Maslenitsa est l’une des plus anciennes vacances de Russie. C’est peut-être pour cela que nous pensions que les crêpes ne sont que notre plat.
En fait, les crêpes ont une histoire riche (à partir du IVème siècle avant JC). Ils sont connus dans presque toutes les cuisines du monde. Dans différents pays, les ingrédients, le mode de préparation et la culture de service diffèrent.
Je suggère une petite retraite des traditions russes et diversifie le menu de fête avec cinq recettes de crêpes.
1. Crêpes françaises
“Elle le lance” – comme le disent les Français à propos d’une femme qui joue un homme aussi habilement que des crêpes dans une poêle à frire.
Les crêpes françaises sont appelées “crêpes” et elles sont aussi élégantes que tout le monde dans ce pays. Pour leur préparation, on utilise de la farine de blé, de châtaigne ou de sarrasin. En fonction du remplissage.
Le remplissage des crêpes peut être sucré (baies, crème glacée), du poisson ou de la viande. Il est connu avec une douzaine de variantes.
Cuire les crêpes dans une grande casserole spéciale sans poignée – la forteresse. La pâte est coulée en fine couche. Les meilleures crêpes à la mousseline sont ainsi obtenues.
Pour préparer un dessert français classique “Crep Suzette”, il vous faudra:
Pâte:
- 2 œufs de poule;
- 500 ml de crème à 20%;
- 120 gr de farine de blé;
- 20 gr de beurre;
- 50 g de sucre en poudre;
- Une pincée de sel.
Sauce à l’orange:
- 2 oranges;
- 30 g de beurre;
- 50 g de sucre;
- 50 g de cognac;
- 5 g d’amidon.
Faites frire les crêpes. Pour cela, faites fondre le beurre, battez les œufs légèrement au fouet. Ajouter la farine, la crème, le sel et le sucre en poudre aux oeufs. Mélangez soigneusement. Puis verser le beurre fondu. Mélanger à nouveau La pâte doit être homogène, sans grumeaux.
Préchauffer la poêle, la graisser avec un pinceau à huile végétale (ne pas verser d’huile sur la poêle!). Ramassez une petite pâte et répartissez-la uniformément. Faites frire la crêpe des deux côtés pendant environ 60 secondes.
Maintenant, préparez la sauce. Trancher le zeste d’orange en fines lamelles, faire sortir le jus de la pulpe. Versez le sucre sur une poêle sèche et chauffée, attendez que le caramel se forme. Ajoutez ensuite le beurre et le zeste d’orange. Mélanger le jus d’orange, le cognac et l’amidon. Versez ce mélange dans la casserole. Attendez 3-5 minutes pour que la sauce épaississe un peu.
“Crep Suzette” est prêt! Servir les crêpes, versées dans une sauce à l’orange chaude, sur de belles assiettes plates.
2. punks américains
Les pancakes américains ne sont pas comme les nôtres. Ils sont plus épais, plus doux et de plus petit diamètre. En Russie, quelque chose comme ça s’appelle les pancakes.
Sur l’océan, les punkkeys sont un élément indispensable du petit-déjeuner. Les Américains et les Canadiens aiment tellement leurs crêpes que de nombreuses chaînes de restauration rapide les ont incluses dans le menu. Servez des pancakes avec du beurre d’arachide et du sirop d’érable.
Les crêpes américaines sont très faciles à préparer. Pour ce faire, vous aurez besoin de:
- 3 œufs de poule;
- 500 ml de lait ou de crème gras;
- 500 gr de farine;
- 5 cuillères à café de sucre;
- 3 cuillères à café de levure chimique.
Pour pétrir la pâte, fouettez bien le lait et les oeufs. Ajoutez-y de la farine, du sucre et de la levure chimique. Battre et laisser reposer la pâte pendant un moment (40 à 50 minutes).
Lorsque la pâte se lève, remuez-la à nouveau. En consistance, il devrait ressembler à de la crème sure épaisse.
Graisser la poêle avec du beurre (une fois au début). Vous pouvez faire frire. Déposer la pâte dans une poêle. Faire frire chaque galette jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Des punkakes prêts à empiler sur une assiette avec une pile et servir, abondamment arrosée de sirop.
3. La pannekoken hollandaise
Ceux qui sont déjà allés à Amsterdam ont à peine passé ces crêpes. Parce qu’il est impossible de passer. Les Pannekokens sont vendus dans la capitale néerlandaise à chaque coin de rue.
Dans le même temps, pour les touristes émerveillés, une performance entière est jouée – les crêpes sont cuites et farcies sous vos yeux.
Mais les pannekokens ne sont pas de la nourriture de rue ordinaire. Les Hollandais les adorent. Aux Pays-Bas, il y a même des magasins familiaux et des restaurants spécialisés exclusivement dans ces crêpes.
Une variété de garnitures est frappante. La viande, le poisson, le fromage, les noix, les fruits – ne mettez tout simplement pas en pannekokenov!
La recette est très simple:
- 200 g de farine de sarrasin;
- 4 œufs de poule;
- 500 ml de lait;
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète;
- 20 gr de beurre;
- 70 g de sucre;
- Une pincée de sel.
