اختيار المكونات
يبدأ تحضير أي طبق باختيار المكونات. في السوشي ، بالإضافة إلى الأرز والطحالب الطينية ، غالبا ما يستخدم:
- السمك: سمك السلمون ، وسمك التونة ، وثعبان البحر ، والماكريل ، باس البحر.
- المأكولات البحرية: الروبيان ، ولحم السلطعون (عصي السلطعون) ، بلح البحر ، الإسكالوب.
- اللحوم: الدجاج ولحم الخنزير المقدد.
- الخضروات الطازجة: الخيار ، الأفوكادو ، الفلفل الحلو ، البصل الأخضر.
- الجبن كريم: كقاعدة عامة ، “فيلادلفيا”.
- البيض المخفوق الحلو.
التجربة مع حشوات يمكن أن يكون بلا حدود. على سبيل المثال، لإعداد monoroll عنصر واحد، لاستخدام تركيبات الكلاسيكية (سلمون + الجبن ولحم السلطعون + الأفوكادو + الخيار)، أو الخروج مع نسختها الخاصة – يقتصر على المكونات المذكورة أعلاه ليست بالضرورة.
الشيء الرئيسي هو التأكد من نضارة المنتجات. هذا ينطبق بشكل خاص على الأسماك. يمكن أن تتحمل اليابان الجزيرة الصغيرة أكل السمك النيئ ، ولكن في خطوط العرض لدينا ، فإنها تهدد التسمم الغذائي.
إذا كنت لا تزال تخطط لاستخدام السمك النيئ ، فاتبع القواعد التالية:
- شراء الأسماك التي تعرضت للتجميد العميق أو الصدمة. ويعتقد أن هذه الطريقة في المعالجة تقتل الطفيليات.
- اختر سمكة لا تحتوي على الكثير من الثلج. تثليج هو علامة على أن المنتج قد تم تجميده عدة مرات.
- انتبه إلى لون السمك. يجب أن تكون مشبعة باعتدال. مشرق جدا يشير الظل إلى أن الأسماك قد تم تلوينها.
- أيضا ، تأكد من أن عيون الأسماك مبللة ونزاحة إلى الخارج ، وأن الذبيحة نفسها كانت قوية ومرنة.
- وثق أنفك. لا ينبغي أن تؤخذ الأسماك مع العقل ، بغض النظر عن كيف تبدو جيدة.
حتى إذا تم استيفاء جميع المتطلبات ، ينبغي إخضاع الأسماك النيئة للحد الأدنى من العلاج. أو لا يزال اختيار المملحة بخفة في التعبئة والتغليف فراغ – لذلك سيكون أكثر موثوقية بكثير.
تحضير المكونات
كيف لطهي الأرز السوشي ، قلنا بالفعل هنا. دعونا نتذكر الأساسي: إما الأرز الخاص أو المستدير الأخضر ، الذي يجب أن يكون بنكهة مع خل من الأرز الخل ، هو مناسب. على عبوات الأرز للسوشي ، عادة ما تكون هناك توصيات للطهي. التمسك بها لتحقيق النتيجة المثلى مع نوع معين من الأرز.
يمكن إسقاط الأسماك الخام عدة مرات في الماء المغلي ، ومن ثم نقلها إلى الماء المثلج. أو افركها بالملح (ملعقة طعام واحدة لكل 350 جرام من السمك) ، ثم أضيفي الليمون واتركيه ليتنقع لمدة ساعة. كلا الخيارين العلاجيين لا يضمنان سلامة المنتج بالكامل. لذلك ، في المنزل ، من الأفضل استخدام الأسماك التي خضعت لفترة أطول للتمليح أو المعالجة الحرارية.
عادة ما يستخدم ثعبان البحر كدخان أو ، كخيار ، مطبوخ على شواء.
يتم وضع الروبيان (الطازج أو المجمد) على أسياخ خشبية ويتم غليها بسرعة (4 دقائق) في ماء مملح قليلاً.
يمكن قلي اللحم في صلصة ترياكي ، ببساطة مقلي أو مطبوخ.
يتم إعداد عجة اليابانية ببساطة. تضاف ملعقتان صغيرتان من السكر البني ، ورشة ملح ، وفلفل (إذا رغبت في ذلك) وملعقة صغيرة من صلصة الصويا إلى البيضين المضربين. على مقلاة ساخنة مع الفطائر رقيقة المقلية النفط ، تدحرجت إلى لفات وقطع.
أسرار الطبخ
- يجب أن يكون سمك السوشي باردًا ، مثل أيدي الطباخ. قبل إعدادها ، يمكنك حتى غمسها في الماء مع الثلج.
