगों के लिए उत्पादित किया जाता है जो कैलोरी गिनते हैं।
- मरम्मत. यह केंद्रित या पाउडर दूध और पानी से बना दूध है।
प्रसंस्करण की विधि
गर्मी के उपचार के आधार पर, दूध में बांटा गया है:
- क्रीम – एक बार हीटिंग आमतौर पर 60 डिग्री सेल्सियस तक है। पेस्टराइज्ड होने पर, सूक्ष्मजीवों के वनस्पति रूप मर जाते हैं, लेकिन उनके बीमारियां व्यवहार्य रहती हैं और यदि अनुकूल स्थितियां विकसित होती हैं, तो तीव्रता से विकसित होती हैं। एक नियम के रूप में, पूरे पेस्टराइज्ड दूध या स्कीम दूध, साथ ही क्रीम और मक्खन। पाश्चराइज्ड उत्पादों को कम तापमान पर थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है।
- यू एच टी – 150 डिग्री सेल्सियस तक और गर्म ठंडा करने के लिए कम हीटिंग। बैक्टीरिया जो दूध की खपत का कारण बनता है, मर जाता है, लेकिन स्वाद और पोषक तत्व बने रहते हैं।
- निष्फल – 100 डिग्री सेल्सियस और उससे ऊपर तक काफी लंबा हीटिंग। वास्तव में, यह उबला हुआ दूध, जिसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं रहा और लैक्टिक एसिड समेत सभी जीवाणुओं की मृत्यु हो गई। न तो घुमावदार दूध, न ही कुटीर चीज़ पनीर काम नहीं करेगा। लेकिन यह दूध बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। नसबंदी और अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड दूध के निर्माण में, विभिन्न नमक-स्टेबलाइज़र अक्सर उपयोग किए जाते हैं।
उपर्युक्त वर्गीकरण के आधार पर, सभी डेयरी उत्पादों को छोटे और लंबे समय में विभाजित किया जा सकता है।
शॉर्ट दूध कम पेस्टाइजेशन तापमान के साथ-साथ इसके आधार पर बनाए गए उत्पादों के साथ अपरिपक्व दूध होता है। लंबे दूध को दूध-पाउडर और उत्पादों से बने अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड और नसबंदी या पुनर्निर्मित किया जाता है।
पैकिंग
कच्चे माल और प्रसंस्करण विधियों के अतिरिक्त, पैकेजिंग का प्रकार दूध के शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है।
- नरम पैकिंग (फिन-पीक, बर्टा-पीक और अन्य)। ये उच्च शक्ति वाले पॉलीथीन के बैग हैं।
- अर्द्ध कठोर पैकेजिंग (विभिन्न प्रकार के थर्मोप्लास्टिक्स)। यह एक नियम के रूप में, एक प्लास्टिक कप है जिसमें एक सीलबंद “ढक्कन” फॉइल या फिल्म से बना है।
- शीट और संयुक्त सामग्री की अर्ध-कठोर पैकेजिंग (टेट्रा-पीक, टेट्रा-रेक्स और अन्य)। ये बहु-परत कोटिंग के अंदर विभिन्न आकारों के गत्ते के बक्से हैं।
छोटे दूध के साथ काम करने वाली कंपनियां आमतौर पर कार्डबोर्ड पैकेजिंग के लिए पॉलीथीन, प्लास्टिक और सस्ते विकल्प चुनती हैं। यदि प्लास्टिक के थैले और पेपर बैग में काउंटर दूध पर, सबसे अधिक संभावना है, तो आपने दूध को 3-5 दिनों के शेल्फ जीवन के साथ चिपकाया है।
थर्मोप्लास्ट्स अक्सर योगहर्ट्स, खट्टा क्रीम और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात पैकेजिंग की मजबूती है। यदि निर्माता उच्च गुणवत्ता वाली कोटिंग सामग्री का उपयोग करता है और पैकेजिंग के दौरान गैस पर्यावरण का सख्ती से पालन करता है, तो उत्पाद आसानी से 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा।