Verser la farine dans un bol, faire une petite rainure et casser les œufs. Fouetter à l’aide d’un fouet. Versez ensuite le lait, ajoutez le sucre, le beurre d’arachide. Battez à nouveau. Faire fondre le beurre et le verser dans la pâte. Mélangez soigneusement. La pâte doit être liquide.
Graisser un peu de poêle avec de l’huile végétale (légèrement!). Pannekokeny – mince crêpes, verser un peu de pâte dans une poêle. Lorsque les bords de la crêpe sont facilement séparés de la poêle, vous pouvez vous retourner.
Préparez la garniture à votre goût et mettez-la dans des crêpes prêtes à l’emploi.
4. Les Rahmurks suédois
Les Biélorusses reniflent avec mépris: “Ce sont les dranikis habituels!”, Reprennent les Ukrainiens: “Dérunier simple”. Mais le ragmurk suédois (du suédois “Raggmunk” – “beignet poilu”) – c’est principalement des crêpes, puis un plat de pommes de terre.
La nourriture est très nutritive et est donc considérée comme un repas quotidien au buffet. Le bacon avec lequel ils sont nourris nourrit aussi les ragmurs.
Pour faire des crêpes suédoises, vous aurez besoin de:
- 2 œufs de poule;
- 300 gr de farine;
- 1 cuillère à café de sel;
- 700 ml de lait;
- 8 pommes de terre moyennes;
- 400 g de bacon;
- Un peu de beurre pour la friture.
Mélanger la farine et le sel dans un bol, y verser la moitié du lait et battre jusqu’à l’obtention d’une masse uniforme. On casse les oeufs dans la pâte et mélangez. Ajouter le reste du lait et laisser la pâte reposer un moment.
Pendant ce temps, épluchez et râpez les pommes de terre sur une râpe fine. Ajoutez-le à la pâte.
Faire frire les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Placez le bacon frit sur le papier d’aluminium. Gardez la graisse après la friture, versez-la soigneusement dans un bol séparé.
Ensuite, formez les galettes de pommes de terre et faites-les frire dans du beurre. Les ragmurks ne doivent pas être épais – prenez un peu la pâte.
En principe, les crêpes peuvent être consommées immédiatement. Mais il est plus délicieux de les envelopper avec du bacon, de verser le reste de la graisse de porc et de faire cuire au four (10-15 minutes à une température de 175 degrés).
Servez des crêpes suédoises avec du sirop de canneberges.
5. Dos indien
Les Dosa sont des crêpes incroyablement populaires en Inde, en Malaisie et à Singapour (elles remplacent en fait le pain). Préparez de la farine de lentilles et de riz (ils sont si minces).
Il existe plusieurs variantes de ce plat: dosa aux œufs, dosa au chili, dosa ouvert et autres.
En Russie, le plus célèbre, peut-être, masala dosa – des galettes de riz farcies aux épices.
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
Pâte:
- 300 g de riz blanc;
- 300 gr de lentilles blanches concassées;
- 2 gousses de piment rouge
- Une demi-cuillère à café de sucre;
- Deux cuillères à café de sel
Remplissage:
- 10 pommes de terre moyennes;
- 4 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco;
- 3 cuillères à café de gingembre frais râpé;
- 4 cuillères à soupe de gha (beurre fondu);
- Graines de brousse, moutarde, curcuma, coriandre et autres épices au goût.
Verser le riz et les lentilles dans de l’eau et laisser reposer 6 à 8 heures. Puis les broyer dans un mélangeur en ajoutant une petite quantité d’eau. Devrait obtenir un gruau liquide. Ajoutez ensuite le poivre, le sucre, le sel et remuez à nouveau.
La pâte devrait être un peu “repos”. Pour ce faire, mettez-le dans un endroit chaud pendant 10-12 heures.
Avant la cuisson, graisser légèrement la poêle avec du légume ou du beurre fondu. Verser 4 cuillères à soupe de pâte au centre de la poêle et étaler (littéralement – enduire) sur toute la surface avec des mouvements circulaires rapides. L’astuce consiste à avoir le temps de distribuer la pâte jusqu’à ce que la crêpe commence à brunir.
Dos rapidement frire – 2 minutes d’un côté (si nécessaire, frire légèrement et de l’autre). Vous devriez avoir des crêpes fines et délicates.
Cuire la garniture, faire bouillir et écraser les pommes de terre. Épluchez les copeaux de noix de coco, le gingembre. Ajoutez-leur un peu d’eau (une pâte épaisse doit être obtenue). Faire frire les graines de cumin et de moutarde avec du beurre fondu, ajouter la pâte de noix de coco-gingembre obtenue. Envoyer après les pommes de terre et les épices restantes. Frire pendant 4-5 minutes.
Enveloppez le remplissage dans les doses et faites frire légèrement les crêpes farcies résultantes dans de l’huile végétale.
Servez chaud sur la table.
Comme vous pouvez le voir, les crêpes sont très différentes. Laissez votre table à la semaine du mardi gras être pleine de couleurs internationales. Bon appétit!