- يتم تقطيع مكونات السوشي النيجيري إلى شرائح رفيعة ، لماك سوشي (لفات) – ألواح.
- لقطع ، تحتاج إلى استخدام سكين حاد وطويل. يمكن ترطيبها ، مثل اليدين ، في محلول ضعيف من خل الأرز (2-3 ملاعق طعام لكل كوب من الماء) بحيث لا تلتصق المكونات.
- هناك حاجة إلى حصيرة الخيزران لتشكيل بعض أنواع الأراضي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك استخدام منشفة مطبخ عادية مغطاة بفيلم الطعام.
- لا تطبخ السوشي مقدمًا أو في الحجز. هذا الطبق ، الذي يجب تناوله على الفور ، لأن فترة التخزين ليست سوى بضع ساعات.
طرق التحضير
1. نيجيري سوشي
خذ أرزًا صغيرًا في يدك وشكل شريطًا صغيرًا منه. لفها على الذراع دون ضغط قوي ، بحيث يتم لصقها مع بعضها. قطعة من السمك أو غيرها من الحشو على جانب واحد ، وتزيب الوسابي (الفجل الياباني) ، وضع الأرز على هذا الجانب واضغط عليه. إذا بعد ذلك ، سيفقد السوشي شكلاً ما ، فقط قم بتصحيح العيوب بيديك.
بعض أنواع السوشي نيجيري ، على سبيل المثال مع ثعبان البحر أو العجة ، تحتاج إلى أن تكون ملفوفة مع شريط رقيقة من نوري. خلاف ذلك ، فإنها لا تحمل شكل جيد. لإصلاح نوري ، من الممكن ، بعد غمس طرف في الماء أو الخل.
2. هوسوماكي و futomaki
هوسوماكي و futomaks هي السوشي من شكل أسطواني (اللفائف) مع نوري إلى الخارج واحد أو عدة أنواع من الحشوات ، على التوالي. لإعدادها تحتاج إلى استخدام حصيرة الخيزران.
ضع ورقة nori على حصيرة مع السطح اللامع لأسفل. أعلى طبقة الأرز. اترك فجوة طولها 1 سم من الحافة الأقرب إليك وبضعة سنتيمترات من الحافة المقابلة.
بإصبعك ، اصنعي أخدودًا صغيرًا في وسط طبقة الأرز.
ضع الحشوة في الأخدود.
خذ الجانب الأقرب من حصيرة وبدء التفاف لفة. قم بهذا ببطء وبضغط ، بحيث تكون جميع المكونات متصلة. إفراغ الشريط نوري مع خل الأرز أو الماء والغراء إلى لفة.
قطع السوشي إلى أجزاء صغيرة والتمتع بها.
3. Uromaki
يختلف أوراماكس عن القوائم السابقة في أن لديهم أرزًا في الخارج. في جوانب أخرى ، فإن مبدأ التحضير متطابق إلى حد كبير.
تغطية حصيرة الخيزران مع فيلم الغذاء. في الأعلى ، ضع ورقة النوري مع الجانب اللامع إلى الأسفل وقم بتغطيتها بطبقة متساوية من الأرز (في هذه الحالة ، يمكن للأرز تغطية كامل سطح الطحالب).
قم بتحويل قطعة العمل برفق إلى أسفل مع الأرز ، مع وضع حصيرة بيد واحدة ، والثاني – الأرز. ضع الزهم على الطحالب.
لفة لفة مع حصيرة ، الضغط على الجانبين جيدا ضد بعضها البعض.
تأكد من أن السوشي يحتفظ بالشكل ، ثم قطعه إلى قطع.
هذا هو أبسط خيار ، ولكن ليس الوحيد. على جانب واحد من اللفافة غير المقطوعة يمكنك أيضًا وضع شرائح رقيقة من السمك ، وتغطيتها بطبقة طعام ، وضغط الأسماك إلى السوشي ، ثم تقطع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رشها على شكل أوراماكي مع بذور السمسم للزينة.
4. موضوع السوشي
تيماكي سوشي هي لفات على شكل مخروطي.
تقسيم ورقة نوري في النصف وقطع بسكين. ل temka واحد سوف يستغرق نصف ورقة.
ضع الأرز في المثلث ، كما هو موضح في الصورة. قمة مع حشوة.
لفة لفة ، بدءا من أقرب حافة فارغة.
اربط القوالب ببعض حبات الأرز.
يمكن العثور على طرق أخرى مثيرة للاهتمام لجعل السوشي في هذه الدروس الفيديو.
هل قمت بطهي السوشي في المنزل؟ أخبرنا عن تجربتك في التعليقات.
