बेकिंग पाउडर का उपयोग क्या है
स्टोर बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा (स्टार्च) का मिश्रण है। यह कार्बन डाइऑक्साइड के साथ आटा भरता है और बेकिंग रश बनाता है।
सोडा और एसिड की बातचीत के कारण कार्बन डाइऑक्साइड जारी किया जाता है। उनके लिए पूरी तरह से और समय पर प्रतिक्रिया करने के लिए, वे 5: 3: 12 (सोडा: साइट्रिक एसिड: आटा या स्टार्च) के अनुपात में मिश्रित होते हैं।
बेकिंग पाउडर के विकल्प को इस प्रतिक्रिया को दोहराने के लिए कहा जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ आटा भरने के लिए या इसे और अधिक तलना बनाने के लिए।
संदर्भ के लिए … एक चम्मच में बेकिंग पाउडर के 10-12 ग्राम रखा जाता है, जितना मानक मानक में उतना ही होता है। यदि आपको शेष अवयवों का अनुवाद करना है, तो लाइफहेकर का पाक कनवर्टर मदद करेगा।
बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें
1. घर का बना बेकिंग पाउडर
- किस परीक्षण के लिए उपयुक्त है: बिस्कुट, बिस्कुट, कस्टर्ड या रेत।
- कैसे बदलें: 1 चम्मच बेकिंग पाउडर = घर का बना बेकिंग पाउडर का 1 चम्मच।
- कहां जोड़ें: आटा में।
बेकिंग सोडा के 5 चम्मच, साइट्रिक एसिड के 3 चम्मच और 12 चम्मच आटा या मक्का स्टार्च लें। सभी सामग्री को सूखे ग्लास जार में रखें और धीरे-धीरे लकड़ी की छड़ी के साथ मिलाएं।
कर और चम्मच बिल्कुल सूखा होना चाहिए, और छड़ी लकड़ी है। नमी के कारण और एक धातु चम्मच के साथ stirring, प्रतिक्रिया समय से पहले शुरू हो सकती है।
2. सोडा
- किस परीक्षण के लिए उपयुक्त है: बिस्कुट, बिस्कुट, कस्टर्ड या शॉर्टब्रेड, अगर संरचना में अम्लीय खाद्य पदार्थ होते हैं।
- कैसे बदलें: 1 चम्मच बेकिंग पाउडर = 1 चम्मच सोडा।
- कहां जोड़ें: आटा में।
बेकिंग सोडा खुद बेकिंग पाउडर है। 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, यह थोड़ा कार्बन डाइऑक्साइड जारी करता है।
अपने शुद्ध रूप में अनदेखा सोडा आटा में जोड़ा जा सकता है, जहां पहले से ही अम्लीय खाद्य पदार्थ हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, केफिर, दही, फल प्यूरी या रस।
3. सोडा + सिरका
- किस परीक्षण के लिए उपयुक्त है: बिस्कुट, बिस्कुट, कस्टर्ड, रेत।
- कैसे बदलें: 1 चम्मच बेकिंग पाउडर = ½ चम्मच सोडा + ¼ चम्मच टेबल सिरका।
- कहां जोड़ें: सोडा – तैयार आटा में सामग्री, सिरका – तरल या सोडा को सूखा।
गैर-विघटित सोडा बेकिंग को पीले रंग के भूरे या हरे रंग के टिंग और एक अप्रिय अशिष्टता देता है। इसलिए, अगर नुस्खा में अम्लीय अवयव नहीं होते हैं, तो इसे सिरका से बुझाया जाना चाहिए।
पकाने के अंत की प्रतीक्षा किए बिना, नमक सोडा को जल्दी से पेश करना महत्वपूर्ण है, ताकि कार्बन डाइऑक्साइड में वाष्पीकरण का समय न हो।
बेकिंग पाउडर के साथ आटा खड़ा हो सकता है। बेक्ड सोडा के साथ आटा तुरंत बेक किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रतिक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है।
लेकिन तरल के साथ सूखे सामग्री, और सिरका के साथ सोडा मिश्रण करना बेहतर है। फिर kneading परीक्षण के बाद बातचीत शुरू हो जाएगी।
4. शराब
- किस परीक्षण के लिए उपयुक्त है: शॉर्टब्रेड, खमीर।
- कैसे बदलें: 1 किलो प्रति आटा प्रति शराब का 1 बड़ा चमचा। भविष्य के परीक्षण का द्रव्यमान सभी अवयवों के द्रव्यमान के बराबर है।
- कब जोड़ना है: तरल अवयवों में डाला जा सकता है या आटा में मिश्रित किया जा सकता है।
शराब बेकिंग हवाता देता है, क्योंकि यह आटा की चिपचिपाहट को कम करता है। कोग्नाक और रम पूरी तरह से खमीर मुक्त शॉर्टब्रेड आटा के ढीलेपन से निपटने के लिए सामना करते हैं। इसके अलावा, ये पेय सुखद सुगंध छोड़ देते हैं।
वोडका खमीर आटा में जोड़ा जाता है, खासतौर पर अगर यह आटा पर होता है, तो बेहतर वृद्धि होती है।
5. कार्बोनेटेड पानी
- किस परीक्षण के लिए उपयुक्त है: मीठे, ताजा, शराब और अन्य आटा जो पानी पर पकाया जाता है।
- कैसे बदलें: बेकिंग पाउडर के बारे में भूल जाओ, अभी भी कार्बोनेटेड पानी को बदलने के लिए नुस्खा में पानी।
- कब जोड़ना है: पर्चे द्वारा।
संतृप्त आटा कार्बन डाइऑक्साइड भी खनिज पानी को दृढ़ता से कार्बोनेटेड कर सकता है। अधिक प्रभाव के लिए, आप इसे नमक और साइट्रिक एसिड का एक चुटकी जोड़ सकते हैं।
जब यह संभव है कि विघटनकारी को प्रतिस्थापित न करें
क्लासिक बिस्कुट की संरचना में अक्सर बेकिंग पाउडर शामिल होता है। लेकिन अगर न तो यह और न ही सोडा हाथ में है, तो आप उनके बिना कर सकते हैं। आखिरकार, बिस्कुट में अंडे हैं – बेकिंग पाउडर की भूमिका मजबूत फोम में व्हीप्ड खेला जा सकता है।
एक हवादार फोम और धीरे-धीरे, नीचे से आंदोलनों के साथ, आटा में डालना महत्वपूर्ण है, ताकि बुलबुले को नष्ट न किया जा सके। तैयार आटा तुरंत ओवन को भेजा जाना चाहिए, अन्यथा यह व्यवस्थित होगा।