क्या आपने पन्नी में सबसे छोटा छेद देखा है? 99% कि उत्पाद खराब हो गया है।
Ultrapasterization और नसबंदी के लिए एक एसेप्टिक स्पिल की आवश्यकता होती है, जो केवल टेट्रा-पैक प्रदान कर सकती है। प्लास्टिक के बैग और एक सस्ता दफ़्ती में ऐसे दूध को न खरीदें।
दूध और खट्टे-दूध उत्पादों को कितना स्टोर करना है
काउंटर से दूध की एक बोतल या केफिर का एक पैक लेते हुए, हम पहली बार समाप्ति तिथि देखते हैं और आश्चर्य करते हैं कि ऐसा क्यों फैलता है? एक ब्रांड का उत्पाद केवल कुछ दिनों तक रहता है, लेकिन यह बिल्कुल वही उत्पाद प्रतीत होता है, लेकिन दूसरा ब्रांड – दो सप्ताह।
डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन निर्माताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है। हालांकि, यह नियामक निकायों के नियामक दस्तावेजों में निर्धारित समय सीमा से अधिक नहीं होना चाहिए।
दूध का शेल्फ जीवन, जो कि उपभोक्ताओं को लाने के लिए थोड़ा गर्म होता है, 5 दिनों से अधिक नहीं हो सकता है। स्टेबलाइजर्स और संरक्षक के बिना खट्टे-दूध उत्पादों का शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक नहीं है।
लंबे दूध का शेल्फ जीवन उत्पादकों द्वारा स्थापित किया जाता है, जिसके आधार पर स्टेबिलाइजर्स, संरक्षक और मोटाई संरचना में जोड़े जाते हैं। निर्माता को परीक्षण पास करना होगा और रोस्पोट्रेबनाडोजर में प्रत्येक उत्पाद के लिए संग्रहण अवधि को स्वीकृति देना होगा। इसलिए, उपभोक्ता को पैकेज पर बताए गए दिनांक से निर्देशित किया जाना चाहिए।
छोटे दूध के भंडारण का इष्टतम तापमान 2-4 डिग्री सेल्सियस है। यह रेफ्रिजरेटर का तीसरा शेल्फ, साथ ही ताजगी का क्षेत्र है। लंबे दूध को ऊपरी अलमारियों और यहां तक कि रेफ्रिजरेटर दरवाजे पर रखा जा सकता है। पैकेज में निर्जलित दूध के लिए, उदाहरण के लिए, भंडारण तापमान 25 डिग्री सेल्सियस तक की अनुमति है।
पैकेज खोलने के बाद, पेस्टराइज्ड दूध का अधिकतम शेल्फ जीवन 48 घंटे, निर्जलित दूध – 96 घंटे होता है। अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड पैकेज पर लिखे गए जितना संग्रहित है। खट्टे-दूध उत्पादों को 72 घंटों के भीतर खपत किया जाना चाहिए।
दूध की ताजगी कैसे निर्धारित करें
कभी-कभी समय सीमा समाप्त नहीं हुई, और आप इसे फ्रिज में रखते हैं, लेकिन आप अभी भी संदेह करते हैं: क्या इसे खाना संभव है? उत्पाद की पर्याप्तता निर्धारित न केवल भंडारण के संदर्भ में हो सकती है, बल्कि बाह्य विशेषताओं द्वारा भी हो सकती है।
ताजा दूध सफेद, सजातीय, गुच्छे के बिना, वसा और बाहरी जायके और odors की गांठ huddle नहीं (कि पिघल को छोड़कर और उबलते के एक स्वाद है निष्फल)।
यदि दूध वसा (4.7% और उच्चतर) है, तो एक विशेषता फिल्म का गठन अनुमत है, जो मिश्रण के साथ तुरंत गायब हो जाता है। स्कीम दूध में थोड़ा नीला रंग हो सकता है, और निर्जलित दूध – क्रीम हो सकता है।
खट्टा दूध में खट्टा दूध महसूस होता है, और फिर एक थक्का दिखाई देता है। यह दही दूध में बदल जाता है।
दही और दही की ताजगी कैसे निर्धारित करें
ताजा दही की एक समान स्थिरता है। मिश्रित (लैक्टिक और मादक) किण्वन और केफिर कवक पर एक विशेष स्टार्टर के कारण, गैस गठन संभव है। नतालिया क्लिमोवा ने नोट किया कि केफिर के साथ पैकेज की मामूली सूजन सामान्य है।
लेकिन एक बर्गर के लिए, इसके विपरीत, खराब होने का संकेत है। उत्पाद विशेष स्टार्टर संस्कृतियों के अतिरिक्त पिघला हुआ दूध fermenting द्वारा उत्पादित किया जाता है। ताजा ryazhenka बिल्कुल सजातीय, कोमल क्रीम रंग और एक सुखद पिघला हुआ aftertaste के साथ।
डेयरी उत्पादों की लूट का मुख्य संकेत शीर्ष से पानी के सीरम की उपस्थिति है।
खट्टा क्रीम की ताजगी कैसे निर्धारित करें
ताजा खट्टा क्रीम एक सफेद या थोड़ा मलाईदार चमकदार सतह के साथ सजातीय, मोटी होना चाहिए। खट्टा क्रीम के लिए वसा का न्यूनतम द्रव्यमान अंश 10% है, अधिकतम – 42%। वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, खट्टा क्रीम मोटा होगा।नतालिया क्लिमोवा
गोस्ट के अनुसार, स्टेबलाइजर्स और मोटाई खट्टा क्रीम में जोड़ा नहीं जा सकता है। अगर निर्माता ने कुछ पाउडर छिड़क दिए हैं, तो उसे “खट्टा क्रीम” शब्द पैकेज पर लिखने का कोई अधिकार नहीं है। इसलिए, दुकानों में खट्टे क्रीम, खट्टा क्रीम उत्पादों के सभी प्रकार थे। वे प्राकृतिक खट्टा क्रीम की तुलना में सस्ता हैं, लेकिन आपको संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है: चाहे कोई विदेशी additives हैं।
दही की ताजगी कैसे निर्धारित करें
नतालिया क्लिमोवा ने समझाया कि, उत्पादन के तरीके के आधार पर, दही तरल (पीने योग्य) और मलाईदार हो सकता है। किसी भी मामले में, ताजा उत्पाद की स्थिरता एक समान होनी चाहिए। उत्पादन की टैंक विधि के साथ (यह तब होता है जब उत्पाद को पहले एक बड़े कंटेनर में किण्वित किया जाता है और फिर कंटेनर में बोतलबंद किया जाता है), उत्पाद की प्रोटीन क्लॉट को परेशान किया जा सकता है। जब थर्मोस्टेटिक (जब पहले से ही पैक किए गए उत्पाद में किण्वन पेश किया जाता है), तो क्लॉट पूरी होनी चाहिए।
यदि फल के टुकड़ों के साथ दही, तो यह मामूली मीठा होना चाहिए और भराव के रंग और स्वाद से मेल खाना चाहिए।
कुटीर चीज़ की ताजगी कैसे निर्धारित करें
ताजा उत्पाद नरम है, इसमें एक धुंधला या टुकड़ा हुआ स्थिरता है। कम वसा वाले कॉटेज पनीर के लिए, थोड़ी मात्रा में मट्ठा और सूखे दूध के थोड़े बाद के बाद सामान्य होता है।नतालिया क्लिमोवा
मसालेदार कुटीर चीज़ पनीर को पहचानना आसान है: यह कड़वा है।
दूध खराब होने पर क्या करना है
अगर समय सीमा चूक गई तो चिंता न करें। प्राकृतिक दूध कोफिर या दही में संसाधित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष स्टार्टर खरीदने और गर्म खट्टे उत्पाद के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है।
अगर मट्ठा या दूध मट्ठा छीलने लगते हैं, तो एक कुटीर चीज़ बनाओ। इस उद्देश्य के लिए तरल गर्म करने की भी जरूरत है, लेकिन एक फोड़ा करने के लिए मट्ठा से अलग अनाज दही को रखी जाली लाने के लिए और एक कोलंडर में त्यागने नहीं है। उसके बाद, गौज को बंधे और शेष तरल ग्लास में सिंक पर लटका दिया जाना चाहिए।
इसके अलावा थोड़ा खट्टा दूध और थोड़ा अतिदेय केफिर – पेनकेक्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार।
